Мягкие сыры легко сделать с помощью простого оборудования, которое есть на любой кухне, в каждом доме.

_________________
Моя страничка

Когда уже освоено изготовление творога и мягкого сыра, захочется сделать твердый сыр. Здесь уже потребуется дополнительное оборудование – пресс. Возможно, где-то есть в продаже и готовые прессы, а если нет – не беда, имея инструмент и материалы, его можно сделать самостоятельно. Главное – понять принцип. Для этого посмотрите какими были и бывают прессы.

Вот простенький такой старый деревенский пресс


А этим пользовались в крепком фермерском хозяйстве



Эти так вообще произведения искусства


Из всего можно сделать вывод – сыроделием любили заниматься и бедняки, и богачи,
т.к. очень уж это увлекательное и полезное занятие.

_________________
Моя страничка

О! Деревенский простенький...да муж почти такой и изготовил...

Все,пойду хвалить его...

_________________
Страничка о " МОЕМ ПОМЕСТЬЕ"
http://kozovodam.ru/viewtopic.php?p=5432#5432

Прессы изготавливаются из разных материалов, бывают различных конструкций, маленькие и большие.
Задача их одна – удалить из сырной массы излишки сыворотки.

_________________
Моя страничка

И все это ради кусочка сыра

почему -кусочка? Ради БОЛЬШОГО КУСКА!!!!

или МНОГО маленьких кусочков - прессы ведь не одноразовые

_________________
Моя страничка

Фотографии взяты отсюда

http://selfsustainedliving.blogspot.com ... ideas.html
http://greenlivingaustralia.com.au/chee ... llower.jpg
http://soleilisme.com/wordpress/wp-cont ... -press.jpg
http://soleilisme.com/wordpress/wp-cont ... -press.jpg
http://www.cheeselinks.com.au/Pictures/ ... 0photo.JPG
http://www.scottishmist.com/assets/slid ... -Press.jpg
http://www.hostmoon.net/~bumblebe/stora ... 0Press.jpg
http://cdn-write.demandstudios.com/uplo ... 0/7720.jpg
http://media.photobucket.com/image/pres ... 46.jpg?o=0
http://media.photobucket.com/image/pres ... 23.jpg?o=2
http://media.photobucket.com/image/pres ... 64.jpg?o=0
http://media.photobucket.com/image/pres ... 10.jpg?o=0
http://www.familymilkcow.com/
http://www.livingoffgrid.org/home-chees ... de-cheeses
http://farm4.static.flickr.com/3059/270 ... 10e960.jpg
http://www.meetmethere.com.au/blogs/wp- ... _press.jpg
http://farm4.static.flickr.com/3656/334 ... 09b5c1.jpg
http://www.thecarbootshop.com/products/ ... 0press.jpg
http://www.bulgariansmallholder.com/ima ... epress.JPG
http://www.thecheesemaker.com/images/Fi ... ress10.jpg
http://www.cheesemaking.com/
http://cheesepressexcellence.com/
http://www.shrewsburyshopping.co.uk/
http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/ch ... 280108.JPG
http://www.tagyerit.com/antiques/press4.jpg

_________________
Моя страничка

Вообще для производства твердого сыра важно 2-е нагревание, а не пресс.

Для мягких сыров допустимо и самопрессование, а с твердыми без пресса не обойтись. Не добиться нормального уплотнения сырной массы без пустот, а на поверхности сыра более плотного гладкого слоя, который потом будет корочкой.
Оставшиеся пустоты будут портить рисунок сыра (круглые глазки), а без нормальной корки хороший твердый сыр трудно представить

_________________
Моя страничка

А от дырочек в сыре желательно прессовать при низкой температуре.

При низкой температуре требуется прессовать некоторые сорта сыра (например, голландский). Для других сортов характерны глазки, причем они должны быть даже определенного размера и формы – крупные, мелкие, круглые, овальные…
Вообще сыр с глазками выглядит привлекательнее.

Но бывают такие глазки, которые считаются пороком сыра. Их образуют вредные газообразующие бактерии группы кишечной палочки и маслянокислые. Если молоко плохого качества, грязное, то этих бактерий в нем много. В сыре из такого молока образуется много пузырьков углекислого газа и водорода. Сыр вспучивается, ухудшается его запах и вкус.
Одним из способов борьбы с этим пороком является формование и прессование сыра при низкой температуре, около 10º (ну и, конечно, чистота молока).

В остальных случаях температура в сырной массе во время прессования поддерживается около 20º, чтобы стимулировать развитие культурных молочнокислых бактерий и сыр должен успеть отпрессоваться до того, как остынет.

_________________
Моя страничка

обращаюсь к Томичам (ну и соседям по Зап-сиб. региону) есть такая фирма в Москве:
http://www.pavlov-company.ru/

Торгует просто абалденными формами для прессования сыра:

http://www.pavlov-company.ru/3240856243

Имеет представительство в Новосибирске.

Но в телефонном разговоре они сказали что формы они заказывают, и с партией меньше 100 форм связываться не будут. Может скооперируемся, каждый по 5-10 форм, заказ на 100 и наберем?

_________________
Житие мое здесь - http://www.iglakovo.ru

У них там много чего хорошего есть.
По моему они торгуют только с юр. лицами.

Ну уж найти ИП которое купит по безналу а потом продаст за нал,в наше время, не проблема. Главное чтоб этот ИП был хорошим человеком, не жаждущим себе комиссионных побольше (например другом детства или родственником)

_________________
Житие мое здесь - http://www.iglakovo.ru