Любовь, это очень хороший выход, у меня меньше выходит.

У нас выход творога, обычно, 1:5, в лучшем случае 1:4. Но это зависит в первую очередь от вида творога. Мягкого и нежного получается больше, зернистого - меньше.

У нас давно был ручной сепаратор, но мы мало пользовались им, в итоге мы отказались от него, т.к. молока мало собираем. Собираем молоко в 2л баллоны, 3 баллона (6 литров) ставим на заквашивание. Потом снимаем сметану, а простоквашу осторожно, чтобы не разбить сильно сгусток, сливаем в большую кастрюлю и доводим только до кипения или до 90град, не перемешивая. Творог получается мягкий и рассыпчатый. Если же перемешивать в процессе нагревания, то получается творожная масса, а не творог.
Сметана тоже как масло получается при нашем простом способе заквашивания.

Где-то в разделе есть рецепты творога и советы. Искать не буду, повторю со старого форума:

Сначала подготовим две большие эмалированные кастрюли, чтобы одна вставлялась в другую (для водяной бани).
Подогреваем молоко до t 30 градусов, снимаем с водяной бани и вносим в него молочнокислую закваску. Хорошо размешиваем и ставим в теплое место до получения простокваши.
Если специальной молочнокислой закваски нет, можно положить пару ложек простокваши хорошего качества.
В достаточно теплом помещении молоко закиснет через несколько часов. Через 10-15 часов у нас должна получиться густая простокваша, которую ставим в холодильник. Потом с охлажденной простокваши большой ложкой легко собираем сметану. Небольшое количество простокваши наливаем в банку с крышкой и оставляем эту банку в холодильнике (когда закваска понадобится снова).
Кастрюлю с простоквашей ставим на водяную баню и на медленном огне греем до определенной температуры.
Если творог нужен крутой, зернистый, нагреваем до кипения. Если мягкий - до температуры около 85 градусов. Если хотим получить нежный, пастоообразный - около 75 градусов. Очень вкусный творог получается при томлении простокваши в течение 3-4 часов на водяной бане t 70 градусов.
Затем творог откидываем на дуршлаг с марлей до стекания сыворотки.
Хранить творог можно несколько месяцев в герметичном пакете в морозильнике. Некоторым людям даже больше нравится вкус размороженного творога.

Советы:
- четко соблюдайте температурный режим,
- в процессе нагревания простокваши не перемешивайте массу,
- используйте закваску только хорошего качества,
- не пытайтесь делать простоквашу самозаквасом. Вместо хорошего продукта может получиться нечто прогорклое, или слизистое, тягучее или пенистое... Потому что неизвестно какие бактерии попадут в молоко из воздуха.
- если нет специальной молочнокислой закваски, то в аптеке можно купить комплексы лактобактерий - лактобактерин, эвита, линекс и другие.

irina на этой страничке посмотрите:
viewtopic.php?f=46&t=34&p=3446#p3446

Алекc16 писал(а):

У нас на рынке частники коровье молоко продавали по 25руб за литр, а творог - по 70руб/кг.

Что-то творог тогда больно дешёвый? Хотела здесь в деревне купить творог, а все хотят только молоком продавать - делай сама. Тогда что-то больно дорогой получится. На 1кг творога уйдёт на 150 руб молока. Непонятная арифметика. Какую выгоду получают на рынке частники, торгуя творогом? Это ж себе в убыток?

Алекc16 писал(а):

Сыр никто делать не умеет и не хочет. Остается творог.

скажу за наш рынок, частенько там прохожу и скажу сыра продают тоже очень много