Я тоже начиталась и ничего не поняла..отом перечитала и опять все в кашу в голове! в итоге я сделала вывод значит такой!
Для счастья человеку надо закваску(бактерии полезные) и фермент(сычужный). Вот их я и приобрела! Для начала решилал попробовать сварить сыр без заквасти, только с ферментом! Для этого нагрела молоко до 38градусом и влила в него растверенный в водичке фермент. Оставила на 40мин и вуаля! Колье готово! разрезала и в форму! получился вкуснющий сыр, такой мы кушали в дагестане, немножечко со скрипом, пресновато-сладковаый на вкус! Мы такой очень любим!
Для второго раза я сварила сыр с закваской уже, она как раз настоялась! Для этого я нагрела молоко до 22 градусов и добавила закваску, оставила на 40 минут. Далее нагрела до 38 и добавила фермент, оставила на еще 40 минут! Опа колье получилось, порезала и в форму, стекать. Получился вкуснющщий сыр со сливочным вкусом. Он немного кисловат, немного жирноват и не скрипучий, а сытно-жирный я бы сказала. Очень вкусно и первый вариант и второй, я и сейчас готовлю об варианта! всем оба нравятся! Вообщи на деле все не так уж и сложно. А если я захочу моцареллу например, то после того как колье я разрезала, я его дожна буду нагревать еще раз и плавить в этой же сыворотке, это я так поняла из всего вышенаписанного. А пока то что у меня получилось называется - Молодые сыры! я пока ими еще не наелас и очень довольна результатом! Как надоест буду делать сулугуни и моцареллу!

вот что получается у меня! Одна головка сыра с закваской специальной, вторая без закваски только лишь с ферментом!
из 6ти литров молока получается одна такая головка!

_________________
Козовод козоводу - брат!
Будем рады гостям topic3996.html

Спасибо, а где закваски и ферменты купить ?

_________________
Моя страничка на форуме

А знаете, вроде здесь не встречала ссылку. На днях нашла в инете. И цены демократичные, и рецепты есть.
http://syrodelie.com/categories/ingredienty

У меня плавленый сыр из творога ну никак не выходит. Не то что-то получается.

А вот сыр для выдержки, когда плесень появляется, обрабатываю строительным феном (оплавляю корку). Чтоб лежал себе спокойно.
И корка такая по вкусу получается иногда... поджаристая, когда переусердствую Но вкус именно плавленного сыра.
И подумала чего - надо попробовать расплавить на сковороде то сырье, которое идет, например, на моцареллу или для отпрессовки. Сегодня буду делать сыр - отложу кусочек, добавлю яйцо... завтра отпишусь, чего получилось

Сыр с голубой плесенью http://www.youtube.com/watch?v=FqYGwxQA ... e=youtu.be

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

Подскажите, как правильно ставить сыр на созревание, в каких условиях, в какой таре и т.д.
По рецептам из темы сделала молодой сыр - очень нравится, и съедаем их в лет. Но хочется попробовать оставить его на подольше, чтобы получить твердый и более зрелый сыр. Куда его лучше положить? В пластиковый контейнер? закрытый? или открытый? На тарелке оставить? тарелку сверху накрыть? В общем подскажите как это делается, или может где уже было написано - буду благодарна за ссылку где почитать.

_________________
ЛПХ "ЛЕСНОЙ КРАЙ" - Нижний Новгород, альпийские козы

Приготовление сыра состоит из нескольких этапов . Кроме прочтения спец. литературы нужна практика. Не сразу всё будет получатся. Каждый этап надо разбирать и изучать отдельно. Каждый этап должен быть для " прозрачный" До того как положить сыр на созревание есть ещё этапы. Я вам сброшу в личку чего где почитать

_________________
topic2036.html

Девочки,а парафинить свечкой можно или это технический парафин?

_________________
Моя страничка на форуме

_________________

Зааненские козы, метисы зааненско-альпийские, нубийцы

А почему в личку, я тоже хочу почитать...Этот вопрос очень важный, так как мало приготовить сыр, нужно его еще уметь выдержать по максимуму, а это получается гораздо хуже. Я тоже пробовала выдерживать сыр, ничего толкового не выходит... то высыхает, а то мягчеет....В целлофан не кладу, а заворачиваю в полотенце хб. Хранила в холодильнике из - за того, что в подвале мыши бывают...

Купите лучше воска у пчеловодов.

_________________
HONEYLAND NUBIANS in ADGA

А бывает не технический?
Во истину

Спасибо, уже заказала и пользуюсь воском на сыроделии.су.

_________________
Моя страничка на форуме

Решила я тут настоящего сыра купить-а вот фигушки.Нету его в магазинах.Пришлось осваивать сыроварение самой.Я только вначале пути -но и уже что-то.Так что учусь.
http://www.youtube.com/watch?v=7DwQ4tCVHTQ

сейчас расскажу про сыр, только сильно не смейтесь
много читала и смотрела про него и закваски купила очень давно но не как не решалась
правда осенью пробовала домашний сыр на яйцах, ну не очень получилось
а хочется научится и вот я решила попробовать посмотреть хоть примерно как он делается
конечно положенных 10 литров я зажала да и не ту их
решила делать на 2 литрах да ещё и по памяти
помня что надо согреть до 30t и пакетик MEITO разделив на части плюхнула в молоко продолжая его нагревать
ВОПРОС надоли пектусин разводить в воде и ждать какоето время
хорошо нагрев вижу что НЕ ЧЕГО Я НЕ ЗНАЮ ПРО СЫРОВОРЕНЬЕ И ЧТО НЕ ЧЕГО НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ
выключив я пришла сюда, скажу вам это далось мне очень тяжело
пока я читала и путалась в разных способах У МЕНЯ ПОЯВИЛСЯ СГУСТОК я его нарезала как смогла
дальше прочитала что его надо мешать 15-30 мин
ВОПРОС нужно ли всё ещё нагревать кастрюлю на включоной плите
вообщем я включила плиту и мешала 15-25 мин, потом всё слили в марлю и под пресс
посмотрим что получится, убежала кормить козлят

_________________
Невозможно всегда быть героем
но всегда можно оставаться человеком.
Моя страничка topic3185-15.html