Указывается(год) и к концу годности Мейто силу теряет совсем(можно выбросить) Для йогурта я покупала весной(на 500л) и за сезон всю пачку использовала,претензий нет.Последний раз варила в декабре.Я сейчас пересмотрела все свои пачки (Хансен,Генезис и Американские) у всех срок годности год,а у открытой будет меньше.

_________________
topic2036.html

Спасибо, Наталья!
Просто на маленьких пакетиках Мейто нет срока годности, в следующий раз посмотрю на базаре на общей упаковке-коробке.

_________________
Наша страничка
российские ламанчи
русский ситец

Люба,они на всей партии пишут,на их сайте написано.То что в феврале(например)можно выписать,к концу лето надо постараться использовать.В декабре уже не будет работать.Поэтому если выписывать ,то надо вскладчину(ИМХО)

_________________
topic2036.html

Предлагаю, фермент сычужный, натуральный, животного происхождения, для производства всех типов сыров. Так же предлагаю натуральный специальный краситель для производство сыров и придания при помощи него белым козьим сырам, привычных желтоватых оттенков. Все добавки абсолютно натуральные и безвредные. Так же заказавшие в подарок получат подробные рецепты изготовления разных сыров из козьего молока. Просьба поспешить, предложение ограниченно. На все интересующие вопросы с радостью ответим tavuska27@mail.rУ

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

Если использовать только ацедин-пепсин можно ли приготовить сыр длительного хранения, или надо что-то ещё?

Может кому то будет интересно сколько сортов сыра есть! Вот бы хоть половину из них попробовать!
http://www.osyre.org.ru/modules/mastop_ ... ese_slovar

_________________
http://kozovodam.ru/topic158.html
зааненские козы

МАЦАРЕЛКА С ТВОРОГОМ ВНУТРИ...ВЕРНЕЕ С РИКОТТОЙ...ВКУС ОБАЛДЕННЫЙ...НЕЖНЫЙ..

_________________
Все в этом мире так условно: момент блужданий и обид. я вам скажу немногословно. что в жизни есть на все лимит...
http://kozovodam.ru/topic2065.html

А мы рикотто сладкой едим, с фруктами или со сгущенкой или с изюмом. А вот так ни разу не пробовала, спасибо за идею, обязательно сделаю

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

У нас сейчас молочное изобилие. Варю сгущенку, раздаю всем родственникам и друзьям. Нравится. Творог идет на сырники и запеканки. Заелись уже все. Куры и цыплята клюют творожок и простоквашку. Довольныееееееееее. Ещё сыры "бадяжу" из "меито". Созревать не успевают. Съедаются сразу.

_________________
Моя страничка: topic1125.html англо-нубийские козы.

ветеринарный врач

Эля, а из мейто по-моему и не созреет. Как-то ни кто особо не делиться информацией или я не вижу, но мой прошлогодний опыт-проба показал, что мейто не пригоден для сыров длительного созревания. А для сыров типа брынзы, сулугуни, творожные сыры. Наверно поэтому в рецептах только эти сыры и указаны (кроме творожных)Я в этом году где-то всё таки прочитала подтверждения моему выводу.
А я со своим козлом пока ещё обнимаюсь. Заходишь к нему в вольер, а он хвостиком виляет, подойдёт ,прижмётся. Я веник с совком положу, потреплю его, по обнимаю. У него такой взгляд наивный ,да и поведение тоже, такое впечатление что ему недели три от роду Очень не хочу, что-бы пришлось его изолировать. Он и во дворе с нами находиться, с кошкой играет, с ребёнком играет.

_________________
topic2036.html

А чем-же тогда молоко на сыры твердых сортов заквашивать? А я то думала...

