:: Просмотр темы - Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел

Козочки красивые,довольные.Какие у вас просторы! Здорово!Зимой много снега у бывает?Как с прогулками?У нас зимой только в вольере,больше выйти некуда...Большое стадо.Я даже не представляю как с таким справиться..

..Как Вы сыр делаете?

"...кисло мляко" изготавливается на основе болгарской палочки и сквашивается при 45 градусах. Очевидно, его в наших условиях можно заменить йогуртной закваской...

Дари

Маги

Мили

Цвети, чуть сзади - Сребри

Общая панорама, в дали видно параклис манастиря "Св. Петка"

Ирина Валентиновна писал(а):

..Как Вы сыр делаете?

Для сыра выбрал самый простой способ.
Сейчас коротко рецепт:
1. Молочко подогреваю до +42 градусов С.
2. На 1л. молочка ставлю 1 столовой ложки кислого молочка(т.к. названного "болгарского кислого молока"), конечно сам делаю его.
3. По 5 капел сычужного р-ра на литр молока.
4. Через 15-30 минут начинаю поднимать температуру до 51 градусов по Целзия, изредка перемешиваю.
5. По достижению 51 градусов, выключаю плитку и даю остыть.
6. Вытаскиваю сырную массу в отдельную посуду.
7. Пропускаю через мясорубку ее, для измельчения до 3-5 мм.
8. Своевременно готовлю солевого р-ра, 15 столовых ложек морской соли в 5 литра ключевой водички и подогреваю ее до 51 градусов.
9. Ставлю сырную массу в солевого р-ра, медленно перемешиваю и поднимаю температуру до 51 градусов.
10. Процеживаю и под прессом.

Ирина Валентиновна писал(а):

..Как Вы сыр делаете?

Для сыра выбрал самый простой способ.
Сейчас коротко рецепт:
1. Молочко подогреваю до +42 градусов С.
2. На 1л. молочка ставлю 1 столовой ложки кислого молочка(т.к. названного "болгарского кислого молока"), конечно сам делаю его.
3. По 5 капел сычужного р-ра на литр молока.
4. Через 15-30 минут начинаю поднимать температуру до 51 градусов по Целзия, изредка перемешиваю.
5. По достижению 51 градусов, выключаю плитку и даю остыть.
6. Вытаскиваю сырную массу в отдельную посуду.
7. Пропускаю через мясорубку ее, для измельчения до 3-5 мм.
8. Своевременно готовлю солевого р-ра, 15 столовых ложек морской соли в 5 литра ключевой водички и подогреваю ее до 51 градусов.
Спасибо за рецепт.Очень интересный.Надо пробовать сделать..только мне не совсем понятно,зачем надо сырную массу на мясорубке пропускать для измельчения, я режу ножом на мелкие кубики.. :roll:

9. Ставлю сырную массу в солевого р-ра, медленно перемешиваю и поднимаю температуру до 51 градусов.
10. Процеживаю и под прессом.

Автор:	астрой [ 09-10, 22:56 ]
Заголовок сообщения:	Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел
Вот первые, чуть по-позже остальные. Тут несколько козочек: 1. Чоки, дочка Маги; 2. Сребри, дочка Маи; 3. Цвети; 4. Мъри, мама Дари и Мили; 5. Кюни, дочка Мили; 6. Дари. Мъри

Автор:	Ирина1971Алексин [ 09-10, 23:07 ]
Заголовок сообщения:	Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел
какие интересные красавицы!

Автор:	астрой [ 10-10, 00:16 ]
Заголовок сообщения:	Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел
Дари Маги Мили Цвети, чуть сзади - Сребри Общая панорама, в дали видно параклис манастиря "Св. Петка"

Автор:	Ирина Валентиновна [ 10-10, 07:22 ]
Заголовок сообщения:	Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел
Козочки красивые,довольные.Какие у вас просторы! Здорово!Зимой много снега у бывает?Как с прогулками?У нас зимой только в вольере,больше выйти некуда...Большое стадо.Я даже не представляю как с таким справиться..

