Подскажите люди добрый что делать!! проблема такова, у нас козы с прошлой весны и тогда их было 2 , молоко уходило вмиг, даже голову не морочила что из него делать! Теперь то у нас штат вырос, дай бог пойдет молочко потихоньку! А я то городской житель ума не приложу как с этим управляться. Вот читаю вроде молоко сепарируют, потом и сливок масло из сыворотки творог (обезжиренный) а если цельный, то не из сепарированного надо вроде бы. А сыр тоже из цельного, а из сыворотки что готовите? или просто спаиваете хозяйству!?? Очень была бы благодарна за описание цикла молокопереработки у вас в хозяйстве! Уже наверное же козоводы со стажем приспособились, как и что лучше делать! Что надо иметь мне дома? сепаратор например обязательно да? кастрюлю на 20л для сыра наверно? или что?! очень прошу помочь с советом и рассказать у кого и как происходит это!

_________________
Козовод козоводу - брат!
Будем рады гостям topic3996.html

Луиза, как только Вы попробуете сварить свой натуральный домашний сыр, Вам захочется, чтобы этот продукт был у Вас всегда. Тогда большая кастрюля, а лучше две, нужны обязательно - они и для творога пригодятся.
А если Вы хотите иметь к столу сливки, сметану и масло, то сепаратор тоже очень даже нужен. А вот без маслобойки можно легко обойтись.
Сыворотку используем так:
-как напиток со свежевыжатым апельсиновым или любым другим соком
-очень редко варим из неё сывороточный сыр (потому что это долго очень, времени не хватает)
-готовим на сыворотке блины, с добавлением молока или простокваши, можно добавлять в дрожжевое тесто
-используем вместо кваса в окрошке
-выпаиваем птице и козам, им она тоже очень полезна

Как распорядиться молоком, зависит от суточного удоя. Если набирается от 15 и больше литров, варим сыр.
Если меньше, то копим 2-3 дня, сепарируем и сквашиваем обрат на творог или опять варим сыр - что нужнее.
Два дня в неделю молоко собирается для клиентов на продажу. Лишний сыр и творог тоже продаём.
И на каждый день оставляем себе столько молока, сколько выпиваем или расходуем за день, свеженького. Нам на двоих, плюс 2-х кошек, полторашки на день вполне хватает.

Незадолго до запуска коз ежедневно пару бутылок молока замораживаем, а также летом (когда много молока, где-то с июля) морозим творог, сливки и масло на зиму, на период отдыха коз.
Вот, примерно так

_________________

Имея глубокие корни, касайся руками звёзд!

спасибо вам Елена! а скажите мне еще пожалуйста, сыр можно с цельного молока, а можно с молока обезжиренного, то есть посл сепаратора так? и творог тоже можно и так и так? и после сепаратора получается молоко или уже зелененькая водичка? сыворотка это то что после сыра осталось я так понимаю, а обратом называют то что после сепаратора? и закваска?! Вот что это? это такой продукт который вносит бактерии в молоко для того чтобы они там размножились и оно скисло, правильно? закваска бывает магазинные кисломолочные продукты или професиональная так? тогда фермент это пепсин или сычуг так? а сыр это то что мы называем сыром по привычному? или творожную массу тоже сыром называют. как видите с терминологией неувязка у меня! Надо бы словарь, для таких как я! А кастрюли надо большие какие ? литров 20? аллюминиевые подойдут? вот столько вопросов у меня!

_________________
Козовод козоводу - брат!
Будем рады гостям topic3996.html

Сортов сыра очень много, мы варим в основном из цельного, но бывают сорта, где можно смешивать цельное и обезжиренное (снятое, сепарированное) и даже из одного обезжиренного. На мой вкус, из цельного вкуснее. В теме СЫР буквально вчера я давала ссылку на другой форум, на Марину Каманину, почитайте её рецепты и посмотрите фото, каким может быть домашний сыр.

