_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

Сегодня по воле случая сделала сыр не так как всегда, рискнула, сырное зерно получилось, сейчас прессуется, очень интересно что выйдет. Если выйдет вкусно то я все подробно расскажу.
Радует холодильника вид в котором на созревания стали собираться головки сыра.
Еще мне пришла новая идея по вызариванию. Сыр просто в пакете мог осклизнуть я не только ежедневно его переворачивала но и часто обмывала, а верхний слой иногда сильно размягчался. Теперь делаю так:

3 дня подсушиваю в холодильнике у меня No Frost он хорошо подсушивает переворачиваю часто как лезу в холодильник так и переворачиваю. Затем хорошо обсушенные головки сыра я заворачиваю в БУМАЖНЫЕ ПОЛОТЕНЦА они продаются в любом супермаркете, оборачиваю в 2 слоя. Затем уже кладу в новый пакет. Пока полет нормальный первая головка так положенная лежит скоро месяц как, нет плесени и поверхность не склизнет ЕЩЕ НИ РАЗУ ЕЁ НЕ МЫЛА!!!! все нравится мне. Ах да я пакеты перед завязыванием надуваю. Через день два три полотенце намокает, становится волглым, но сырости в пакете нет, хотя конденсат и собирается он не упадет как прежде на головку сыра, а на полотенце которое впитает влагу, а затем обратно испарит, так создается и стабильность и изоляция от внешнего воздуха-запаха холодильника и создаются хорошие условия для созревания.

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

А мы подсели на мягкие сыры. Когда Таня писала про тех "сыроделов", что радуются, когда сыр быстро пухнет -то это про нас, про меня точнее. И мне, и моим домочадцам такие сыры нравятся, ещё никто не отравился потому, что не успевает сыр испортиться. Я понимаю, что такое вполне возможно, если залежится - прогоркнет раньше, чем заплесневеет. Поэтому часть головки солю в рассоле, часть мариную в масле со специями. Вкусно!

_________________
Альпийские козы в Отрадном. Самарская обл.

Нет Юля! не совсем так наверно я написала, не точно выразилась, немного округляться может и при большом количестве естественных молочно кислых бактерий, но он немного увеличивается и все, и запах его приятный, да эти сыры не идут на хранение по 2-4 месяца, но ими не отравишься. Это обычный кисломолочный продукт. А вот если его прет, т.е. он уже под прессом пухнет, его распирает, при нажатии он как губка, а уже на вторые сутки появляется посторонний запах много много дырочек круглых как в губке, это и есть кишечная палочка. Там запах такой нехороший присутствует.

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

Мой сыр. Верхний без красителя но на закваске. Второй с красителем но без закваски. Второй мне больше понравился.
Сегодня обмыла впервые головки, не удержалась и разрезала....

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

Видно, что сыр настоящий:)!
Оччень хочется попробовать!

_________________
HONEYLAND NUBIANS in ADGA

аж слюной подавилась Пока только читаю и мечтаю о таком количестве молока чтоб можно сыр готовить. Но пресс для сыра и большую кастрюлю мужу заказала уже

_________________
Олеся Цымбалюк
Гостям всегда рада topic3506.html

Мне пришли закваски и настоящий фермент (не мейто), и совершенно одновременно - точный электронный водный термометр + электронная ложка-весы,...остальное вроде есть, и я скоро тоже вольюсь в компанию сыроделов

Вот, с разрешения обеих сторон (Марины Каманиной и администрации нашего форума) хочу разместить объявление Марины о Мастер-классе по сыроварению.

Всем большой привет из солнечной заснеженной Башкирии.
Хочу поделиться новостью. Я уже писала, что планируется проведение МК в Москве. Теперь точно известна дата и место.
Семинар по сыроварению будет проведён 1 и 2 марта по адресу: г. Москва 5-й Донской переулок, д. 15 строение №7
Продолжительность с 11.00 до 18.00. в программе - варим 4 вида сыра.
Стоимость 1700 руб. по предоплате.
Каждому участнику семинара - комплект заквасок №2 (пять видов заквасок для сыров с пакетами для созревания и защитной закваской)и буклет с рецептурами.
Также в программе - дегустация нескольких видов сыров.
Количество мест ограничено. Можно записаться на 1 или 2 марта.
В общем будем варить и творить))))
ПО МК- все желающие могут написать мне на e-mail:
greenman666-76@mail.ru или
kamanina@fermer.ru

_________________

Имея глубокие корни, касайся руками звёзд!

Лен,а почему Мейто не настоящий фермент?

_________________
Витая в облаках, не рассчитывай на место под солнцем!

девочки,скажите,а кто нибудь пользовался как красителем куркумой?Если да то как?

_________________
Моя страничка на форуме

Наверное, следовало сказать - классический, т.е. сычужный фермент. А мейто - фермент грибной

Заварить чайную ложечку на полстакана кипятка и получившийся раствор, после оседания гущи, влить в молоко при первом его нагревании.

_________________

Имея глубокие корни, касайся руками звёзд!

Елена,спасибо большое,попробую сделать!

_________________
Моя страничка на форуме

Еще один способ (для мягкого сыра). Перед тем, как закладывать сырную массу в формы для прессования, разрезать пласт на кубики или брусочки, посолить и посыпать куркумой. Только не пересолить и не пережелтить! Потом перемешать для более-менее равномерного распределения и - в формы, под пресс.
Вместо куркумы можно взять, например, паприку. Потом, когда будете разрезать сыр, он на срезе будет красивый, мраморный такой. Только для длительного созревания не подходит, но обычно он и так не залеживается, быстро съедают

Точно так же можно добавлять и другие приправы, например, гранулированный чеснок или еще что-нибудь. В общем, всё, что нравится

_________________
Моя страничка