ОЙ_ОЙ_ОЙ- !!! Какая же вы провокаторша Светлана!!!!!!
Какие красивые пирогиииии! Я вот только еще ни разу с рыбой не делала - поделииитееесь, пожалуйста рецептом начинки!

Слава Богу, хоть кому-то пригодится!!! С удовольствием даю рекомендации. Тесто готовлю сама на дрожжах и козьей сметанке, без яиц. Судак чистится, моется и разрезается вдоль хребта(можно потом еще на кусочки). На раскатанное до 0,5см тесто полить чуть масла, далее обязательно слегка рассыпать рис, он будет забирать излишки влаги. Далее кладем картофель, порезанный тонкими кружками, потом лук, тоже тонко порезанный кружками, присолить каждый слой, далее раскладываем рыбку, 2листика лавра, солим и перчим9можно кари чуть), раскладываем на рыбе сливочное масло маленькими кусочками(чем больше, тем вкуснее)и еще слой лука, закрываем тестом, делаем отверстие для пара. Если праздничный пирог, то можно украсить сверху разной морской символикой. Если кому-то вредно перчёное, то можно не перчить, а для аромата положить 2-3 шарика душистого перца. Другой пирог с маслятами, практически также готовится, только без риса, а вместо рыбы маслята, предварительно отваренные 15 мин в подсоленной воде с добавлением уксуса(немного, для лёгкой кислоты). Масла сливочного не жалеть и лук тоже! Вообще я люблю пироги на следующий день, когда их разогреешь с маслом на сковороде. Тогда тесто-супер!!! Все корочки съешь! Приятного аппетита!

_________________
Приглашаю:

Спасибо! Будем печь!

А у кого нет мужа,который приносит судаков,можно заменить судака на рыбные консервы(сайра,лосось)

_________________

нубийские козы.

Именно так, умничка!!! Еще можно сельдь в собственном соку, раньше это были очень вкусные консервы. Последнее время горбушу и лосось делают плоховато. А вот сайра предпочтительнее всего, только в оранжевых баночках. есть в сине-зеленых(типа), другой производитель и это уже плохие консервы.
.............
У кого плохи дела с духовкой,или другие причины, а пирогов из рыбки хочется, то готовим начинку из консервов сайры, риса и лука. Рис слегка отварить, буквально 7мин, спассеровать лук в масле, смешать всё с измельченными консервами -начинка готова, можно лепить пирожки и жарить их в масле. Нисколько не хуже получаются такие пирожки и с творогом. А попробуйте еще с морковью! сейчас как раз её оч. много, она такая полезная. Морковь хорошо варится, разминается, как пюре, добавляется сливочное масло и сахар по вкусу, получается оч вкусные пироги, выпеченные хоть в духовке, хоть в масле. Морковь после выкапывания варится не так долго, чем когда она уже недолго хранится.

_________________
Приглашаю:

как аппетитно, хочется подняться и сразу к плите!!! и печь, печь и печь

_________________

Зааненские козы, метисы зааненско-альпийские, нубийцы

Вот так да! И у Вас рыбник! Вчера тоже пекла, правда костлявенький со щучкой! Про рис незнала, надо будет попробовать . А на фото , где печь топится, кирпичики дырявенькие, наверное не для красоты, у Вас просто так ничего не бывает -раскрывайте секрет !

_________________
http://kozovodam.ru/topic1786.html

Кончно, кирпичи не для красоты! Жизнь научит щи лаптем хлебать! Когда хочется за 1раз много прирогов испечь, то ставлю кирпичи и на них получается второй ярус, можно за 1раз больше пирогов заложить! Столько лет управлялась с этой духовкой, а до кирпичей "допетрила" только лет 5 назад. И потом пошло поехало изобретение! Стала на кирпичах лаваш свой готовить, получается чистенький без золы и копоти, можно и пирог положить и хлеб испечь. А за дырочки в кирпичах кочергой цепляю и двигаю, куда надо В очаге объём большой, можно самой залезть, по площади около 1м кв. Сбоку впереди есть приямочек для углей и это место нельзя использовать, сгореть может пирог, а кирпичом можно оградить, или поставить сверху. В общем дерзай, придумывай, не ленись! В очаге хорошо делать тушонку из мяса. В чистые баночки 0,5, 0,8, 1л разложи свежее мясо для тушения с солью, лаврушкой и душистым перцем. В хорошо протопленную печь расставить можно много банок, сразу крышками сверху накрыть и через 5-6 часов закатать. можно и овощи с фруктами стерелизовать. Приспособиться только надо, приноровиться к температуре. Главное в такой духовке можно одновременно много стерелизовать!

