Сейчас зима. И молоко у меня стало скисать без явного расслоения, как это было летом. На вид скисшееся молоко похоже на густой кефир. Расслоения на простоквашу нет. Я сначала расстроилась, а потом приноровилась. Свое скисшееся молоко в виде густого кефира ставлю на водяную баню и грею минут 40. Потом выдерживаю при комнатной температуре часов 12. И сливаю через сито. На все, что осталось в сите ставлю блюдце и сверху в качестве груза- кастрюльку с водой. Часа через 3-4 получается мягкий плотный творог. Можно намазывать на хлеб, можно ложкой есть.Вкус обалденный. Едим всю зиму.
Пишу для тех, кто против заквасок (хлористого кальция, лимонной кислоты) и тибетских грибков, и кто столкнулся с аналогичной ситуацией при скисании молока.

Елена! Приятного аппетита! Приятно, когда информация пригодилась. Удачи!

Девчёнки простите троечницу ,Не Дна ,а ДНЯ .
И ещё сыр у меня получался очень вкусный .Я магазинный не ела ( просто не любила ) А ела только плавленые сырки .А когда перебрались в сельскую местность .Начала сама делать сыр .и начала его есть И оказывается я его тоже люблю

Добрый день!!! Девочки,а у меня появилась проблема в приготовлении творога.Сделала творог и второй раз снова получилось сама не знаю,ЧТО??? Заквашивала молоко как обычно,сметаной... и вот уже второй раз сыворотка и сам творог какие-то слизкие и тянучие,что это такое может быть,отчего???

Татьяна Гречишникова писал(а):

Это патогены. Прокипятите с содой, все что соприкасается с молоком. Если это не поможет, советую искать причину в вымени. Можно попробовать пастеризовать молоко, 72 гр, минуту вполне достаточно и охладить сразу, но там сгусток может ослабнуть, много уйдет в сыворотку, советую внести кальций.

Татьяна,спасибо!!! Но всё оказалось совсем просто.Поменяла закваску и всё стало как обычно.Вкусный творог и вкусная сыворотка.А то я уже и паниковать начала.....!!! Потом меня осенило заквасить молоко другой закваской (сметаной) и всё нормально...!!!

Слизь в сыворотке не от заквасок. У меня творожная (генезис) третий год открытая. Обсеменение уже конечно высокое, но слизи нет и никогда не будет.

Никак. Его добавляют к творожной или просто мезофильной закваске. Несколько капель. Как их высчитать? Какой у вас фермент?

Не важно жидкий или сухой (у жидкого срок годности короткий) Важно химозин (100%) или 50/50 Важно активность.Химозина на 10 литров пару капель.На первых страницах этой темы есть ссылки на рецепты сыров