Для приготовления раствора микробиальный ренин Мейто растворяется в 100 граммах кипяченой воды и хранится в холодильнике. Очень удобно использовать для маленьких партий молока. На один литр молока нужно шприцом отмерить один кубик раствора. И никаких проблем. Удобная и точная дозировка.

_________________

Подскажите, пожалуйста, где продается сычужный фермент для изготовления сыра в СПБ.
Очень нужно!

А болгарским ферментом пользовался кто-нибудь? Мне привезли пузырьки "мая за сирене", 3-5 капель на 1литр молока. Интересно, можно для моцареллы использовать?

Обычный сычужный фермент. Брыну делают, значит, и все остальное можно.

А дословно переводится "закваска для брынзы". Брынза и есть эта самая "сирене"

Мне тоже привезли из Молдавии эту болгарскую закваску. На литр надо капать не меньше 5 капель, вкус брынзы более "брынзовый", что ли. Наверное, моцарелла, при соблюдении технологии, получится.

Буду пробовать, спасибо за отзывы. Привезли 6 пузырьков, столько мне не успеть использовать за год. Один пузырек уже договорилась поменяться на иранский фермент- будет с чем сравнивать. У меня пока опыт только с самодельным ферментом из кроличьих желудков, фабричные впервые буду пробовать.

Елена_33 , что я вообще не поняла что вам привезли. Закваску или фермент? Причем тут моцарелла и закваска из Болгарии и " брынзовый" вкус

_________________
topic2036.html

Бусинка, если вам привезли фермент, а не закваску, то надо знать что за фермент. На любом ферменте варятся любые сыры

_________________
topic2036.html

Можно использовать АБОМИН для изготовления сыра ?

_________________
Наталья

На первой стр. в этой теме: