Наша гость Нина в разделе "О пользе молока" начала новую интересную тему:

"Используют козье молоко не только цельным, но и для приготовления самых различных продуктов.
Козье масло
Для того, чтобы получить масло, козье молоко сразу же после доения кипятят, а затем разливают в низкую посуду (лучше всего в широкие эмалированные лотки, предназначенные для холодца) и ставят на холод. Дня через два отстаиваются сливки. Их снимают и сбивают в маслобойке. Козье масло получается очень нежным, непривычного чисто-чисто-белого цвета. Если вам захочется "исправить" этот цвет, то можно добавить в сливки, когда будете их взбивать, шафран на кончике ножа или совсем чуть-чуть морковного сока.
Кефир и йогурт
Без излишних хлопот можно приготовить из козьего молока и кисломолочные продукты. Молоко вскипятить, охладить до комнатной температуры, затем добавить в него закваску. Если закваска кефир - на второй день кефир и получите, положите йогурт - йогурт и будет (2 столовые ложки йогурта на 0,5 литра молока). Для улучшения вкуса перед употреблением можно добавить в йогурт любой сироп (1:, джемы, фрукты. Можно во время заквашивания положить в него небольшой кусочек свеклы, чтобы подкрасить, придав ему нежно-розовый оттенок, сделать красивым. А можно для подкрашивания использовать сок ягод вишни, смородины, черники.
Сыр
Ну и, конечно же, из козьего молока готовят всевозможные сыры: знаменитый рокфор, не менее известные швейцарские сыры, а в Средней Азии из пахты путем выпаривания готовят сыр курут, который имеет своеобразный вкус и может храниться очень и очень долго. Кстати, в Европе сейчас сыр считается панацеей от всех болезней. И больше всего ценят как раз рассольные овечьи сыры типа брынзы, биосыры и творожные козьи. Они очень полезны, особенно для мужчин. Между прочим, медики называют сыр "орбитом" без сахара, так как обладает он способностью восстанавливать микрофлору с кислотно-щелочным балансом. И что интересно, состав у сырных слезок почти как у человеческих - вода и растворенные в ней соли кальция.
Приготовить сыр из козьего молока можно и в домашних условиях. Это совсем несложно, если у вас есть сычуг (кусочек желудка теленка). Пять литров молока влить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 40 градусов, добавить 10 г сычужного фермента. Когда молоко заквасится, то образуется сгусток. Теперь нужно отделить сыворотку от сгустка. Часть ее просто аккуратно слить, а затем оставшийся сгусток перелить в специальный полотняный мешочек, имеющий форму конуса. Слив сгусток в мешочек, надо подвесить его над какой-либо посудой и оставить лучше всего часов на 12. После чего тщательно протереть через сито. Творог у вас должен стать похожим на мягкий хлебный мякиш. Теперь осталось только добавить в него два-три яйца, соль по вкусу, измельченную петрушку или другие травы, семена укропа или тмина (кому что нравится), хорошенько перемешать и поставить сыр под пресс. Хорош такой сыр слегка подкопченный, с пивом.
А вот еще один интересный старинный рецепт приготовления сыра от князя С.П. Урусова, знатока и видного организатора животноводства в России.
"Молоку дают отстояться в глиняном глазурованном горшочке. После этого прибавляют закваску (готовится самим козоводом или используется заводская) и тщательно перемешивают деревянной лопаточкой. Через 15 минут летом и через 30 минут зимой вся масса створаживается. Тогда ее осторожно выкладывают на грубое полотно в деревянном ящике шириной 8-10 см и глубиной 5-6 см. Когда сыворотка стечет, массу кладут на решетку, устланную соломой, и посыпают солью. На другой день массу переворачивают и перекладывают на новую решетку, солят нижнюю часть, которую накануне не солили, и снимают с полотна. Придают сыру желаемую форму и каждый день переворачивают, пока сыр не затвердеет. После этого его кладут в ивовые корзины, обложенные соломой, и подвязывают на балки к потолку. Дней через 10-15 сыры совершенно усохли и годятся к употреблению".
Ну, а уж из готового сыра можно приготовить самые разные кушанья. Он идет в салаты, смеси, пиццы. Сыром заправляются супы, взбивают его в воздушное суфле. Очень хорош свежий домашний сыр для начинки в пирог".

