https://kozovodam.com/ |
|
| Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И. https://kozovodam.com/topic136.html |
Страница 100 из 103 |
| Автор: | Ирина1971Алексин [ 29-06, 19:12 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И. |
Людмила Волкова писал(а): Ирина1971Алексин писал(а): ...ну и окрошки... Окрошки - да, точно, Ирина!  Ещё вкусно получается, если вместо кваса там холодненькая простокваша, йогурт или кефир. Кстати, квас неплохо получается из творожной сыворотки. А если он немного постоит, то дозреет до чего-то вроде шампанского )). Интересно, а окрошку с шампанским делают? |
|
| Автор: | Ирина1971Алексин [ 29-06, 19:15 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И. |
вот нашла)))) На шампанском Конечно, это уже не то блюдо, которое ели наши предки-крестьяне, устав на сенокосе, но принцип «нарежь всё и залей холодным» остаётся прежним – так что почему бы и нет? Такая «окрошка» – разновидность коктейля и десерта, который придётся кстати жарким вечером пятницы. Наполнением становится разрезанная пополам клубника, а для гурманов – целая лесная земляника (она ароматнее, да и сезон скоро начнётся). Но ягоды можно брать и другие. Хорошо будет сочетаться та же клубника с кусочками очищенных от пленок долек апельсина. Добавляют половинки черешни и малину, можно порезать кубиками персик (даже консервированный) или грушу. С приходом сезона к числу ингредиентов можно добавить кусочки дыни или арбуза. Всё должно быть ледяное (как и шампанское, разумеется). Лайфхак – чтобы такая «окрошка» не грелась на жаре, заранее заморозьте виноградины и кидайте их вместо кусочков льда. Вместо пучка зелени кладите в такую «окрошку» листочки мяты, а вместо идущей к квасу сметаны – просто сочетайте её с мороженым. |
|
| Автор: | Людмила Волкова [ 30-06, 09:15 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И. |
Ирина1971Алексин писал(а): ...вот нашла)))) Здорово! Вот спасибо! На шампанском... Теперь можно даже составить меню из трёх блюд для жарких дней: На первое - окрошка на квасе На второе - окрошка на простокваше (кефире, йогурте) На десерт - окрошка на шампанском с мороженым.
|
|
| Автор: | Ирина1971Алексин [ 30-06, 10:32 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И. |
| хорошее такое меню)))))))))
|
|
| Автор: | вега1981 [ 02-07, 09:33 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И. |
Замечательное меню
|
|
| Автор: | Людмила Волкова [ 09-07, 15:32 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И. |
Рецепт мороженого, который я давала чуть выше, мне нравился. Но потом я его немного усовершенствовала. Очень уж хотелось добиться вкуса лучшего мороженого в мире. Того самого, знакомого с детства, - ленинградского советского. В общем, результатом я осталась довольна - получилось более удачное мороженое с пластичной такой массой. Если приноровиться, можно даже розочки делать  Делюсь секретным ингредиентом, который, кстати, был в рецепте пломбира по ГОСТу ещё в 1939 году. Это желатин! Беру быстрорастворимый (Dr. Oetker), развожу в небольшом кол-ве молока и подогреваю на водяной бане. Потом добавляю в горячую массу перед тем, как поставить охлаждать. Остальное всё, как в прежнем рецепте. Только продуктов беру побольше, чтобы получилось мнооого мороженого .Ах, да, ещё вот это упрощается Людмила Волкова писал(а): ...Чтобы мороженое получилось без кристалликов, массу нужно несколько раз доставать из морозилки и взбивать блендером. Я взбиваю раза 3-4... С желатином достаточно будет взбить 1-2 раза.
|
|
| Автор: | Ирина1971Алексин [ 09-07, 18:39 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И. |
Здорово! До недавнего времени желатина у меня дома не было,из всех желе делала только холодец и тот без желатина,так хорошо застывал,а Вы Людмила Ивановна натолкнули меня на этот самый желатин)))такая вкуснятина получается!))Сначала по вашему рецепту сделала с йогуртом,а потом Теплинская Ирина дала рецепт с творогом,теперь у меня желатин дома не заканчивается)).Ну и сам рецепт десерта с творогом |
|
| Автор: | Людмила Волкова [ 10-07, 11:54 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И. |
Спасибо, Ирина, за рецепт! Даже по описанию видно, что вкусно , обязательно сделаю.Ирина1971Алексин писал(а): ...До недавнего времени желатина у меня дома не было... Я и сама не очень давно для себя его открыла, теперь вот экспериментирую, со всем, чем можно
|
|
| Автор: | Людмила Волкова [ 14-07, 14:25 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И. |
На нас сегодня ливень обрушился, поэтому сидим дома. Отдыхаем от пастбища. Расскажу лучше как я еще усовершенствовала мороженое В магазине не оказалось ванилина-интенсив, который пахнет конфетами. А когда чего-то нет, обязательно ещё больше захочется )). Например, мороженого с ароматом дюшеса или хотя бы барбариса. Но их тоже не оказалось. В общем, взяла что было - леденцы "Ягодный край". Забегая вперёд, скажу, что эксперимент получился удачным - все, кто потом дегустировал, в один голос сказали, что это шедевр Итак, делюсь технологией. Часть сахара заменила карамельками и размолола их в кофемолке. Этот порошок всыпала в молоко (90г + 100г молока). Думала, что свернётся, но нет, хотя конфеты были с кислинкой. Повезло )). Растопила на водяной бане такой конфетно-молочный сиропчик и занялась самим мороженым. Дальше всё, как в основном рецепте viewtopic.php?f=13&t=136&p=360988#p360988 viewtopic.php?f=13&t=136&p=361036#p361036 только пропорции другие В общем, в молочно-масляную смесь, разогретую на водяной бане, влить конфетно-молочный сироп. Довести до горячего состояния и вливать взбитые с сахаром и крахмалом желтки. При постоянном помешивании и до кипения не доводить! Когда масса загустеет, снять с огня. Добавить подготовленный заранее теплый р-р желатина и ванилин. Размешать, охладить и взбить погружным блендером. Поставить в морозилку. Когда подмёрзнет, ещё 1-2 раза взбить, разложить по стаканчикам и - опять в морозилку. И это всё. Можно конфет брать и побольше, тогда сахара поменьше. Мне понравилось, когда карамелек было 120г, а сахара - 60г. |
|
| Автор: | Ирина1971Алексин [ 15-07, 12:07 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И. |
| точно шедевр!Это сколько разного мороженного можно наделать!
