https://kozovodam.com/

Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И.
https://kozovodam.com/topic136.html		 Страница 63 из 103
Автор:  Людмила Волкова [ 27-06, 13:14 ]
Заголовок сообщения:  Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И.
Света писал(а):
А почему Вы ее не покрываете, может из нее чемпионка по молоку получилась бы?
Чемпионкой она может быть и стала бы, да и сейчас её удои зашкаливают. К тому же и предки были высокоудойными даже в условиях большого колхозного стада. Вот здесь можно посмотреть их продуктивность в документах её бабушки по кличке Малышка: viewtopic.php?f=32&t=49&p=669#p669 .
Сама Малышка тоже выдавала в свое время по 7л, НО она вместе с тем передавала и плохую наследственность с эндокринными и гормональными нарушениями :( , где-то на форуме я писала о потомстве этой козы... Поэтому решено было больше не рисковать и детей от её внучки не заводить.
Автор:  бор [ 27-06, 13:20 ]
Заголовок сообщения:  Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И.
Людмила Волкова писал(а):
вдруг в этом году что-то на неё нашло и сейчас она дает молока больше других моих коз! Вот какие удивительные дела в жизни бывают
Людмила Ивановна, а не могли бы вы нам ещё и показать это чудо! :P
Автор:  Наталья@@ [ 27-06, 18:14 ]
Заголовок сообщения:  Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И.
Козы замечательные - мечта любого козовода!
Людмила Ивановна, интересные для себя факты узнаю от Вас. А сколько можно козу доить не покрывая? И как это отражается на её удоях? Мне бы хотелось в этом году несколько коз оставить в зиму не покрывая, но как-то я сомневаюсь - нет такого опыта, да и знаний маловато.. Может ткнете носом, где можно почитать по этому вопросу более подробно?
Автор:  Людмила Волкова [ 27-06, 23:18 ]
Заголовок сообщения:  Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И.
бор писал(а):
а не могли бы вы нам ещё и показать это чудо! :P
Да она не слишком красива, чтобы показывать. Нет в ней той грациозности, которая бывает у зааненок. Такая мощная мадам и похожа, пожалуй, на Грицацуеву :wink: :D

Наталья@@ писал(а):
А сколько можно козу доить не покрывая? И как это отражается на её удоях? Мне бы хотелось в этом году несколько коз оставить в зиму не покрывая, но как-то я сомневаюсь
Бывают такие козы, которых можно доить несколько лет не покрывая. У них длительная лактация и, если покрывать каждый год, то могут быть проблемы с запуском. Я думаю, что это наследственное качество и моим козам оно, очевидно, передалось от козла Герольда. Потому что у зааненок других линий лактация все же короче. Хотя они тоже могут долго доиться, год и даже два, но зимой молока дают намного меньше, чем Геркины дочки и некоторые внучки. А может быть и так, что у коз вообще нет таких качеств, как длительная или стабильная лактация. И, если их оставлять непокрытыми, то можно очень надолго остаться без молока. Так что лучше бы заранее знать от какой козы чего можно ожидать.
Автор:  Людмила Волкова [ 28-06, 10:34 ]
Заголовок сообщения:  Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И.
Demosfen писал(а):
красивые места, счастливые козы, у которых есть такой выпас! А про чудеса, конечно, интересно, люблю чудеса! Расскажите, пожалуйста, поскорей!
На тех фотках выпас напротив нашего дома, а вот с территорией, которую мы привыкли считать пастбищем, действительно произошли чудеса. Помните, я рассказывала о спортсменах, бегающих по тропинкам? Так вот тропинки в этом году превратились в широченные трассы, ну разве чуть поуже Невского проспекта :roll: . Проложены они и вдоль и поперек территории, а газонокосильная техника теперь регулярно укорачивает траву, чтобы не высовывалась. И нет теперь там ни зарослей малинника, ни иван-чая... :( . А, что совсем непонятно, и спортсменов тоже поубавилось :roll: . Раньше они бегали группами (наверное, чтобы не потерять друг друга в траве), а теперь их вообще не видно! Изредка можно встретить какого-нибудь одиночку, бегущего по гигантской магистрали, которая по своим размерам подходит разве что для стада слонов!
А вот козам новый ландшафт неожиданно понравился :D , взрослые гуляют теперь культурно и чинно, а молодежь-то как радуется, взбрыкивают, носятся по этим трассам, спортсменов изображают :lol:
Автор:  Людмила Волкова [ 28-06, 10:36 ]
Заголовок сообщения:  Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И.
Хотела вставить фотку обновленной местности, но неожиданно от кабеля дернуло током. То ли коротит где-то, то ли это во мне накопилось электричество, пока писала...
Автор:  Альфира [ 28-06, 12:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И.
Людмила Ивановна, мне кажется, что Вы сами продуцируете столько энергии, что способны зарядить все, что с Вами соприкасается и всех людей, что Вас слушают и читают! :mrgreen:
Автор:  Варнавская Наталья [ 05-07, 08:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И.
И я скажу спасибо. Скажите , пожалуйста а сколько такой сыр должен созревать?
Автор:  Людмила Волкова [ 05-07, 09:39 ]
Заголовок сообщения:  Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И.
Наташа, если про сыр типа Эдамера, который делается со вторым нагреванием, то минимальный срок созревания у меня был 2 недели. Получается такой молодой сыр, но уже имеющий нежное ореховое послевкусие.
Первые несколько дней - неделю сыр лучше подержать при комнатной температуре, а потом, когда образуется корочка, переложить в холодильник с t 10-12°. Если мы захотим хранить сыр подольше, то на этом этапе надо бы нанести на него специальное латексное или восковое покрытие, тогда можно выдерживать его месяцами.
Автор:  Варнавская Наталья [ 05-07, 10:48 ]
Заголовок сообщения:  Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И.
Да, Людмила Ивановна, про этот сыр. Я сегодня шаг в шаг сделала всё как вы там написали. СПАСИБО!
Людмила Волкова писал(а):
Первые несколько дней - неделю сыр лучше подержать при комнатной температуре, а потом, когда образуется корочка, переложить в холодильник с t 10-12°. Если мы захотим хранить сыр подольше, то на этом этапе надо бы нанести на него специальное латексное или восковое покрытие, тогда можно выдерживать его месяцами.

