Наталья Александровна, конечно можно добавлять коровьи сливки и сметану. Можно вообще делать из коровьей сыворотки, молока, сливок и добавлять к ним козье молоко. Такой сыр называется Gudbrandsdalsost.
А еще делают Fløtemysost, так он только из коровьего молока, сыворотки и сливок. Говорят, что имеет более мягкий вкус, чем чисто козий.

Мне когда-то знакомые привезли из Норвегии настоящий козий Gjestost. Сейчас поискала в инете и нашла, вот точно такой же!
Под крышкой у него еще был белый пластмассовый вкладыш с рельефными буквами и узором.


Он конечно был очень вкусный, но сразу много его невозможно было съесть, т.к. сильный такой солёно-сладкий вкус имел, даже приторный.
А на вид он был не совсем, как сыр, а больше похож на замазку

_________________
Моя страничка

Спасибо. Надо будет попробовать.

_________________
ЛПХ "Рожки и Ножки" Н.А.Бойченко

Подскажите, пожалуйста, где купить сыроварню?

_________________
Чистокровные альпийцы
Наша страничка
http://kozovodam.ru/topic1059.html

Спасибо всем за замечательные рецепты! Столько важной и ценной информации!

Делаю сыр с помощью фремента Ренин "Мейто". Съедают его очень быстро))) Вызреть больше двух недель не успевает. Если есть подобный опыт, - действительно ли при более долгом сроке созревания сыр полученный при помощи этого фермента начинает горчить?

И еще вопрос насколько и чем сыр сычужный отличается от сыра полученного с помощью микроботического фермента?

Информация о том, что ренин Мейто при долгом созревании дает горечь из книги Т.И Шингарева, Р.И. Раманускас "Производство сыра".

Коричневый сывороточный сыр делала несколько вариантов: просто выпаривала сыворотку без добавок, с добавлением молока и масла, с добавлением только молока, и выпаривала до разной консистенции... Мне больше всего понравился вариант с добавлением масла, молока и в консистенции мягкой намазывающейся на хлеб массы. )))

_________________
«Лучший путь к успеху - это влюбиться в то, что ты делаешь» (с) Джеки Чан

http://kozovodam.ru/topic3203.html

козий полу твердый сыр 4 месяца выдержки. Необыкновенный вкус и аромат!!!!!! Сказать что просто вкусно, ничего не сказать, нужно пробовать

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

А почему он такой желтый? Краситель добавляли? У меня получаются белыми сыры

_________________

Зааненские козы, метисы зааненско-альпийские, нубийцы

Да, конечно, специально доставала краситель. Цвет-сам суть цель! Долго варьировала пока не поймала нужную пропорцию и еще в процессе хранения цвет усиливается и меняется.

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

Татьяна, а по какому рецепту вы этот сыр делали? И в каких условиях выдерживали? Если вы уже писали об этом, то напомните где, пожалуйста.

несколько страниц назад посмотрите.

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

Вот мое творчество


Вот такой симпатичный получился , благодаря натуральному красителю Аннато.
Стартер Эмменталь, +реннет
Такой сырочек после пресса.
Ему еще зреть 3 недельки.
Это первый сыр - внешним видом которого я осталась довольна

Просьба к Татьяне и козоводам, делавших твердые сыры, какие сроки хранения и на какие закваски указаны у вас, т.к. на сайте не нашла.
Тем более, что, упаковка закваски для российского сыра, как я поняла - минимально на 600л, а распечатанную упаковку сколько времени можно хранить?
И покупал ли ещё кто-нибудь другие закваски на данном сайте? Нас интересуют йогурты.

_________________
Наша страничка
российские ламанчи
русский ситец

максимально выдерживала 4 мес, сыр супер. букет шикарный! текстура отличная. Да на 600 л. минимальный но расход учитывайте что будет больше раза в 2-3 т.к. в период хранения и транспортировки теряет силу. Говорила с хозяйкой сайта по поводу скидок, она сказала что если наберете на 10 тыс заказ то будет скидка. Но я не уверенна что наберу столько желающих......... Можно попробовать взять на 5000 л. вскладчину, разделить, расфасовать дешевле будет.

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

Таня, спасибо за ответ. Посмотрите, пожалуйста, на своей упаковке - есть ли срок хранения (годности) закваски - меня этот вопрос интересовал.
Ведь даже на закваске Мейто не указан срок годности

_________________
Наша страничка
российские ламанчи
русский ситец

не могу сразу после вскрытия пересыпала в стеклянную баночку из под детского питания пачку сфотала и выкинула. Даже и не помню был ли там срок годности указан.

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

Я делала с Мейто. Последний сыр с реннетом и стартером из Англии