Ярослав Гребнев писал(а):

Сами-то Вы этот урусовский рецепт сыра испытали?

Нина писал(а):

Да такой сыр я делала еще до того как прочитала у Урусова. Но солила в соляном растворе и обсушивала на ткани. Способ, описанный у Урусова, удобнее, к тому же если сыр высоко подвешен в ивовой корзине, то его не могут достать кошки, мыши и другие любители сыра.

А у меня есть рецепт чая матэ с молоком: Наливаем в кастрюльку молоко 0,5 л., ставим на огонь и нагреваем молоко до 50-60 градусов. Затем добавляем в него 2 столовые ложки чая матэ (чай лучше брать без ароматизаторов). Доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня - пусть постоит 2 минуты. Процеживаем. Добавляем мед по вкусу. разливаем по чашкам. Попробуйте это очень вкусно, сытно и полезно (матэ - содержит все витамины, и благотворно действует на организм, только берите качественный матэ). Моим детям очень нравится.

Сергей Павлюк писал(а):

А ещё вопросик таблетки сычуга - они где продаются ?

Посмотрите этот список, но информация, возможно, несколько устарела.

Более новую информацию можно поискать в интернете, набрав "сычужные ферменты"

Сергей Павлюк писал(а):

Людмиле Волковой, спасибо за консультацию по поводу сепаратора.
А ещё вопросик таблетки сычуга - они где продаются ?

Нашел информацию о сычужнах ферментах используемых при приготовлении сыра. В таблетках это ацидин-пепсин и абомин

Елена, классно! Сразу есть захотелось! А цесариные яйца по размеру и по вкусу какие, как куриные? Я делаю омлет из яиц и козьего молока, вкусно.
А еще есть напиток - профилактика остеопороза: В блендере взбиваются 1 литр молока+1 лимон с кожурой+яйцо сырое со скорлупой (надо поставить блендер на режим турбо).

Я периодически пропадаю, не теряйте!

quote="Симанская Ольга"]А цесариные яйца по размеру и по вкусу какие, как куриные?[/quote]

Яйца размером, как от карликовых кур. Ценны тем, что можно спокойно употреблять в сыром виде: цесарки практически не болеют сальмонеллезом и др. "куриными" болезнями.
Хранятся спокойно до 6 месяцев, т.е. собираем с осени и едим всю зиму, когда куры плохо несутся. Ну и по другим полезностям примерно отличаются так же, как коровье молоко от козьего
На вкус более концентрированные, густые.
Скорлупа такая толстая, что внучка сказала:
- бабушка, сказка про Курочку Рябу - это про цесаркины яйца?

Симанская Ольга,
рецепт очень хороший! А молоко от лимона не свернется?

1,5- 1,7 - хороший выход. Мягкий сыр у меня примерно так и получается.
Творог лучше всего получается из простокваши. Надо только использовать кисломолочную закваску, а пепсин не добавляйте.

Максим писал(а):

творог не выходит, сгусток при варке становится резиновым, совершенно не пригоден для еды.

Это у Вас получился не творог, а сыр! Через несколько дней он станет не резиновым, а очень даже съедобным. Надо только его посолить.

Для сыра вместо пепсина можно использовать еще и абомин (продается в аптеке в виде таблеток).

Я абомином не пользовалась (да и пепсин уже забыла), т.к. есть 100% химозин.
Моя знакомая сказала, что на 5л молока брала 20 таблеток абомина, разводила в воде, вливала в молоко, сгусток образовался за 15 минут.
Можно, наверное, делать и меньшую концентрацию, чтобы сгусток получался за 30-40 мин. (если добавлена к/м закваска, то за это время молочнокислые бактерии успеют лучше размножиться). Без м/к закваски сыр будет более жесткий и не такой ароматный.
Надо пробовать, экспериментировать. В любом случае получится что-то вкусное.