Да, но вкус будет разный. Обычно на кастрюлю 15-18л обезжиренного молока (это и есть обрат) я добавляю 3-х литровую банку цельного, потом заквашиваю (зимой) или обрат сам за ночь скисает (летом). Есть и специальные кисломолочные закваски, которые увеличивают выход творога, но у нас и так вкусный получается. Заквашиваю тёплое молоко сразу после сепарирования и стоит в тепле, пока не станет густым, как кисель и не начнёт отделяться зеленоватая сыворотка по краям, потом варю творог.
... то, что осталось после варки творога или сыра.
Мне удобнее 15-20 литров, больше тяжело ворочать и мыть неудобно.
Насчёт алюминия не уверена. Мне кажется, это плохое сочетание - алюминий и кисломолочная смесь. У меня эмалированные с крышками.

Закваска- это то, что сквашивает (закисляет) молоко
Фермент- это то, что превращает молоко (уже подкисленное закваской) в желеобразную, довольно плотную массу. Нужен для сыра. Но есть и сыры, которые готовят из прессованного творога, только они мало хранятся.
Луиза, если какой вопрос пропустила, задайте снова Хотя у нас всё на форуме в темах есть, надо только темы с самого начала читать

_________________

Имея глубокие корни, касайся руками звёзд!

ну вроде почитала все, пересмотрела, вопросы задала, теперь мне намного яснее и чувствую себя гораздо увереннее.. уже почти готова начать молочный сезон! спасибо большое!!

_________________
Козовод козоводу - брат!
Будем рады гостям topic3996.html

Наталья, научите пожалуйста как делать топленое молоко. Как лучше на плите или в духовке и весь процесс.

_________________
HONEYLAND NUBIANS in ADGA

Можно в печку ставить на несколько часов, можно даже в термосе - налить кипячёное молоко и оставить на ночь. Утром готово. Но вкусней всего в русской печке !

_________________
Моя страничка на форуме

Здесь есть хороший рецепт viewtopic.php?f=46&t=34&p=53075#p53075

Коллеги, спасибо.

_________________
HONEYLAND NUBIANS in ADGA

Очень полезная и нужная тема ! Правда некоторые рецепты будем пробовать в следующем
сезоне))).

Людмила Волкова"]Парное молоко бактерицидно, оно подавляет деятельность бактерий.
Скажите пожалуйста, а к коровьему молоку это тоже относится? Дело в том, что вчера влил фермент (мейто) в коровье молоко через пять часов после дойки. Но оно не то, что через час, а даже через 8 часов оставалось таким же жидким, как и было изначально. Молоко покупаю, т.к. своего (козьего) не хватает. А с коровьим периодически проблемы. Сворачивается очень медленно и не так плотно, как козье. В чем может быть проблема? Но сыр получается вкусный.

_________________
Если жизнь настала трудная, заведи козу.
Поухаживай за ней, покорми, подои. Потом продай козу
и поймёшь, какая жизнь прекрасная.

А НАМ ХОРОШО С КОЗОЧКАМИ.

А может быть фермента мало положили?Если Мейто то на 3 литра на кончике ножа.Если жидкий сычужный чайная ложка на 20 литров.А вообще то молоко у всех разное,поэтому и дозировки могут ненамного отличаться

_________________
Моя страничка на форуме

Фермент (мейто) взвешиваю на охотничьих весах по норме. А накануне у меня обрат из такого же молока как обычно за ночь не сквасился на творог. Чего может в нем не хватать? Может хозяевам коровы чем то подкармливать животное нужно? Или может на молоко что то влиять, что корова "гуляет"?

_________________
Если жизнь настала трудная, заведи козу.
Поухаживай за ней, покорми, подои. Потом продай козу
и поймёшь, какая жизнь прекрасная.

А НАМ ХОРОШО С КОЗОЧКАМИ.

Даже странно,может кто-нибудь еще подскажет,сама никогда с таким не сталкивалась.Единственно,что слышала от начинающего сыродела,не имеющего своего молока,что магазинное бутылочное фермент не брал вообще.Он не зная,что оно не годится для сыроделия пытался из него сыр сделать

_________________
Моя страничка на форуме

Одной из причин может быть так называемое сычужно вялое молоко, которое плохо сворачивается или совсем не сворачивается под действием сычужного фермента. Это происходит из-за недостатка солей кальция в корме животных.
Выход: добавление хлористого кальция перед внесением сычужного фермента.

Для сыроделов здесь еще найдутся ответы на вопросы: topic193.html