|
|
| Автор: | Людмила Волкова [ 17-07, 13:02 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И. |
Ирина1971Алексин писал(а): ...Это сколько разного мороженного можно наделать!... Примерно прикинула сколько на базовом рецепте можно сделать. Получилось, что больше 100 видов. Одних леденцов бывает, наверное, с десяток различных вкусов.Ещё можно делать с наполнителями из фруктов и ягод. Кофейные - и не только с растворимым, а с различными сортами. Всего-то надо сначала заварить кофе на молоке. Шоколадные - с разными видами шоколада, ну, и с какао конечно. С какао хорошо получается, беру 3 стол.ложки, только сначала развожу в молоке, а потом (до заваривания) - в общую массу. А ещё бывают различные орехи, тоже с десяток наберется. Их можно измельчать и добавлять в массу. Получится марципановое мороженое. А если начать всё это комбинировать между собой, то видов мороженого будет вообще до бесконечности. Эх, к нему бы ещё и лета хорошего )) А у нас что-то похолодало. |
|
| Автор: | Ирина1971Алексин [ 17-07, 19:40 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И. |
Людмила Волкова писал(а): А у нас что-то похолодало. У нас то же,не холодно ,но гр.20-23,чему я радуюсь)))жара честно говоря замучила,нормально пастись можно было только вечером
|
|
| Автор: | Людмила Волкова [ 18-07, 16:54 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И. |
Ирина1971Алексин писал(а): ...нормально пастись можно было только вечером... Я заметила, что к вечеру и ночью у моих аппетит лучше. Помнится, в 2010г. была такая ужасная жара! Днём козы лежали в тенечке, а пастись мы ходили "в ночное", благо у нас были белые ночи. И вот тогда у них был вообще зверский аппетит. Ночью им нравилось - не жарко, тишина и к тому же нет слепней и мух.
|
|
| Автор: | Людмила Волкова [ 18-07, 17:13 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И. |
Совершенно случайно у меня получился интересный продукт, который даже и не знаю как назвать. Наверное, конфетный сыр? А дело было так. Воодушевлённая тем, что молоко не сворачивается от карамелек Людмила Волкова писал(а): ...карамельки размолола в кофемолке. Этот порошок всыпала в молоко... Думала, что свернётся, но нет, хотя конфеты были с кислинкой. Повезло )). Задумала я процесс упростить и не молоть конфеты. Пожалела кофемолку, которая у нас ветеран труда, ей уже около 30 лет.Положила я конфеты в молоко, а чтобы побыстрее растаяли, стала подогревать на водяной бане. И вот, когда примерно треть конфет уже растворилась, горячее молоко вдруг свернулось! Не повезло!  - решила я и хотела испорченный продукт отдать курам. Но сначала всё же откинула на марлю, а получившийся сгусток попробовала. Вкус настолько понравился, что курам не досталось, съела сама --- Сделала вывод: карамельный порошок не сворачивал холодное молоко. И если его сначала растворить и подогревать концентрированный раствор (не сильно, а так, слегка), то тоже не сворачивает. Ну, а принцип моего сыра такой же, как и при приготовлении уксусного сыра. Так что это, похоже, не творог, а всё же сыр. |
|
| Автор: | Ирина1971Алексин [ 20-07, 23:13 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И. |
Людмила Волкова писал(а): Совершенно случайно у меня получился интересный продукт, который даже и не знаю как назвать. Наверное, конфетный сыр? Людмила Ивановна прочитала про ваше изобретение и вспомнила,в студенческие годы,соседки -кубинки угощали вот такими "конфетами",они варили их из молока,уксуса и наверное сахара,точно уже не помню,вкусно у них получалось,а у Вас получился более усовершенствованный вариант))) с различным вкусом))
|
|
| Страница 100 из 103 | Часовой пояс: UTC + 3 часа |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|