Автор:	астрой [ 10-10, 07:48 ]
Заголовок сообщения:	Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел
Ирина Валентиновна писал(а): Козочки красивые,довольные.Какие у вас просторы! Здорово!Зимой много снега у бывает?Как с прогулками?У нас зимой только в вольере,больше выйти некуда...Большое стадо.Я даже не представляю как с таким справиться.. Доброе утро, всем! Сейчас у меня уже 18 девочек и трое мальчиков. Постепенно покажу всех. Сегодня "сырный" день, собралось 30 литров молочка, будем сыр делать, поэтому остаюсь дома, коллега выведет козочек в лес. Попробую до обеда оправиться с сыром и выведу мальчиков на прогулку, заодно и пофоткаемся. Зимой, несмотря на погоду мы каждый день гуляем, девочкам очень полезно для родов. Большой снег их не пугает, это для меня иногда неприятно, они всегда рады прогулкам, конечно иногда всего часик гуляем, но важно выйти!

https://kozovodam.com/

Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел https://kozovodam.com/topic3359.html	Страница 6 из 19

Автор:	Ирина Валентиновна [ 10-10, 07:53 ]
Заголовок сообщения:	Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел
Как интересно..Мальчишки все вместе гуляют, без конфликтов? Мои все передерутся, очень много время занимают их прогулки.В основном вольер, ну если время позволяет побегают за мной по дороге возле дома..поле сравнительно далековато, а там много чужих коз без присмотра ходят.Не хочется свои труды кому то дарить..Как Вы сыр делаете?

Автор:	астрой [ 10-10, 10:08 ]
Заголовок сообщения:	Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел
Ирина Валентиновна писал(а): ..Как Вы сыр делаете? Для сыра выбрал самый простой способ. Сейчас коротко рецепт: 1. Молочко подогреваю до +42 градусов С. 2. На 1л. молочка ставлю 1 столовой ложки кислого молочка(т.к. названного "болгарского кислого молока"), конечно сам делаю его. 3. По 5 капел сычужного р-ра на литр молока. 4. Через 15-30 минут начинаю поднимать температуру до 51 градусов по Целзия, изредка перемешиваю. 5. По достижению 51 градусов, выключаю плитку и даю остыть. 6. Вытаскиваю сырную массу в отдельную посуду. 7. Пропускаю через мясорубку ее, для измельчения до 3-5 мм. 8. Своевременно готовлю солевого р-ра, 15 столовых ложек морской соли в 5 литра ключевой водички и подогреваю ее до 51 градусов. 9. Ставлю сырную массу в солевого р-ра, медленно перемешиваю и поднимаю температуру до 51 градусов. 10. Процеживаю и под прессом.

Автор:	Светлана Владиславовна [ 10-10, 10:36 ]
Заголовок сообщения:	Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел
Здравствуйте! Очень интересный рецепт сыра. Так как сулугуни из козьего молока плохо тянется, то возможно этот сыр является некоторым аналогом сулугуни, применительно к козьему молоку. Попробую приготовить. Насколько я понимаю, "кисло мляко" изготавливается на основе болгарской палочки и сквашивается при 45 градусах. Очевидно, его в наших условиях можно заменить йогуртной закваской. Наша семья довольно долго жила в Болгарии. Овечье кисло мляко там очень широко распространенный продукт. А вот традиционных болгарских сыров в магазинах не видела. Правда, это было 20 лет тому назад.

Автор:	астрой [ 10-10, 10:53 ]
Заголовок сообщения:	Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел
Светлана Владиславовна писал(а): "...кисло мляко" изготавливается на основе болгарской палочки и сквашивается при 45 градусах. Очевидно, его в наших условиях можно заменить йогуртной закваской... Да, на основе болгарской палочки, но температура 51 градусах, это из-за козьего молока, тогда консистенция кислого молока получается как у коровего, это раз и второе при 51 градусов остаются только нужные палочки, остальные погибают. Про замена с йогуртом, то надо узнать из чего сделан йогурт, помню когда жил в Москве так и не нашел йогурта похоже на болгарского кислого молока, приходилось у посольства выпрашивать закваску.

Автор:	Светлана Владиславовна [ 10-10, 11:51 ]
Заголовок сообщения:	Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел
Настоящую закваску для болгарского кислого молока вряд ли можно у нас купить. Но для сыра важно подобрать закваску, культуры которой бы выдерживали повышенную температуру. Я говорила не об йогурте, а о сухой йогуртной закваске. Либо нужно подбирать закваску для 51 градуса.