Ну щука не самая костлявая рыба, судак тоже не гостинец без костей! Ведь рыбный пирог -это целый ритуал для рыбаков и едоков! В деревнях народ из мелкой рыбешки печёт без особых заморочек, могут и вовсе с чешуёй покласть рыбу в тесто и запечь, говорят лишь бы горяченький был. Рыбку рядками кладут, чтобы нож знал где меж рыбок разрезать пирог! Когда кусок такого пирога в тарелке, то его не кусают, а его открывают и начинается долготерпение: перебирание рыбных косточек и смакование пёрышек, под рассказы охотников и рыбаков, часто с куружкой пенистого пива и всякими соленьями. Обычно это пятничный или субботний вечер, разговоры могут быть до утра про всё, что угодно, от рыбаЦких баек до рынка ценных бумаг! Доброй и умной всем вам компании!!!

_________________
Приглашаю:

Вот это точно и достигается только со временем и практикой. А банки с мясом наверноя должны быть тёплыми? То я так на творог поставила по первости, пара банок лопнула. Теперь проще разжилась крынками и прежде чем поставить в печь, прогреваются на ошостке.

Ну это вы прям наше чаепитие у бабушки описали! Она печёт "маленькие" рыбники, по одному на каждого. А дальше как Вы описываете, бывает такое чаепитие на много часов растягивается за разговорами и если рыбка крупная, то до пирога дело не доходит начинкой обьедаешься и чаю этак бокалов 5 выпиваешь ! И каждый раз чаепитие оканчивается переживанием бабушки, что мы голодные ничего не поели, вот и ватрушки со сладкими пирогами остались ! Все эти булки, пирожки, ватрушки аккуратно заворачиваются (на дорожку) и бредём мы домой вперевалочку, пыхтя, кряхтя и отдуваясь... Эх, хо-орошо посидели !
Про кирпичи так и подумала, сама пока использую для этих целей пару чугунков с водой.

_________________
http://kozovodam.ru/topic1786.html

Конечно, и более того, забыла написать, они в воде должны стоять. Вот ведь мысли вперед текста бегут и не все пишутся! Конечно оч осторожно надо со стеклом. Крынки и горшечки тоже всякие бывают и могут лопнуть и треснуть. Дело в том равенства по температуре между жидкостью и и духовкой как 1:2, примерно 100и 200гр.вот из-за такой разницы и получается "тресканье"! Температура наружной и внутренней среды должна быть соизмерима!

От бабушки только так и уходят! А лучше остаться поночевать и посмотреть сладкие деревенские сны! А если есть сеновал, то почевать там, чтобы передание излечить! ))

_________________
Приглашаю:

Ну, если хотите рыбу, которая очень хороша в пироге с рисом, а главное без костей, рекомендую - налима, единственная пресноводная рыба из семейства тресковых, которая водится у нас в России почти везде!

_________________
Счастье-жить в гармонии с Миром!
Зааненские козы - приглашаем - наша страничка - http://kozovodam.ru/topic854.html

Пироги так и хочется попробовать. Постараюсь на днях тоже что-нибудь такое испечь - муж принёс хариуса, а пироги с ним-чудо, только я всегда пеку без риса и картошки, только рыба (без костей) и лук. И ещё, нам больше нравятся расстегаи, чем большой пирог - удобно есть, начинка не выпадывает.

Хариус - прекрасная рыба! Я вчера, с сыновьями, на ночной подводной охоте, добыли пять хариусов по 700 гр., они так прекрасно пахнут свежим огурцом! Решили просто зажарить в сковородке, хотя он прекрасен во многих блюдах! А ещё добыли стерлядку на три килограмма, у неё была черная икра, которую Катюша засолила - тоже неплохое блюдо для засушливого года в России! В жизни много прекрасного!

_________________
Счастье-жить в гармонии с Миром!
Зааненские козы - приглашаем - наша страничка - http://kozovodam.ru/topic854.html

Спасибочки от свего сердца! у нас такие пироги не в обычаях - так я первооткрывателем буду!

Да... Бабушки все такие. Вот и моя покойная бабушка , Царствие ей Небесное, накрывая разок так пятый!!! за день "покушать" - всегда причитала - "
" Вы ж ничего не ели?!..
А мы ей "Ели бабуня, много ели!"
А она нам всегда
"Гимно вы ели!"

Всмысле - "мало, очень мало, мизерное количество!"

Так, плавно переходим к основной теме! Козы начинают одеваться. Молодежь растет, устраивает бои, так и бегают стайкой в пять "человек"! Куда один сиганет, ту и все полетели! Мамаши заняты разжевыванием иван-чая, а малыши за все дойки подряд хватаются, а козы даже не замечают, свои или чужие подбежали! Как-то к Фениному бидончику все разом подбежали, так она недоумевала, откуда так много саранчи! Потом все разом взлетели вмиг на дойный станок, не в силах отдышаться!

_________________
Приглашаю: