https://kozovodam.com/

ЛПХ Панковой Людмилы, Воронежская область
https://kozovodam.com/topic3034.html		 Страница 10 из 21
Автор:  ИрЭН [ 25-08, 20:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: ЛПХ Панковой Людмилы, Воронежская область
Щедрый осени урожай!!! Красота!
Автор:  людмила 65 [ 21-09, 20:52 ]
Заголовок сообщения:  Re: ЛПХ Панковой Людмилы, Воронежская область
Борис и Катюша как и обещала показываю вам ваших девчонок. У нас всё хорошо ,они уже почти привыкли.Покажу вам фото какие я вчера нащёлкала.Погода у нас правда не очень,дожди каждый день льют.А как у вас дела ?
ИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображение

А теперь остальные мои девочки-красавицы:ИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображение
Автор:  Inira [ 21-09, 21:19 ]
Заголовок сообщения:  Re: ЛПХ Панковой Людмилы, Воронежская область
Такие все упитаные!!! Особенно Николь,Лана и Лялька. А я боюсь что поправятся сильно. Недавно неделю давала зерно только один раз в день,а то круглые очень стали. Пришли чуть в норму,опять даю 2 раза. Иногда и три получается,когда на улице дождик и гулять не ходим. Боюсь,что поправятся и потом в охоту не придут.
Автор:  людмила 65 [ 21-09, 21:47 ]
Заголовок сообщения:  Re: ЛПХ Панковой Людмилы, Воронежская область
Да я вроде-бы и не даю им зерно,комбикорм добавляю только дойным и салат из овощей(тыква,свёкла кормов.,яблоки).Сколько раз дою,столько раз и салат им крошу с комбикормом,сейчас вот на двухразовую дойку перешла,кормлю 2 раза.
Автор:  людмила 65 [ 27-09, 16:18 ]
Заголовок сообщения:  Re: ЛПХ Панковой Людмилы, Воронежская область
Девочки,вот решила показать как я делаю сыр "Российский"т.к. он самый простой и мне он очень нравится.Рита девочка показываю и для тебя может тебе тоже пригодится.Этот рецепт очень доступно объяснила и показала Марина Каманина,честь ей и хвала очень отзывчивый человек.Итак под рукой у нас должны быть 3-4 л кипячён.воды 50 град.,молоко,закваска,фермент и соль 200гр.и вот эти предметы:Изображение
1)Активируем закваску в молоко при температ.25-30гр.молоко чуть тёплое,но холоднее чем ладонь.У меня все закваски из Бекара вот такая:Изображение
2)Вливаем активиров.закваску в ёмкость с молоком ,температура молока 30-34град.Изображение
Размешиваем,кастрюлю с газа снимаем,ждём ещё 20минут.Разводим в воде сыч.фермент,я делаю на 15л молока примерно вот так:ИзображениеИзображениевода должна быть немного прохладная,естеств.кипячёная.
3)Вводим разведёный фермент в молоко,мешаем 2 минуты.Накрываем крышкой.Свёртывание молока ведётся при температ.32-34 гр.в течении 40-50 минут.Молоко свернулось (чашечка не крутится)Изображение
4)Нарезаем колье на бруски с гранью 1,5-2см.Оставляем отдохнуть колье на 10 минут,после сливаем 100-150мл сыворотки(это в расчёте на 10л молока).Изображение
5)Ставим на медлен.огонь и сначала нежно и аккуратно,потом более интенсивно начинаем вращать кубики,нагрев минимальный.В этот период кубики колье начинаем дробить в сырное зерно Изображение Диаметр сырного зерна 7-8 мм.В период первого нагревания и дробления доводим до температ.36-38 град.Дробить лучше венчиком 10-15 минут.Удаляем 30% сыворотки по отношению к кол-ву перерабатываемого молока.
6)Внесение воды,нам нужно добавить 40% кипяч. воды 40 град.по отношению к оставшейся сырной гуще.Например:если у нас 10л молока в работе,удаляем 30% сыворотки(3л) доливаем 40% от остатка объёма т.е.10-3=7л-остаток. 2,8 л доливаем.
7)Второй нагрев.Для ускорения обезвоживания проводится второе нагревание сырного зерна при след.режимах :температура 38-40 град. в течении указанного времени 10-15 мин.Величина зерна в конце обработки составл.4-5 мм.
8)Частичная посолка в зерне.Сырное зерно нужно отцедитьИзображение и добавить в него 2г мелкой соли,это обеспечивает повышение содержания связанной влаги в сыре. 5 минут перемешиваем.
9)Уложенное в форму зерно в течении 25-30 минут подвергается самопрессованию-прессованию под действием собственного весаИзображение
10)Прессование.Прессуем сыр с целью обезвоживания сырного зерна и удаления свободной влагиИзображение Прессуем сначала малым весом,постепенно увеличив.до 6-8 кг.Время прессования 3-4 часа.
11)Посолка головки: Готовим рассол 200гр нейодиров.соли растворить в 1л кипяч.воды.Отцедить через марлю.Посолка в рассоле в течении 16 часов.Затем окунаю в воду с Пималаком и обсушиваем в течении суток в холодильнике,затем я упаковываю в термоусадочный пакет или просто ставим в пластмасов.контейнер для созревания.Сыр пару раз в сутки переворачиваем.
