Сейчас зима. И молоко у меня стало скисать без явного расслоения, как это было летом. На вид скисшееся молоко похоже на густой кефир. Расслоения на простоквашу нет. Я сначала расстроилась, а потом приноровилась. Свое скисшееся молоко в виде густого кефира ставлю на водяную баню и грею минут 40. Потом выдерживаю при комнатной температуре часов 12. И сливаю через сито. На все, что осталось в сите ставлю блюдце и сверху в качестве груза- кастрюльку с водой. Часа через 3-4 получается мягкий плотный творог. Можно намазывать на хлеб, можно ложкой есть.Вкус обалденный. Едим всю зиму.
Пишу для тех, кто против заквасок (хлористого кальция, лимонной кислоты) и тибетских грибков, и кто столкнулся с аналогичной ситуацией при скисании молока.

Спасибо, Полина, правда вкусно получилось.

Елена! Приятного аппетита! Приятно, когда информация пригодилась. Удачи!

Доброго дна всем козоводам .У меня опять образовался вопрос .С козами я не так давно ( года ещё нет ) Занималась переработкой коровьего молока .Сначала сепарировала .-Получала сметану и в последствии масло .Из обрата - творог из творога сыр .И теперь читаю .что творог делают из молока .,а это значит ,ни любимой сметанки ,ни масла в доме не будет ??? Или я всё не так поняла ?

_________________
Мы с тобой одной крови ! Ты и Я !

Девчёнки простите троечницу ,Не Дна ,а ДНЯ .
И ещё сыр у меня получался очень вкусный .Я магазинный не ела ( просто не любила ) А ела только плавленые сырки .А когда перебрались в сельскую местность .Начала сама делать сыр .и начала его есть И оказывается я его тоже люблю

_________________
Мы с тобой одной крови ! Ты и Я !

Отличное приветствие для темы : пожелаем вкусного творога , который быстро съедят или распродадут .
Доброго дна !

_________________
go goat
"Русзановское"
зааненские

Добрый день!!! Девочки,а у меня появилась проблема в приготовлении творога.Сделала творог и второй раз снова получилось сама не знаю,ЧТО??? Заквашивала молоко как обычно,сметаной... и вот уже второй раз сыворотка и сам творог какие-то слизкие и тянучие,что это такое может быть,отчего???

Это патогены. Прокипятите с содой, все что соприкасается с молоком. Если это не поможет, советую искать причину в вымени. Можно попробовать пастеризовать молоко, 72 гр, минуту вполне достаточно и охладить сразу, но там сгусток может ослабнуть, много уйдет в сыворотку, советую внести кальций.

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

Татьяна,спасибо!!! Но всё оказалось совсем просто.Поменяла закваску и всё стало как обычно.Вкусный творог и вкусная сыворотка.А то я уже и паниковать начала.....!!! Потом меня осенило заквасить молоко другой закваской (сметаной) и всё нормально...!!!

значит "плохие" бактерии были в закваске! И это хорошо, что закваска, а не проблема с козочкой
Сегодня вечером я подробно остановлюсь на теме заквасок.

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

Слизь в сыворотке не от заквасок. У меня творожная (генезис) третий год открытая. Обсеменение уже конечно высокое, но слизи нет и никогда не будет.

_________________
topic2036.html

Профи, как делать творог на сычужном ферменте? Хочу замутить из 3х литров.

_________________
HONEYLAND NUBIANS in ADGA

Никак. Его добавляют к творожной или просто мезофильной закваске. Несколько капель. Как их высчитать? Какой у вас фермент?

_________________
topic2036.html

Жидкий.

_________________
HONEYLAND NUBIANS in ADGA

Не важно жидкий или сухой (у жидкого срок годности короткий) Важно химозин (100%) или 50/50 Важно активность.Химозина на 10 литров пару капель.На первых страницах этой темы есть ссылки на рецепты сыров

_________________
topic2036.html