Попробую выложить рецепт брынзы. Взято из интернета было несколько рецептов, но этот мне понравился больше всех. Прошу строго не судить, и поделиться своими рецептами. Сделала фото, надеюсь смогу выложить (не всегда дружу с компьютером).

В половину стакана холодной кипяченой воды высыпаем пепсин meito, и размешиваем до полного растворения. На ведро молока (12 л) я взяла 2 пакетика расфасованного в аптеке на 10л и 5л.
В подогретое до 35 гр. молоко вылила растворенный пепсин.

_________________
Моя страничка на форуме
зааненские козы

Следующий момент, пепсин вводим медленно и тщательно перемешиваем в течении 2-3 минут (это важно!)


Закрываем крышкой на 15 мин.

Через 15 мин. крышку снимаем и определяем крепость сгустка: приподнимаем его ложкой.Если на изломе он гладкий, не крошится, значит готов.

Процесс свертывания молока лучше не затягивать, иначе брынза получится жесткой.

_________________
Моя страничка на форуме
зааненские козы

Мои дедушка с бабушкой забирали молоко домой и делали брынзу сами.В тепленькое,процеженное молоко добавляется специальный,так называемый -
Кяг.Это высушенный желудок ягнёнка.(Можно купить у нас на базаре).Кусочек с кукурузное зернышко добавляется в молоко и мешается.Точных пропорций не знаю.Уже звонила отцу и спрашивала,но он не делал сам овечью брынзу.Ещё поинтересуюсь .Молоко начинает сворачиваться.Переливают всю массу в марлю и ставят стекать.Полученный сыр, у нас называют его Каш-очень вкусный,сладкий.Чтобы его сохранить,надо посолить.
Полученный круглый каш разрезаем дольками шириной 2-3 см.Эти дольки хорошо посыпаем солью(соль камянная).Если посыпали вечером,оставляем до утра.Утром в оставшуюся сыворотку добавляем соль.Концентрация -сырое яйцо должно всплыть на поверхность.Складываем дольки каша в посуду для хранения и заливаем солённой сывороткой.Мы используем для этого маленькую,30 литровую деревянную бочку.Сверху накрываем марлей,на марлю ставим деревянную крышку и сверху гнёт.Можно порезать каш и поставить на хранение в 3-х литровые банки,но я настояла на бочке как у деда.Всем нравиться больше с бочки.Обычно мы покупаем каш летом у людей кто занимаются овцеводством.К сожалению этим летом нас не было в городе когда они приезжали.Надо будет поехать самим к ним и купить уже готовую брынзу.Как Вы наверное уже поняли, брынза это ферментированный,соленный каш.У нас в Молдавии брынзу едят не только молдаване,но и русские,украинцы,гагаузы,болгары...Продукт дорогой,Живой и очень полезный.
Я выросла на севере страны,и предпочитаю брынзу с дырочками,как у деда.На
юге болгары,гагаузы да и молдаване наверное делают брынзу без дырочек.Как, не знаю.
зто я скопировала из другово форума, рецепт из Молдавии это из овечьево молока, но можно и из козьево

Через 20 мин. свернувшуюся молочную массу выкладывают на сито, высланное х/б тканью(не марлей!), концы которой должны свисать.Под сито ставят посуду, в которую будет стекать сыворотка. Сгусток накладывают в виде блинов толщиной 2-3 см, слоями. Ножом режут эти слои на кубики, концы ткани связывают в узел и оставляют на 8-10 мин.
Затем массу снова измельчают ножом, вновь завязывают в узел и кладут на него груз (на 1кг массы 1/2 кг груза). Через 15-20 мин.массу разрезают в третий раз и кладут под груз на 15-20 мин. (на 1кг до 1 кг груза).

спасибо интересно очень. надо попробовать сделать

Сегодня тормозит компьютер, поэтому выкладываю в несколько этапов.URL=http://www.radikal.ru][/URL]



URL=http://www.radikal.ru][/URL]

Мне для этого гнета муж приспособил пресс

Затем массу переносят на поднос, придают необходимую форму и опять под пресс (гнет до 2,5 кг на 1 кг массы), выдержав 15 мин.,охлаждают поливая водой.После этого приступают к засолке .

Готовим рассол:растворяем в воде соли , чтобы сырая картофелина плавала. На 2 л воды я добавила 200 гр.
В раствор опускаем куски брынзы
.
Через 12 час их нужно перевернуть,и присолить сверху (я не присаливаю).Я перевернула раньше, пора на работу.

В этом рассоле брынзу выдерживают 10-15 дней.Хранят в прохладном месте. Я накрываю пищевой пленкой - и в холодильник.

Из 12 л молока получилось 1 кг 25 г брынзы. Едим мы ее уже на следующий день. Помогала мне сегодня внучка Машенька, она любит брынзу даже в процессе приготовления.

Почему никто не отозвался : некогда ? И очень хочется новый рецепт!!!

_________________
Моя страничка на форуме
зааненские козы

Наверное именно так. Татьяна, я долго ищу в какой % концентрации делать соляной раствор - все что делала не нравилось. Попробую ваш 10% раствор. Спасибо.

_________________
Господи, пошли того человека, который поможет мне в данной затруднительной ситуации.
Катерина topic1765-15.html
Чистокровные альпийцы, буры. т.8 9297 11 16 65

Таня, брынза - это разновидность мягкого сыра, а все сыры у нас вот тут живут http://kozovodam.ru/topic1140.html , и мягкие, в том числе там обсуждались. Но за фоторепортаж спасибо. 2 кг брынзы с 12 литров неплохой результат!

_________________
Добро пожаловать! topic1332.html
Козы зааненского и альпийского типа

Выход окончательный -1 кг 250г.

_________________
Моя страничка на форуме
зааненские козы

Спасибо,Таня за рецепт! Вот с молоком только проблема,а так всё для сыра есть

_________________
topic2036.html

Можно уменьшить количество молока, взять 5 л или меньше. Ведь мы не покупаем в магазине 1 кг сыра?! Поэтому можно сделать из меньшего количества, выход брынзы будет 200-300 гр. Удачи!

_________________
Моя страничка на форуме
зааненские козы