Так ну кислота все же успела начать створаживать и сгусток после внесения фермента получился не как обычно гладкий и упругий, а рваный и рассыпучий, разваливающийся при прикосновении!!!

Пока надежды не теряю и продолжаю свой первый опыт изготовления моцареллы!

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

Ну вот пока я писала вам и скидывала фото мой сгусток закреп. Начала резать и удивилась он был как бы не однородным но крепким!

Теперь включаю не сильно газ и начинаю медленно помешивать разрезанный сгусток!
Сыворотка начинает теплеть а сырная масса делается плотнее и пластичнее!

Грела я до тех пор пока сырное зерно не стало слипаться при сжатии в руке!

Ушла сливать сыворотку.
сейчас я вам пишу а масса осаживается за это время и чайник греется, сейчас пойдем сливать сыворотку отцеживать сырную массу и пытаться ТЯНУТЬ!!!!

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

Слила сыворотку и сгусток поломала руками.


Теперь готовлю воду 70 гр и выливаю её в кастрюлю с сгустком

начинаю мешать тянуть.

теперь подливаю кипятка из чайника, рука не терпит, а я все тяну массу.

Масса стала однородной и и температура воды несколько снизилась рукой можно вытерпеть,
начинаю тянуть рукой

и постепенно формировать шарики, узелки.


Все теперь помещаю в солевой раствор.

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

Татьяна27,а я как раз собиралась делать моцареллу,только рецепт намного проще нашла;)Вместо подогревания на плите,сырную массу нужно помещать на 1 минуту в микроволновку,пока сыр не станет эластичным;)Вот попробую и расскажу о результатах на своей страничке;)

_________________
Мой тел.:8 (916) 836-43-77
Моя страничка: topic2713.html
Кристина

Еще хотела спросить,где вы покупали термометр для измерения температуры жидкости?Вот все купила и пепсин,и лимоны,осталось термометр

_________________
Мой тел.:8 (916) 836-43-77
Моя страничка: topic2713.html
Кристина

Я делала в микроволновке рулет сырный с куриной грудкой хорошо разогрелось и тянулось.

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

Да наверно нужно покупать, я им часто пользуюсь я покупала в вет аптеке при вет станции они привозят то что нужно для вет лаборатории ну и я купила правда дорогой год назад брала за 350 руб но без него не как!

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

Татьяна27,я вот думаю,может в обычной аптеке есть? Сегодня как раз схожу,посмотрю.Или как вариант посмотрю в хозяйственном магазине.

_________________
Мой тел.:8 (916) 836-43-77
Моя страничка: topic2713.html
Кристина

В любом зоомагазине. Цена 20-50 рублей.

_________________

Объездили много хозяйственных,аптек,зоомагазинов,ездили 3 часа и я уже зашла в последний хозяйственный магазин,без надежды и там купила;)))Термометр максимум меряет до 200 градусов,стоит 390 рублей.

_________________
Мой тел.:8 (916) 836-43-77
Моя страничка: topic2713.html
Кристина

Здорово!!!!!!!!!!!

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

Это не то, там шкала измерения низкая.

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

Ничего у меня не получилось Целый день этот термометр искала,обидно;(Я подогрела молоко до 60 градусов,добавила лимонный сок,пепсин,молоко свернулось,сыворотку вылила,сырную массу положила в тарелку и отправила в микроволновку.Так с микроволновкой повторила несколько раз,сначала сыр начал тянуться,но потом рассыпался весь и стал ну оооочень жестким!Выбросила все.

_________________
Мой тел.:8 (916) 836-43-77
Моя страничка: topic2713.html
Кристина

Кристина у меня все получилось, только вот в следующий раз я посолю когда начну тянуть сыр(б\попробую так делать) и ты попробуй сделать как я я подробно все описала.

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

Татьяна,да я уж поняла,что нужно было делать так,как делали вы;)Буду делать так же,как вы в следующий раз.А вообще я читала,что моцареллу(уже готовую) нужно класть в солевой раствор,в расчете 1 столовая ложка на литр воды.И через 4 часа вытащить.Есть нужно только свежей.

_________________
Мой тел.:8 (916) 836-43-77
Моя страничка: topic2713.html
Кристина