Когда уже освоено изготовление творога и мягкого сыра, захочется сделать твердый сыр. Здесь уже потребуется дополнительное оборудование – пресс. Возможно, где-то есть в продаже и готовые прессы, а если нет – не беда, имея инструмент и материалы, его можно сделать самостоятельно. Главное – понять принцип. Для этого посмотрите какими были и бывают прессы.

Вот простенький такой старый деревенский пресс


А этим пользовались в крепком фермерском хозяйстве



Эти так вообще произведения искусства


Из всего можно сделать вывод – сыроделием любили заниматься и бедняки, и богачи,
т.к. очень уж это увлекательное и полезное занятие.

Прессы изготавливаются из разных материалов, бывают различных конструкций, маленькие и большие.
Задача их одна – удалить из сырной массы излишки сыворотки.

Алекc16 писал(а):

И все это ради кусочка сыра

почему -кусочка? Ради БОЛЬШОГО КУСКА!!!!

Фотографии взяты отсюда

http://selfsustainedliving.blogspot.com ... ideas.html
http://greenlivingaustralia.com.au/chee ... llower.jpg
http://soleilisme.com/wordpress/wp-cont ... -press.jpg
http://soleilisme.com/wordpress/wp-cont ... -press.jpg
http://www.cheeselinks.com.au/Pictures/ ... 0photo.JPG
http://www.scottishmist.com/assets/slid ... -Press.jpg
http://www.hostmoon.net/~bumblebe/stora ... 0Press.jpg
http://cdn-write.demandstudios.com/uplo ... 0/7720.jpg
http://media.photobucket.com/image/pres ... 46.jpg?o=0
http://media.photobucket.com/image/pres ... 23.jpg?o=2
http://media.photobucket.com/image/pres ... 64.jpg?o=0
http://media.photobucket.com/image/pres ... 10.jpg?o=0
http://www.familymilkcow.com/
http://www.livingoffgrid.org/home-chees ... de-cheeses
http://farm4.static.flickr.com/3059/270 ... 10e960.jpg
http://www.meetmethere.com.au/blogs/wp- ... _press.jpg
http://farm4.static.flickr.com/3656/334 ... 09b5c1.jpg
http://www.thecarbootshop.com/products/ ... 0press.jpg
http://www.bulgariansmallholder.com/ima ... epress.JPG
http://www.thecheesemaker.com/images/Fi ... ress10.jpg
http://www.cheesemaking.com/
http://cheesepressexcellence.com/
http://www.shrewsburyshopping.co.uk/
http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/ch ... 280108.JPG
http://www.tagyerit.com/antiques/press4.jpg

Для мягких сыров допустимо и самопрессование, а с твердыми без пресса не обойтись. Не добиться нормального уплотнения сырной массы без пустот, а на поверхности сыра более плотного гладкого слоя, который потом будет корочкой.
Оставшиеся пустоты будут портить рисунок сыра (круглые глазки), а без нормальной корки хороший твердый сыр трудно представить

При низкой температуре требуется прессовать некоторые сорта сыра (например, голландский). Для других сортов характерны глазки, причем они должны быть даже определенного размера и формы – крупные, мелкие, круглые, овальные…
Вообще сыр с глазками выглядит привлекательнее.

Но бывают такие глазки, которые считаются пороком сыра. Их образуют вредные газообразующие бактерии группы кишечной палочки и маслянокислые. Если молоко плохого качества, грязное, то этих бактерий в нем много. В сыре из такого молока образуется много пузырьков углекислого газа и водорода. Сыр вспучивается, ухудшается его запах и вкус.
Одним из способов борьбы с этим пороком является формование и прессование сыра при низкой температуре, около 10º (ну и, конечно, чистота молока).

В остальных случаях температура в сырной массе во время прессования поддерживается около 20º, чтобы стимулировать развитие культурных молочнокислых бактерий и сыр должен успеть отпрессоваться до того, как остынет.

Скальский писал(а):

Торгует просто абалденными формами для прессования сыра

У них там много чего хорошего есть.
По моему они торгуют только с юр. лицами.