Самая удачная закваска получается из пророщенных зерен.
Чаще пшеницу беру.
Проращиваю зерна и влажными смалываю в блендере с добавлением воды.
Получается консистенция теста на оладьи.
Ставим в баночке рядом с печкой.
Сутки и закваска готова.
Мне нравится, что это быстрый процесс.
На этой закваске хороший ржаной или цельнозерновой хлеб получается.
Для этих хлебов нужна высокая температура в печи.
У нас тут в деревне печь просто из топки и конфорок, поэтому пеку в электрической духовке.
Но зимой в сети 160 и что бы испечь ржаной на закваске, нужно часа три духовку разогревать, и все равно не зхваттает.
Мечтаю о русской печи, что бы в ней печь хлеб.
На живом огне.
Когда переехали сюда, в деревню, даже в топке печки хлеб пекли)))Маленькие багетики.

Ух какие красивые и думаю вкуснющие хлебушки и булочки и тортики!
Спасибо Света за рецепт закваски, надо попробовать...я пеку в хлебопечке, в духовке не совсем то получается, т.к духовка газовая, неудобная, а хоцца духовку электрическую с конвекцией.
Света а замес теста на хлеб руками делаешь?

Любовь писал(а):

Большое спасибо за рецепт закваски из пшеницы! У вас отличные фото выпечки.

На здоровье!Она и вправду сразу работает!

Симанская Ольга писал(а):

Ух какие красивые и думаю вкуснющие хлебушки и булочки и тортики!
Спасибо Света за рецепт закваски, надо попробовать...я пеку в хлебопечке, в духовке не совсем то получается, т.к духовка газовая, неудобная, а хоцца духовку электрическую с конвекцией.
Света а замес теста на хлеб руками делаешь?

Спасибо!
Пробуйте на здоровье.
Закваска работает!
У нас как раз электрическая духока. В газовой не пробовала.
Замес и так и так - руками, когда время есть. И настроение подходящее. Тесто все чувствует)))
Чаще в хлебопечке мешу.

Светлана, молодец какая! Все красивое, аппетитное, видно, что сделано с любовью. Обязательно попробую сделать закваску из пророщенных зерен. А на ржаной закваске не печешь хлеб?

Светлолана писал(а):

Хочу рассказать о своем увлечении.
Я люблю печь хлеб.
И на закваске и на дрожжах.
Выращиваю разные закваски, пробую печь.
Люблю фотографировать)))
И сладкую выпечку тоже уважаю.
Можно поделюсь много фото?

untitled-9.jpg


untitled-3.jpg


untitled-12.jpg


DSC_3659.jpg


пряники.jpg


без имени-5.jpg


круассаны.jpg


ватрушки.jpg


без имени-3.jpg



блины на сыворотке.jpg


untitled-10.jpg


хлеб.jpg


untitled-4.jpg


хлеб для доброго человека.jpg


напончо 2.jpg


напончо 3.jpg

Сразу видно, что хлеб и хлебные булочки-супер. Очччень апппетитны. Остальное тоже выглядит красиво, но я просто равнодушна к тортикам. Для меня хлеб-тортики .
Удачи Вам и новых аппетитных творений.

Хлеб на ржаной закваске.
Покупаем, ржаную муку, обдирную, лучше развесную, а не в пакетиках в супермаркетах, только не НАСТЮШУ, на ней почему-то не получается. Пшеничную муку 1 сорта. Сразу говорю, этот хлеб в хлебопечке не получается, но при этом минимум физических затрат. Итак, делаем закваску. В емкость 1л(я беру майонезное ведерко) стакан ржаной муки, теплой водички до консистенции густой сметаны, прикрываем неплотно. Ставим в теплое место, дня на 2. В течение дня неск. раз перемешиваем ложкой. Один раз в день подкармливаем парой ложек муки и водичкой. Когда закваска запузырится - готово. Этой закваской я пользуюсь в течение 2-3мес., только подкармливаю.
Теперь тесто. В емкость для миксера 5ст.ложек закваски(это первый раз, потом закваска очень активная, достаточно 3-4 ложек), 1ст.л. сахара,1/3ст.л.соли, 2ст.ложки раст.масла. Муки - 3стакана, тут на вкус, я кладу 1стакан ржаной, 2 - пшеничной. 1 стакан теплой воды. Насадка для миксера берется для тугого теста. Тесто получается не жидкое, но и руками не возьмешь. Выкладываю в смазанную куличную форму, на 2-3 часа на батарею, пеку при темп. 160град. Первый раз тесто подходит дольше, часов 6-8. Из духовки - на полотенце, им же и укрыла. Буханочка получается где-то 700гр. Закваску покормила мукой с водой, и в холодильник, до следующего замеса. Если я дома не одна, хлеб съедают сразу. И еще- от него, я заметила, не поправляюсь. Когда буду печь- сброшу фото.

Да, в закваску только мука и вода. Повторюсь, первый раз все получается дольше, закваска еще слабая. Можно поставить и на ночь тесто, но процесс неконтролируемый, может перекиснуть. А потом очень быстро подходит. Если Вы хотите ржаной хлеб, то 2 стак. ржаной муки, 1 пшеничной. Типа дарницкого - пополам. Нам нравится серый хлеб. Можно попробовать и только пшеничную муку на ржаной закваске. А летом на этой закваске такой квас получается, а если туда еще ягод или яблок добавить - почти сидр!