Автор:	астрой [ 10-10, 12:22 ]
Заголовок сообщения:	Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел
Про 51 градус прочитал в одном исследованием о кислого молока, опубликовали его в виде тоненькой книжечки где-то в 50-х годов, там еще было интересное замечание, что собственно "болгарские кисло-молочные палочки" находятся в зернах фасоли, предполагаю белого, мелкого, местного сорта фасоли. Но, как-то руки не доходили размельчить фасоль и поставить его в теплым молочком на 3.5 часа.

Автор:	Любовь Фаворова [ 10-10, 13:34 ]
Заголовок сообщения:	Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел
астрой писал(а): Дари Маги Мили Цвети, чуть сзади - Сребри Общая панорама, в дали видно параклис манастиря "Св. Петка" Красивые у вас козочки на ваших огромных просторах!

Автор:	Любовь Фаворова [ 10-10, 13:38 ]
Заголовок сообщения:	Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел
астрой писал(а): Ирина Валентиновна писал(а): ..Как Вы сыр делаете? Для сыра выбрал самый простой способ. Сейчас коротко рецепт: 1. Молочко подогреваю до +42 градусов С. 2. На 1л. молочка ставлю 1 столовой ложки кислого молочка(т.к. названного "болгарского кислого молока"), конечно сам делаю его. 3. По 5 капел сычужного р-ра на литр молока. 4. Через 15-30 минут начинаю поднимать температуру до 51 градусов по Целзия, изредка перемешиваю. 5. По достижению 51 градусов, выключаю плитку и даю остыть. 6. Вытаскиваю сырную массу в отдельную посуду. 7. Пропускаю через мясорубку ее, для измельчения до 3-5 мм. 8. Своевременно готовлю солевого р-ра, 15 столовых ложек морской соли в 5 литра ключевой водички и подогреваю ее до 51 градусов. 9. Ставлю сырную массу в солевого р-ра, медленно перемешиваю и поднимаю температуру до 51 градусов. 10. Процеживаю и под прессом. Если вы не против, я записала все себе, правда еще ни разу не делала сыр. Потому что коз мало.

Автор:	Ирина Валентиновна [ 10-10, 13:42 ]
Заголовок сообщения:	Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел
астрой писал(а): Ирина Валентиновна писал(а): ..Как Вы сыр делаете? Для сыра выбрал самый простой способ. Сейчас коротко рецепт: 1. Молочко подогреваю до +42 градусов С. 2. На 1л. молочка ставлю 1 столовой ложки кислого молочка(т.к. названного "болгарского кислого молока"), конечно сам делаю его. 3. По 5 капел сычужного р-ра на литр молока. 4. Через 15-30 минут начинаю поднимать температуру до 51 градусов по Целзия, изредка перемешиваю. 5. По достижению 51 градусов, выключаю плитку и даю остыть. 6. Вытаскиваю сырную массу в отдельную посуду. 7. Пропускаю через мясорубку ее, для измельчения до 3-5 мм. 8. Своевременно готовлю солевого р-ра, 15 столовых ложек морской соли в 5 литра ключевой водички и подогреваю ее до 51 градусов. Спасибо за рецепт.Очень интересный.Надо пробовать сделать..только мне не совсем понятно,зачем надо сырную массу на мясорубке пропускать для измельчения, я режу ножом на мелкие кубики.. 9. Ставлю сырную массу в солевого р-ра, медленно перемешиваю и поднимаю температуру до 51 градусов. 10. Процеживаю и под прессом.

Страница 6 из 19	Часовой пояс: UTC + 3 часа
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/

Автор:	Ирина Валентиновна [ 10-10, 13:46 ]
Заголовок сообщения:	Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел
Куда то моё сообщение исчезло.. Спасибо за интересный рецепт сыра.Мне немного не понятно, зачем сырную массу на мясорубке пропускать, я режу ножом на мелкие кубики .Обязательно морскую соль?Хотелось бы посмотреть фото вашего сыра и конечно в разрезе.При возможности покажите пожалуйста..