О швицких коровах. Раньше мы делали сыр из молока голштинских коров. Хороший сыр получался, но без восторгов. А нужна ведь "сырная"порода коров, в молоке которой содержится нужный вид казеина. Самая доступная-это швицкая порода. Но где ее взять совершенно не представляла. А тут разнесся слух, что наши местные цыганы откуда то коров притащили на перепродажу. Коровы огромные, все перед самым отелом. Кормов у цыган нет, дежат коров на снегу во дворах. Рыщут цыганы по колхозным полям в поисках оставшейся соломы. Коровы дико ревут и начали массово дохнуть. А тут и цыганы к нам прилетают. Мы, говорят, племенных шведских коров продаем. Знаю, что никогда нельзя связываться с цыганами, но меня тут просто заклинило. Ну, думаю, хоть одну животину спасу. Поехали мы. Заходим во двор, а там во дворе уже подыхающие коровы, с мутными глазами вокруг кучки нарубленных веток стоят и пытаются их грызть. Мне прямо плохо стало, затошнило от этого ужаса. Ладно, говорят, у нас тут для себя корова была припасена, можем продать, но дорого. Заводят в сарай к свиньям. Там корова привязана. Огромная, красивая, а самое главное швицкая. Корова была пожилая, 8 колец я на рогах насчитала. Но, видимо хоть изредка они ее кормили. Поторговалась я немного, погрузила корову и к себе привезла. Через неделю отелилась она у нас бычком. Дала 16 литров молока. Сделала я творог. Сделала я сыр из ее молока. И поняла, что именно швицы мне и нужны. А тут опять цыганов принесло. У нас , говорят много телочек шведских народилось. Мамки умерли, кормить телят нечем. Купи. Знают, гады, что на жалось меня и в прошлый раз купили и сейчас купят. Приезжаем. Телята на снегу во дворе. Телочки всего три. Одна действительно уже умирает, не поднимается. Одна совсем крошечная, какая то сморщенная. А одна ничего, веселенькая. Цыганы, видя мои слезы, цену заоблачную заломили. Поняли, паразиты, что без телочки не уйду. Купила я телочку. Вырастили. После первого отела она нам 20 литров дала, на траве до 25 раздоилась. Большая, красивая корова получилась. Видимо из какого то хорошего хозяйства цыганы коров притащили.
А тогда, когда мы первую пожилую корову то купили, где то месяца через два к нам за овцами дагестанцы приехали и корову швицкую увидели. Пристали- продай. У нас на родине, говорят, такие коровы. Мы везде такую корову искали. Хозяева вроде хорошие, за скотину болеют, продала я им ее. Осталась с маленькой швицкой телочкой. Но из молока одной коровы много сыра не сделаешь. Решила я еще телочек швицких купить. Теперь я уже знала, что цыганы коров своих из тульской области привезли. Позвонила в управление сельского хозяйства Тульской области, спросила адреса и телефоны хозяйств, которые могут продать молодняк на племя. Нам дали два адреса. Созвонились, поехали. Попали мы сначало в очень интересное хозяйство. Его организовали крутые местные "братки". Не могу даже себе представить из каких соображений. Но подошли ребята к делу серьезно. Взяли бывшую ферму, отремонтировали. Купили всякую технику. Закупили целое стадо айрширских коров заграницей и хороших швицов где то здесь у нас купили. Были у них швицкие быки с племзавода. Скотину не обижали,кормов заготавливали на два года вперед, удои хорошие получали, дисциплина среди работников была зверская. Работали только люди из тюрьмы освободившиеся. Никто к ним из района соваться не смел. А тут беда у них случилась непоправимая- главного ихнего убили. Хозяйство моментально рассыпалось, коров и быков по колхозам распродали, банк их обложил. Народ разбежался, хозяйство осталось на человеке никакого отношения к нему не имевшего. Когда мы в это хозяйство приехали, то было у них всего три швицкие годовалые телки и две очень старые коровы с телятами на подсосе. Купили мы трех телок, заехали в соседний колхоз за бычком и привезли их всех к нам. Все было хорошо, стали мы их пасти. Бычка отдельно на привязи держали. Был у нас в то время пастух из нашей деревне. О его представлениях о сроке покрытия телок мы не справились, за что и поплатились. Он был твердо убежден, что если телка заиграла, значит пора ей бычком покрыться, как того природа требует. И когда наши 15 месячные телки в один день дружно загуляли, то он им от чистого сердца бычка то и поставил. Когда я прибежала, было уже поздно. Хорошо, хоть бычок был только немного старше их, а то бы им ни за что не растелиться. После отела дали они нам 11-13 литров. На траве раздоились до 18-20 литров. После второго отела дают 25-27 литров.
Коровы совершенно не прихотливые, спокойные, ласковые. Едят все, как поросята. Молоко густое, очень вкусное. Много белка. Сыр получается исключительного качества.
|
про альпийцев мне ну очень интересно!