Этот способ для всех сыров? А в латекс с травами , специями можно?
Автор:  Людмила Волкова [ 05-07, 11:49 ]
Заголовок сообщения:  Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И.
Вообще всякие наполнители (приправы, пряности и другие вкусные добавки) относятся больше к кулинарии, чем к сыроделию :wink: Они хороши для мягких сыров, которые быстро съедаются :D , а твердые сыры, так сказать, классика жанра, их лучше делать по классическим правилам. Хотя экспериментировать всегда интересно :D

Варнавская Наталья писал(а):
Я сегодня шаг в шаг сделала всё как вы там написали
Еще очень полезно и правильно завести специальный журнал, где отмечать любой малейший нюанс процесса. А их может быть очень много:
-парное было молоко или созревшее, или смесь парного и созревшего, или пастеризованное;
- очень точная t молока при внесении молочнокислой закваски;
- какая именно была закваска, её количество;
- очень точное время перед добавлением сычужного фермента, какого именно, его количество;
- очень точное время образования сгустка перед разрезанием
и так далее по порядку ...

Записывать всё очень скрупулезно, учитывать каждый градус и каждую минуту, которые конечно же могут меняться (плюс-минус) при изготовлении каждого следующего сыра.
Потом готовые головки нужно как-то пометить, прилепить например, на каждую свой №. А дальше тоже отмечать: каким способом был посолен, сколько дней созревал, какая была при этом t...
Ну, а самое главное, когда наступит торжественный момент дегустации, отметить какой именно сыр получился :D
Вкус, вид, глазкИ, эластичность... В общем, когда таким методом определите самый удачный сыр, тогда возьмете свой Журнал сыродела, откроете записи и будете точно знать какой именно технологии лучше придерживаться.
Автор:  Людмила Волкова [ 08-07, 16:06 ]
Заголовок сообщения:  Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И.
Делать записи вообще желательно, вести журналы по сыроделию, по событиям в хозяйстве и т.д.
Однажды (много лет назад) разрезала я головку сыра, который выдерживался 2 мес., а он... ну совсем неудачным оказался, какой-то рассыпчатый :( . Такого безобразного сыра у меня вообще никогда не получалось! Стала выискивать причину, посмотрела журнал - делался он как обычно, без всяких отклонений. Что за дела? :roll: Стала вспоминать что же такого происходило 2 месяца назад? Открыла ветеринарные записи - оппа - на следующий день (после изготовления сыра) у одной из коз начался мастит! Но я доила её накануне, она внешне была здорова и абсолютно НИКАКИХ внешних изменений в молоке не было! Иначе я конечно же не слила бы её молоко в общую посуду для сыра. Вот так! Накануне заболевания незаметные изменения в молоке все же произошли и этой парой литров было испорчено все 15 л и сыр не получился :( .
Такая вот история, которая еще раз подтверждает, что молоко для сыра должно быть только высочайшего качества, ну и конечно.. говорит о пользе записей :D
Автор:  Нина****** [ 08-07, 16:15 ]
Заголовок сообщения:  Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И.
Людмила Ивановна,добрый день! А из какого молока сыр лучше получается, от зааненок или нубийских коз? или Вы смешиваете молоко от всех коз?
Автор:  Людмила Волкова [ 08-07, 16:41 ]
Заголовок сообщения:  Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И.
Из нубийского молока мне больше нравится, у него вкус богаче, да и сыра больше получается :D (из такого же количества молока).
Автор:  Lenka [ 26-07, 18:07 ]
Заголовок сообщения:  Re: Санкт-Петербург. ЛПХ Волковой Л.И.
Людмила Ивановна, спасибо за форум, и за то что Вы есть!!!
Читала Вашу страничку, сколько позволяло время, ночью до 3-4...и так захотелось быть Вашей дочерью, сестрой, усыновленно-удочеренной...кем угодно, только бы иметь возможность впитать в себя Ваше виденье жизни...у Вас так много внутри, в кристалле души, информации - всё хочется *впитать-сожрать*...
Пишите, пишите больше, не все на это способны.
Спасибо, Вам!
Страница 63 из 103 Часовой пояс: UTC + 3 часа
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/