https://kozovodam.com/ |
|
| Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел https://kozovodam.com/topic3359.html |
Страница 7 из 19 |
| Автор: | Светлана Владиславовна [ 10-10, 14:12 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел |
Сыр измельчают на мясорубке для просаливания. Хотя обычно добавляют 2% мелкой сухой соли. Про опускание в рассол читаю впервые. Звонила сейчас в фирму Хансен, где мне ответили, что максимальная температура для болгарской палочки 45 градусов, при 48 градусам штаммы начинают погибать. |
|
| Автор: | Ирина Валентиновна [ 10-10, 14:28 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел |
У меня целая головка сыра за сутки хорошо просаливается.Погружаю в рассол и в течении суток несколько раз переверну в рассоле.Я просто не поняла ..зачем дополнительную работу делать.Может подумала особый способ приготовления, так потом всё равно под пресс.Дырочки красивые ажурные получаются . 
|
|
| Автор: | астрой [ 10-10, 14:35 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел |
Любовь Фаворова Записывать пока рано, еще не отшлифовал все до конца. Одна беда - появляются трещины, после день два. Основная причина, скорее всего - повышенная кислотность сырной массе, советуют промывать водичкой несколько раз. Но с промывками будет вымываться и много полезного, поэтому в раздумья, как дальше? Скорее всего ради полноценности так и буду, пусть и с трещинами, зато очень вкусный!!! Не на продажи же, для себя делаю.  Лишную работу проделываю ради козочек, 5 из них очень любят сыворотку, но соленную не пьют, вот и пришлось "улучшать" рецепт. Ирина Валентиновна С начало и я резал, но очень долго, а время в обрез. Морской соли у нас меньше подвергается обработки, а в каменной чего только не добавляют. А, фотки сделаю, обязательно, сейчас уже с этим проблем нет! Светлана Владиславовна писал(а): максимальная температура для болгарской палочки 45 градусов, при 48 градусам штаммы начинают погибать. Спорить не буду, опытом убедился, что кислое молоко получается из козьего молока, с консистенции коровьего при 51 градусов, а иначе, при меньшей температуре молоко выходит жидкое. Болгарские палочки бывают несколько видов, почему-то на Западе используют одного вида из них, а в Болгарии другого в основном. Некоторые фирмы используют два штамма одновременно. Предстоит попробовать закатывать головки сыра воском, для созревания, на 2-3 го дня, а созревание жду 45 дней. |
|
| Автор: | астрой [ 10-10, 14:37 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел |
Ирина Валентиновна писал(а): У меня целая головка сыра за сутки хорошо просаливается.Погружаю в рассол и в течении суток несколько раз переверну в рассоле. Сегодня попробую целую головку в рассоле, а рассол в этом случае холодный используете? |
|
| Автор: | Светлана Владиславовна [ 10-10, 14:48 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел |
В коровьем молоке содержится меньше сухого вещества. Поэтому, что бы получить плотный йогурт производители вынуждены добавлять сухое молоко и пектины. В козьем молоке сухого вещества больше, поэтому йогурт получается плотным без добавок. Только температуру 45 градусов нужно поддерживать на протяжении всего периода заквашивания в течении 6-8 часов. Для этого используется термостат или шуба. |
|
| Автор: | Светлана Владиславовна [ 10-10, 14:54 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел |
Для некоторых видов сыров действительно используется сильное измельчение массы перед посолкой. Особенно это практикуется в Англии. Некоторые сыры измельчаются еще и после добавления сухой соли. Но эти сыры обычно без глазков, созревают 6-9 месяцев. |
|
| Автор: | Ирина Валентиновна [ 10-10, 15:36 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел |
астрой писал(а): Ирина Валентиновна писал(а): У меня целая головка сыра за сутки хорошо просаливается.Погружаю в рассол и в течении суток несколько раз переверну в рассоле. Сегодня попробую целую головку в рассоле, а рассол в этом случае холодный используете? Рассол холодный. |
|
| Автор: | астрой [ 10-10, 17:21 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел |
Светлана Владиславовна Ирина Валентиновна Спасибо вам за интересную информацию. Насчет фотиков головки сыра поспешил, никак не могу отфокусировать саму головку, фон на фокусе, сыра нет!  Буду дальше пробовать. |
|
| Автор: | астрой [ 11-10, 20:21 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел |
Продолжаем знакомство с девочками: Чернушка и ее дочери Рози Краси Белка и ее сестра Мъри 1. Белка, 2. Мая, 3. Мъри Алфи и Ири, дочери Мъри Алфи Ири Мая, матери Сребри, сестра Маги и дон Цеци, по отцу Сестры Чиси и Спиви, мать у них Цвети Чиси Спиви И в конце моя любимица Ласи, ее мать Дари, а бабушка Мъри. Завтра покажу мальчиков. Потом, как внешная память фотика будет, сделаю подробной отчет о каждой по отдельности. |
|
| Автор: | Любовь [ 11-10, 20:40 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел |
Понравились ваши козочки, деловитые такие, крепко "сбитые" И окрас у них очень интересный.
|
|
| Автор: | ИрЭН [ 11-10, 21:04 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел |
Да, очень красивые козочки,и клички у них интересные. А мне приглянулась Ири, я неравнодушна к чернявеньким!!!! Большое поголовье коз у вас собралось!!!!!Ждем продолжения |
|
| Автор: | Ирина1971Алексин [ 12-10, 08:20 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел |
а я и выбрать не могу все нравятся))))))) |
|
| Автор: | астрой [ 12-10, 08:35 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел |
Любовь ИрЭН Ирина1971Алексин Спасибо, что зашли в гости. Козочки "дворняшки" если можно так выразиться, хотя в соцвременах завозили очень много племенных коз из Швейцарии, и не только в институтах и фермах по разведение коз, а раздавали и населению. Поэтому так много козочек "типа" в Болгарии. На данный момент приобрести племенных нет возможности, поэтому отбирал как можно больше "типа" и не только по окрасу , а и по строение тела и молочности. Когда буду по отдельности про каждой рассказывать, тогда более подробно поясню. |
|
| Автор: | Ирина1971Алексин [ 12-10, 08:40 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел |
астрой писал(а): Козочки "дворняшки" если можно так выразиться, . |
|
| Автор: | астрой [ 12-10, 15:35 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Хозяйство "Судьба", Болгария, Софийская область, Вакарел |
Выбрались наконец-то с мальчиками на прогулку!:)  Думал будут шалить, но нет спокойно кушали вместе. На переднем плане Ари. Сэр Наско Дон Цеци Ари Самое вкусное Друзья Мы бы не были козлы еслиб не полезли на стенку!  И наконец, наш сторож, точнее сторожиха - Рила, 30-го сентября ей исполнилось 4 месяца и с первого октября она пошла с нами трудится. Как всегда на самое интересное память фотика кончилась!
|
|
| Страница 7 из 19 | Часовой пояс: UTC + 3 часа |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|
р