_________________
Моя страничка: topic1125.html англо-нубийские козы.

ветеринарный врач

Казеин осаждают (это я умничаю ) сычужным ферментом. У растительных ферментов и срок годности то маленький, у кого 6 месяцев( мейто сюда подходит), а у кого и 4 месяца, у меня есть ещё овощные ,так вроде у них 5 лет(у меня пока третий год-работают)
Тут чуть-чуть написано http://brazilwaxing.org/pererabotka-syv ... ast-2.html
Из книги " Масло, сыр и всё из молока":
"В производстве твёрдых сычужных сыров желательно применять в целях обеспечения вкусовых качеств получаемого сыра, только сычужный порошок, или препарат ВНИИМС, иначе можно получить обесценивающий порок вкуса-излишнюю горечь"
Что я в прошлом году и получила. Сколько я пробовала у сыров, даже не длительного все они были сычужные. В прошлом году у наших пробовала годовалый ууууууу ещё бы ела ,да не прилично было. Очень, очень впечатляющий, он с культурой был Хансевской,а она вкусы придаёт .Все культуры, конечно вкус придают. Я имела ввиду, что в сыре не только химозин был Вот такая CHN-19 http://artisangeek.com/chr-hansen-chn-1 ... ter-blend/

_________________
topic2036.html

Наташа, а где брать сычужный фермент? Подскажи, пожалуйста.
Ирина, а я варю сгущенку экспресс-методом. Не растягиваю надолго, варю за час-полтора. Пусть она не такая густая получается, но всё-равно, очень вкусная.

_________________
Моя страничка: topic1125.html англо-нубийские козы.

ветеринарный врач

Да по-разному можно подойти к этому вопросу. Можно на сычужном заводе большую партию купить и оставить пра-пра-пра внукам в наследство Можно непосредственно взять сычуг у маленького козлёнка или ягнёнка( может кто то будет убирать в таком возрасте, по каким-то причинам. Можно взять желудки говяжий, свиной, куриный, кроличьи -это будет называться пепсином(у него будет по слабее сила створаживания т.е его надо больше положить)На форуме есть книга Урусова, в ней написано как сделать сычужную закваску. Очень хороший вариант, "дёшево и сердито" Только желудки надо хорошо обработать( но тебе про это говорить не надо)Я лет 9 назад искала информацию на эту тему и мне попался в руки рецепт сычужной закваски примерно такого содержания(я точно на помню если кто знает напишите) в сыворотку кладут сухофрукты + сычуг(у меня был свиной).Всё это надо настаивать в тепле и потом в теплое молоко добавлять. Все это я сделала....сколько добавлять я понятия не имела. Налила, всё конечно превратилось в камень, а что делать дальше я не знала. Попробовала-всё скрипит на зубах, что за ерунда получилась-подумала я и всё выбросила. А сегодня мне более менее понятно, что я сделала и почему колом было и почему скрипело
Если эти варианты не подходят, то можешь подождать я буду покупать минимальную партию нашего Московского завода и буду делить. Можно купить на американском сайте, но получается сильно дорого, чуть больше 1000р за 100грамм У нас и фирмы Хансен можно купить, но я покупать не буду( может у кого-нибудь других поспрашиваешь) У меня есть маленько, работает хорошо. Только положила на хранение, что получится пока не знаю. А покупать не буду так как хочу попробовать наш Московский.
Эля, это всё что я знаю.
То что у тебя получается при помощи мейто (сыр) порежь на квадратики, сложи в баночку. А в баночку:
-масло .В идеале оливковое EXSRA VIRGUN.Я беру фирмы Altero оно менее терпкое. Конечно можно любое,но всё таки подсолнечное это не то.
-горошек зернами разный
-лавр
На этом можно ограничиться, но я ещё добавляля травы прованские или орегано хорошо. Трав чуть-чуть
Всё это пусть настоиться от 3 суток,5 суток хорошо, 7-10 много. Но это на мой вкус

_________________
topic2036.html

Наташа, кака ты рукодельница!!!!! Спасибо, что делишся своими наработками, для таких как я вечно ни чего не успевающих, ты просто бесплатная скорая помощь советов!!!! Спасибо, что никогда ни вчем не отказываешь! Скажи а сыр нарезанный кусочками должен быть полностью залит маслом? А когда его солить? Не люблю пресный сыр.

_________________
Альпийские козы