Вот такие сыры ели на завтрак, обед, ужин, на первое, второе, бутерброды и десерт. Некоторые в нашей группе на второй день просили картошечки и сала. А нет, небыло -приехали сыры варить-вот сыры и ешьте!
Но я то сыр люблю, поэтому не жаловалась, правда два лишних кило после такой сырной диеты таки набрала.
Но вернулись в хозяйство-и три кг сразу ушло.
Забот хватает, а рук рабочих- нет.
Продолжается сенокос, жнива, выпасы и т.д.-в общем, дела то обычные, а стадо то в два раза больше стало
теперь, когда идут на пастбище-зрелище, я вам скажу-удивительное, словно белая река мимо проплывает! Грандиозное зрелище! Фотка не передаст никогда.

После заливных дождей ( у нас сгнило 30 га сена, не успели убрать), началась жара, козы прячутся в кусты, правда для них это на самом деле праздник-не так много кустов и деревьев в нашей степной зоне. Вот они и дорываются-только хруст стоит!

Привет!Ну как обучение прошло!

Козья "река" впечатляет очень. Но присоединяюсь к вопросу @LEN@.56, что нового в производстве сыров? Какие секреты мастерства узнали? Можно ли попасть к ним на учёбу?Адреса и явки, пожалуйста. И каковы результаты обучения. И рецептики, рецептики с секретиками. плиз.

Белая река из поголовья коз - зрелище потрясающее! Сено очень жалко, сколько труда вложено... А вот полки с головками сыра меня не впечатлили совсем, скорее наоборот. Я не то, чтобы есть, пробовать не стану. В глаза бросается сначала плесень, потом видится сыр. Возможно гурманы меня побьют.

_________________
Солнце светит Всем!

ТОчно, побьют. У меня дочка покупает сыр с плесенью, я втихую выбрасываю, до истерики доходит
-Ты знаешь, сколько он стоит?
-Ешь без меня, травись не в моём доме

Мои мысли вслух, меня тоже не прельщает эта плесень А козочки красивые, как всегда у Татьяны, фотки супер!!!!

Здесь не видны никакие лишние кг, всем бы (имею в виду себя) такими "толстыми быть" Красавица!!!!

_________________

Зааненские козы, метисы зааненско-альпийские, нубийцы

ОБАЛДЕТЬ!!! столько нужно труда и сил ,чтоб держать такое поголовье коз, вы Таня настоящая труженица!!!

@LEN@.56
Крапива Жгучая
ИрЭН
domtau
ИринаВ.А.
Сразу всем буду отвечать.
Сыры с плесенью -обмывают при появлении плесени соленой водой, 20%-22% РАССОЛОМ. Плесень после 3-х месяцев созревания сыра практически отсутствует, тоненькая сверху корочка -сухой белок и остатки плесени. Кому не нравится-обрезали, мне нравится. Плесень в этих сырах -только на поверхности, один вид с голубой плесенью делают, а так обычные сыры: мягкие, полутвердые и твердые.
Это маленькое хозяйство, всего 10 дойных коз и 3 коровы. работает муж и жена, хозяйство по типу-уходят на все лето в лес, там и сыры делают.
Учить особенно они не учат, а возили нас в город мастеров, там технолог датской компании, которая поставляет закваски и сычужные ферменты (кстати, считается и у нас в Украине самой лучшей) показывал нам как варить сыр. Главное было не то, что показывал, а ответы на вопросы, так как я начинающий сыровар и вопросов было много. А технология-самая обычная, как во всех книгах и на форуме здесь пишут. Вот только все-в нюансах, о которых не все и говорят. Как, например, вам передать температуру второго нагрева, если сказали "пока рука может терпеть". Я вот крышки голыми руками с кипящих кастрюль снимаю, а кто-то от горячей воды в кране стонет.
В общем, я вам так скажу-все надо пробовать самим, на основе общих рецептов, использовать хорошие закваски и ферменты и придерживаться основных советов по температурным режимам.
Особенно при созревании -ведь не у всех погреба с постоянной температурой 12 градусов есть. У меня нет -я камеру для созревания сыров купила. И уже не такой сыр получится. Может, и не плохой, но то что не такой-это уж точно!
Вообще мы с мужем ездили в составе официальной делегации мелких фермеров Украины по приглашению литовского посольства и министерства с/х, встречались и с их министром, и с послом. А сыры-это по нашей просьбе дополнительная программа получилась.
Несколько рецептов вечером набросаю и выставлю.
Но одно скажу-по приезду многое в своем сыроварении пересмотрела и зерно действительно получилось абсолютно другим -рисинка к рисинке. Какой сыр будет-увидим через 3 месяца.

До чего же интересно! С большим нетерпением будем ждать рецептов и этих самых "нюансов", цены которым нет! Ведь ни в одной книжке не найдешь того самого волшебного "сезам, откройся", после которого сыр становится СЫРОМ...

_________________