Olga_vu писал(а):

не ноздреватый он у меня получается. В чем причина?

Кроме фермента МЕЙТО в молоко надо добавлять закваску из молочнокислых бактерий.
Когда эти бактерии вырабатывают газы, тогда и получаются в сыре дырочки.

Про кисломолочные закваски здесь можно почитать.

а где купить еще здесь и здесь можно поискать.
Только не перепутайте бактериальные закваски с ферментами для сворачивания молока
(их иногда тоже заквасками называют).

Еще бактериальные закваски бывают для разных сортов сыра, от этого зависят и дырочки-глазки.
Они могут быть разными по размеру, количеству и форме.

купила MEITO фермент. как эго дозировать на 6 литров молока? как вы делайте ?

дияжа 25
Пакетик мейто расчитан на 100 л молока.Удобно будет брать 10 литров молока.Я делала так: высыпала весь пакетик на чистую поверхность и разделила на 10 частей.Кончиком ножа замерила эту кучку и запомнила на глаз.Во второй раз было уже легче.Этот способ конечно не совсем правильный,но для начинающих ,что б разобраться что к чему и как это работает думаю подойдет.
Ни в коем случае не брать этот способ за основу!

Sara писал(а):

нормальные сычужные

Что значит нормальные?
1. Растительные это растительные..Люди ,вегетарианцы предпочитают употреблять сыры приготовленные с использованием растительных ферментов.
2.Сычужные ферменты это натуральные ,приготовленные из сычуга животного.
Наверно самый доступный это Мейто (на Украину кажется высылают,полистайте странички в этом разделе.
Если что ..... " в беде" мы вас точно не оставим.

4 мл. раствора _ чайная ложка на 6 литров молока ? так или нет? раствор из 200 мл. с водой

Наталья, спасибо Вам за ответ. Еще раз убедилась насколько козоводы в большинстве своем приятные люди.
С Татьяной уже созвонилась, жду ответа. "Нормальными" ферментами я называю без ГМО, уж простите - зря обидела растительную группу. Я надеюсь, что при применения химозина сыр получится как "голандский", с дырочками и будет плавиться.. Мейто я пользуюсь с прошлого года. В принципе - нравится. Но приходится все время специями приукрашать. Вчера приготовила смесь: измельчила 2-4 зубочка чеснока (по вкусу), мелко порезала и перетерла с солью укроп, залила все обычным рафинированным маслом 1 стакан (лучше оливковым). Сыр (на мейте) порезала кубиками 1см-1см-1см и сложила в масло со специями, сколько влезло. Настоялся - классный получился! По мере поедания сыра (к катошечке в мундирах например), в масло можно еще подрезать сыр. Он быстро вкус впитывает.

sly
Спасибо,Татьяна.Раз

sly писал(а):

Хранится как миленький...

буду разводить!