Сейчас расскажу как меня учили)У нас соседи называют этот сыр "Сулугуни",они и сказали рецепт.Нужно взять 9,5 литров молока,разогреть до температуры чуть больше,чем парное.Потом добавить туда чайную ложку тяга(раствор из желудка барашка.Это как они мне объяснили.) и поставить остывать.Потом проверяют ложкой,если свернулось молоко,значит сливают на марлю и стекает сыворотка.А потом кладут под гнет.Теперь переходим к приготовлению рассола.В воду сыплем поваренную соль.Бросаем в ведро с рассолом яйцо.Если оно от дна оторвалось,значит рассол правильно сделан.В этом рассоле у них сыр хранится год.