Вот так выглядит мой сыр ИзображениеИзображениеИзображение Если делать с добавлением коровьего молока,то сыр получается более пузырчатый ,чем из козьего молока.
А теперь хочу показать и рассказать про ПИМАЛАК:ИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображение
Автор:  Рита2 [ 27-09, 18:43 ]
Заголовок сообщения:  Re: ЛПХ Панковой Людмилы, Воронежская область
Люда, просто настоящий мастер-класс! С такими инструкциями подробными с первого раза всё получится, спасибо тебе за помощь и поддержку.
Автор:  Елена Пчелка [ 27-09, 23:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: ЛПХ Панковой Людмилы, Воронежская область
Люда, очень интересно! А эта закваска через интернет заказывается?Только для сыра?
Автор:  людмила 65 [ 28-09, 23:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: ЛПХ Панковой Людмилы, Воронежская область
Закваски там разные,я например брала для сыра (они у меня спросили для какого молока,я сказала для козьего)
РТ-А;для йогурта,для ряженки,для творога- ВТМ;и ещё взяла BIFI-(пробиотическая культура),как они мне сказали,что её можно добавлять везде.Фермент там у них тоже есть,но когда я звонила мне сказали,что в данный момент пока нет.У них фермент хороший химозин 95% и 5% пепсина.Да ,но они с физ.лицами не работают .Короче вы туда позвоните,там такой Миша есть он очень хороший парень он вам всё подскажет что нужно сделать и всё у вас получится.
ИзображениеИзображениеИзображение
хотела ещё показать , но компьютер не грузит что-то.
Автор:  Никуша [ 29-09, 01:10 ]
Заголовок сообщения:  Re: ЛПХ Панковой Людмилы, Воронежская область
Людмила, спасибо большое! Много нужной информации! :D А пакеты термоусадочные надо подвергнуть тепловой обработке, чтобы сыр " в облипочку" получился? Если да, то какой? :)
Автор:  людмила 65 [ 29-09, 09:45 ]
Заголовок сообщения:  Re: ЛПХ Панковой Людмилы, Воронежская область
Нагреваешь в любой ёмкости воду( я в кастрюле),доводишь до кипения,выключаешь,вставляешь в пакет сыр и окунаешь в кипящую воду,держась за краешки пакета,пакет сразу принимает форму сыра,вынимаешь и закручиваешь мягкой проволокой пасатижами,чтобы туда не попадал воздух.Кладёшь в холодильник для созревания,если нет пакета,кладу в какой-нибудь пластмассовый контейнер с крышкой и каждый день переворачиваю.
Автор:  Барышня-крестьянка [ 29-09, 10:41 ]
Заголовок сообщения:  Re: ЛПХ Панковой Людмилы, Воронежская область
Людмила, спасибо за наглядную информацию своего опыта по созданию сыра.
Пожалуйста, ( если хочешь в личку) - откуда такой пресс ( у моего мужа руки не доходят сделать...) и где купили термоусадочные пакеты ?
Автор:  Никуша [ 29-09, 13:08 ]
Заголовок сообщения:  Re: ЛПХ Панковой Людмилы, Воронежская область
Спасибо, Людмила! :D А зачем каждый день переворачивать? Это ведь получается ваккуумная упаковка - воду не сольешь, если вдруг плохо отпрессованный сыр и не проветришь нижнюю сторону :roll: ...? а когда вы сыр в пакет помещаете? Сразу как отпрессуете или даете ему немного вылежаться, дырочек набрать :wink: ?
Автор:  Светлана Владиславовна [ 29-09, 13:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: ЛПХ Панковой Людмилы, Воронежская область
Для запайки термоусадочных пакетов используется электрический запаиватель пакетов ручной. Стоит он примерно 1000 рублей. Пакет с сыром сначало запаивают, а затем уже опускают в горячую воду.
Автор:  людмила 65 [ 29-09, 14:34 ]
Заголовок сообщения:  Re: ЛПХ Панковой Людмилы, Воронежская область
Пресс можно заказать у Юрия Николаевича вот его телефон:8 916 588 01 25 ,стоит он по-моему 2000р.и форма к нему 1000р. + пересылка.Пакеты у Каманиной Марины стоят 18р.шт.+ пересылка 150р. вот её электронный адрес: greenman666-76@mail.ru.Теперь по поводу переворачивания первые два дня пока он подсыхает переворачиваем обязателно,а когда уже в пакете запечатан может и не надо,но я иногда переворачиваю.Электрического запаивателя у меня нет,может Светлана Владиславовна подскажет где купить?
Марина запечатывает сыр как я уже писала.
Автор:  Светлана Владиславовна [ 29-09, 15:04 ]
Заголовок сообщения:  Re: ЛПХ Панковой Людмилы, Воронежская область
Запаиватель пакетов- это очень распространенный товар и продается во многих фирмах, поэтому по интернету можно подобрать фирму в вашем регионе. Для Москвы это, например, pekari.ru, но там цены немного выше обычных.
Страница 10 из 21 Часовой пояс: UTC + 3 часа
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/