https://kozovodam.com/

Новосибирская облсть. Подворье Алексеевых.
https://kozovodam.com/topic1331.html		 Страница 23 из 59
Автор:  Катерина Т [ 16-11, 23:58 ]
Заголовок сообщения: 
Людмила Волкова писал(а):
Вот вот, старинная мудрость, используемая в... народной селекции!
"От отца - дочери, от матери - сыну"

Оказывается, и к народной мудрости можно научный подход найти.
Автор:  zlat_natal [ 03-12, 17:50 ]
Заголовок сообщения: 
ИринаВ.А. куда пропала?? АУУУУ!!!!
Автор:  ИринаВ.А. [ 04-12, 12:58 ]
Заголовок сообщения: 
zlat_natal
Да я не пропала, здесь тусуюсь, редко пишу - ремонт делаю, хочу к Новому Году въехать, чтобы ёлочку нарядить. И учусь делать сыр из молока. Наконец-то получился, муж сказал "Как магазинный!" Наивысшая похвала. А вкус... !
Изображение
Автор:  Ирина ИП [ 04-12, 14:01 ]
Заголовок сообщения: 
На какой закваске,Ирина? Интересно,никто не пробовал из настоящего сычуга закваску(фермент) для сыра делать?
Автор:  Боярка [ 04-12, 14:07 ]
Заголовок сообщения: 
ИринаВ.А. писал(а):
"Как магазинный!"

А рецепт? :grin:
Автор:  ИринаВ.А. [ 04-12, 14:14 ]
Заголовок сообщения: 
ИринаВ.А. писал(а):
приобрела "Молокосвёртывающий фермент порошкообразный CHY - MAX tm (химозин)".

Ирина, я уже писала, что делаю всё по одной технологи, никакой закваски по технологии не добавляю. Только фермент. Но вот почему получился дырчатый, для меня осталось догадкой. Хотя одно отклонение от нормы было, но исправлять не стала. Может это повлияло на результат? Затрудняюсь сказать.
Автор:  ИринаВ.А. [ 04-12, 14:17 ]
Заголовок сообщения: 
Ирина ИП писал(а):
из настоящего сычуга закваску

ЗАКВАСКА делается не из сычуга. СЫЧУЖНЫЙ фермент и ЗАКВАСКА - это разные вещи! Они друг друга дополняют.
Автор:  ИринаВ.А. [ 04-12, 14:30 ]
Заголовок сообщения: 
Боярка писал(а):
А рецепт?

Наташа, а собственно рецепта нет. Только фермент и прессование. Только в этот раз перегрела молоко до 45 гр. и влить охлаждённого было уже некуда, долила чуть-чуть и получилось 42 гр. Обычно грела до 38-39 гр. Добавила водичку с ферментом и подождала когда скеселится. Размолотила в клочья и слила в капронку на дуршлаг, гнёт 2 кг и всё! А тут мне привезла клиентка из Китая чая зелёного в гостинец и я ответный сделать решила. Разрезала и удивилась! Короче, от моей половинки уже ничего не осталось - слопали быстро, только потому, что очень аппетитный. Только и успела сфотать. Мне нравится название ШЕВРЕ ФРОМАЖ БЛАНШ (белый козий сыр). Звучит красиво, загадочно...
Автор:  Ирина Русина [ 04-12, 15:16 ]
Заголовок сообщения: 
У меня тоже как то получился с дырочками,очень вкусный,потом пробовала соблюсти ту технологию,но дырочки не всегда появляются.Так и не поняла в чем причина.
Автор:  Людмила Корнева [ 04-12, 15:18 ]
Заголовок сообщения: 
Ирина ИП писал(а):
никто не пробовал из настоящего сычуга

Я делала из сычуга...вот как раз такой и получился весь в дырочку.Вкуснотища :roll: но мне больше нравится когда чуть с плесенью :wink: И похоже я с прессом перебарщиваю у меня тяжеленный металлический круг.Вес не знаю,но тяжелый очень :cry:
Автор:  zlat_natal [ 04-12, 18:50 ]
Заголовок сообщения: 
всё с вами девочки понятно! какие ХОРОШИЕ СТАРАТЕЛЬНЫЕ!!
Автор:  ИринаВ.А. [ 04-12, 19:14 ]
Заголовок сообщения: 
Людмила Корнева писал(а):
И похоже я с прессом перебарщиваю

Чем тяжелее пресс, тем плотнее получается сыр. У меня круг 2 кг (гиря) и вот её вполне достаточно, чтобы вышла сыворотка и получился плотный, но не твёрдый сыр со сливочным вкусом. Обычно ночь в холодильнике стоит. А если нужен резиновый, но с плотной консистенцией и матовый, то его делаю из сепарированного молока. Тоже вкусный, со слезой на срезе.
zlat_natal писал(а):
ХОРОШИЕ СТАРАТЕЛЬНЫЕ!!

Ой, кто бы говорил? А сама? Чего только не умеешь делать, даже в валянии валенок толк знаешь. И вообще, где ты на нашем форуме видела неумех? Такие все хозяюшки! И строят и коней объезжают. А сыры какие делают? Мне у них учится и учиться...
Автор:  zlat_natal [ 04-12, 21:15 ]
Заголовок сообщения: 
я сыр не умею. и не пробовала. а моя свекровь держала 3коровы телята подростки 3 лошади овцы 15- 20шт. свиньи гуси куры.
она сыр делала. вкусный. я не вникала. зато я научилась доить. тесто ставить и хлеб печь. мне со свекровью повезло. после интерната я попала в такое хозяйство. а сама ничего не умела. свекровь меня научила.
Автор:  zlat_natal [ 04-12, 21:27 ]
Заголовок сообщения: 
а валенки? дело было так!!
я и муж мой работали на электроплитах МЕЧТА. я там отработала18лет.
в 1997г мужа уволили за пьянку. у нас рядом открылся цех пимокатный. я туда. возьмите моего на работу! взяли , шерсть чистить.
а он втянулся и обучился! так! что превзошел мастера!! потом мастер свой брак сваливал на него, мал учится. вскоре цех закрыли.
а мы купили дом в 2000г и начали покупать оборудование. вышли на рынок. торговали. наши валенки я хорошо рекламировала. и народ ПОШЁЛ!!
Автор:  ИринаВ.А. [ 05-12, 10:12 ]
Заголовок сообщения: 
zlat_natal
Наташа, молодец, всему научилась. А я наоборот, свекровь некоторым азам учила и совершенно не воспринимала никаких рекомендаций и поучений, всё сама умела и не плохо получалась. Когда жили на даче у них, то тесто и стряпня были только на мне, а котлеты так до смерти её стряпала только я. Всё бросай и иди стряпай! Зато с дочей сидела и так как она не пила молоко, она заводила будильник на 5 часов, шла грела молоко на лет.кухню и сонную поила молоком . Что либо говорить было бесполезно. Так выражалась любовь ко внучке!
А у меня дедушка, папин папа, подшивал валенки. У них в доме дверь просто не закрывалась, валенки текли рекой в ремонт. Угол в кухне был завален валенками. Но чаще всего мне приходилось латать, так горели подошвы. Труд дедушкин был очень тяжёлым, да и руки чёрные всё время от дратвы.
Страница 23 из 59 Часовой пояс: UTC + 3 часа
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/