Так примерно и получается - просто я округлила все цифры для наглядности . До травы и с комбикормом жирность была 4,7 % , сейчас только на траве - 3.8 % . Вес творога сильно колеблется от оставшейся в нем сыворотки . Поэтому творог и сыр продаю не по весу , а по объему затраченного молока , и с ценообразованием не приходится ломать голову .

_________________
go goat
"Русзановское"
зааненские

день добрый, всем хозяюшкам!

у меня к вам такой вопрос: пробовали ли вы откидывать творог на органзу или другую похожую ткань (не марлю - хочу от нее отказаться, т.к. она ворсистая)? наверное она может поплавиться, если творог готовили нагреванием и он горячий..да?
а может быть посоветуете менее ворсистую ткань для откидывания творога и сыра?
буду благодарна!

_________________
Мария, житель деревенский

Да, мне тоже не нравится марля, т.к. она быстро приходит в негодность, и молочнокислые бактерии её больше любят, чем синтетику, и простирывать её труднее. Поэтому для процеживания молока и откидывания творога я давно использую только синтетическую ткань. А творог сначала охлаждаю, а потом откидываю.

_________________
Моя страничка

Охлаждать, мне помнится, нужно и по рецептуре, творог будет не крошкой, а пластами.
На 1 фотографии этой странички у Елены Медведевой видно, что она откидывает как раз на ткань типа органзы.
А я откидываю на белую противомоскитную сетку очень частую, и сыр и творог, может и не очень подходит, но выбора нет пока.

_________________
http://kozovodam.ru/topic919.html

спасибо! ну надо же!
всё гениальное - просто! а я ине догадалась об охлаждении!

_________________
Мария, житель деревенский

Да, творог сначала остудить, а потом еще и в холодильнике подержать, тогда сыворотка при сливании бывает совсем прозрачная. Ну и перемешивать не нужно, конечно.

_________________
Моя страничка

только сейчас увидела ваше замечание первый раз когда читала, не заметила чтоли..?
расскажите поподробнее, пожалуйста - нужно творог охлаждать вместе с сывороткой и потом уже её сливать (холодную) ?
у меня творог получается как раз таки крошкой (мееелкой такой..).

еще хотела уточнить у вас - сыворотка после варки творога у меня всегда беловатая, а не прозрачно-зеленоватая. это из-за того что я её сливаю горячей или не до конца нагреваю простоквашу и молочный белок до конца не отходит?

_________________
Мария, житель деревенский

и вы, пожалуйста, поделитесь секретами твороговарения
что значит не перемешивать? в какой момент?

извините меня, чайника постигаю науку приготовления вкусняшек из молока

_________________
Мария, житель деревенский

не перемешивать в процессе нагревания простокваши. Если делаете большой объем (литров 15-20) и сгусток в середине не прогревается, можно разрезать его большим ножом, достаточно 2-3-4 вертикальных разреза.
А мой способ приготовления творога посмотрите в этой теме на 1 стр. - второй рецепт.

_________________
Моя страничка

спасибо вам за науку!
может быть вы посоветуете где мне купить (и какой??) термометр для творого- и сыроварения?
буду очень вам благодарна!

_________________
Мария, житель деревенский

Присоединяюсь к вопросу - каким термометром измерять температуру нагрева молока?

_________________
Это невозможно - сказала причина, это безрассудно - заметил опыт, это бесполезно - отрезала гордость, попробуй... шепнула МЕЧТА!
Моя страничка: http://kozovodam.ru/topic1192.html

Для этого бывают специальные термометры для молока





Сейчас-то можно приобрести всякие разные - специальные, для жидкостей, кухонные. А когда термометры были дефицитом, то я пользовалась лабораторным, он был удобным, хорошо мылся, единственный минус, что был стеклянным, по этой причине и закончил свою жизнь
Сейчас у меня пластмассовый, в виде авторучки, похож на тот, который на первой фотке.

_________________
Моя страничка

спасибо вам за помощь!
а вы свой термометр в интернет-магазине покупали или в другом месте?

_________________
Мария, житель деревенский

Людмила,скажите,пожалуйста,примерный выход творога из молока и где купить сычужной закваски? я-чайник,только учусь.Спасибо!

_________________
Моя страничка Елена
Козы русский ситец,зааненские,альпийские.

Выход творога бывает разным, зависит от технологии его приготовления – от того будет ли этот творог мягким, нежным или рассыпчатым. Еще зависит от содержания белка в молоке. Например, из молока нубийских коз творога получается больше.
Поэтому, если говорить вообще, то выход творога может колебаться примерно от 1:3 до 1:5

Сычужный фермент (для сыра) можно поискать в интернете, вот здесь, например, продают:
http://www.bpk-spb.com/kupit-sychujnyy-ferment.htm
здесь еще один фермент не животного происхождения: http://kozovodstvo.flyboard.ru/viewtopi ... 1477#71477

а здесь кисломолочные закваски (для творога, сметаны и др.):
http://www.giord.ru/sacco.php

_________________
Моя страничка