Ура!!!Сыр мечты получился!
Рада за Вас,Таня Удачи Вам в Ваших делах!(ах,как хочется попробовать сыр мечты 
)
https://kozovodam.com/ |
|
| Ферма "Золотая коза", Украина, Кировоградская область https://kozovodam.com/topic925.html |
Страница 59 из 100 |
| Автор: | вита [ 27-09, 20:43 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Ура!!!Сыр мечты получился! Рада за Вас,Таня Удачи Вам в Ваших делах!(ах,как хочется попробовать сыр мечты )
|
|
| Автор: | Наталья Варфоломеева [ 27-09, 21:16 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Тянь, молодцы! Как здорово продвигаетесь. А у меня такой вопрос - везде ищу рецепт сыра Маасдам. Вы его не знаете? Обожаю этот сыр, хочу попробовать научиться делать. |
|
| Автор: | Татьяна Орл [ 27-09, 21:38 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Крапива Жгучая Спасибо! |
|
| Автор: | Татьяна Орл [ 27-09, 21:39 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Наталья Варфоломеева У меня есть технологическая карта кажется этого сыра, я гляну завтра в офисе. если есть -сосканирую и выложу. |
|
| Автор: | Татьяна Орл [ 27-09, 21:40 ] |
| Заголовок сообщения: | |
вита Сыр мечты у каждого свой, я уверена -у вас он тоже замечательный! |
|
| Автор: | Татьяна Орл [ 27-09, 21:42 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Наталья Варфоломеева Дело втом, что практически вся технология сыра одинакова для большинства сортов. Все дело в закваске, так сказать в бактериях, которые на самом деле и отличаются. И в температуре созревания.если я правильно помню, все дело в том, что какое-то время этот сыр созревает при низкой темперауре, а потом -при 23 градусах плюс. Я завтра уточню. |
|
| Автор: | Наталья Варфоломеева [ 27-09, 22:42 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Тань, буду ждать с нетерпением. 
|
|
| Автор: | Татьяна Орл [ 29-09, 14:40 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Наталья, для вас и всех желающих экспериментировать: Сыр Маасдам: Коротко инструкция: молоко-коровье высокого качества пастеризация при 72 градусах 15-20 сек охлаждение до 30-32 градусов внесение лиофилизованных или замороженных культур по рекомендации Внесение фермента ( по рекомендации) сгусток- за 30-45 минут должен образоваться размеры кубиков при разрезке на зерно -7 мм зерно мешаем 15-20 минут Удалить частично сыворотку поднять температуру до 36-38 градусов, вымешивать 30-45 минут Разлив в формы Прессование 20 минут при 3-4 кг/см, 1-2 часа при 4-6 кг/см Посол в зависимости от желания и размера головки Обсушка - 2-3 суток при температуре 12-15 градусов дозревание (вот чем и отличается от других сыров) : 7-10 дней при 10-12 градусах 20-25 дней при 18-20 градусах Сохранять при температуре 4-7 градусов. Делайте и хвалитесь результатом. Найдите только определенные культуры для этого сыра у производителей. |
|
| Автор: | Valeriy [ 29-09, 14:53 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Таня,здравствуйте!Какая Вы умница и как всё у Вас ладно получается(стучу по дереву).Всего Вам доброго!Сув.В.П. |
|
| Автор: | Варнавская Наталья [ 29-09, 18:14 ] |
| Заголовок сообщения: | |
А моя мечта на сегодняшний день,сыр моцарелла.Он у меня не тянется.И на вод. бане пробовала и в микроволновке.Подскажите в чём ошибка.Сгусток получается хороший а дальше....? |
|
| Автор: | Варнавская Наталья [ 29-09, 18:18 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Скажите пожалуйста,Татьяна какую культуру вы используете при приготавлении мягкого сыра? |
|
| Автор: | Татьяна Орл [ 30-09, 07:49 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Valeriy Спасибо, конечно, но не так уж и ладно все получается. просто о грустном не хочется писать, а только о хорошем. Трудностей-море 
|
|
| Автор: | Татьяна Орл [ 30-09, 07:59 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Варнавская Наталья Пользуюсь профессиональными украинского производства, наш институт молока и мяса делает. В России есть их представительство, сайт и рекомендации. Но там пакетики на 200 л, не совсем наверно вам будет удобно. Я посмотрю точное название, отпишусь. Моцареллу не делала пока, так что не подскажу ничего. Я ж не волшебник, я только учусь...
|
|
| Автор: | Варнавская Наталья [ 30-09, 13:44 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Спасибо Татьяна ,напишу в раздел о сыре может кто-нибудь подскажет.Очень хочется к вам приехать. |
|
| Автор: | Татьяна Орл [ 07-10, 21:43 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Варнавская Наталья У Галины К можно спросить, она как раз написала, что у нее все получилось. Удачи вам. |
|
| Страница 59 из 100 | Часовой пояс: UTC + 3 часа |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|