Спасибо. Сейчас буду пробовать. Кажется дельный совет. Я про это как то забыл

_________________
Если жизнь настала трудная, заведи козу.
Поухаживай за ней, покорми, подои. Потом продай козу
и поймёшь, какая жизнь прекрасная.

А НАМ ХОРОШО С КОЗОЧКАМИ.

Попробовала сделать уксусный сыр, но молоко почему-то не свернулось полностью, несмотря на удвоенную порцию уксуса. С чем это может быть связано? Тоже с недостатком кальция в рационе? Но в прошлом году все получалось, рацион поменялся мало.

А я в парное молоко кидаю пару ложек сметаны, через сутки уже подкисает.

И ещё, сыворотка после уксусного сыра не вредна для коз?

А зрелое заквасилось бы быстрее.

Лучше не давать.

Вот меня этот вопрос и интересует - как это сделать в печке?
Я тоже люблю поэкспериментировать с сыром, в основном пользуюсь Мейто.

Угостили меня закваской для мацони, сделала мацони - очень кислое получилось на мой вкус, экспериментировала с закваской, все равно кислое. Делала так: молоко вскипятила, остудила на палец (в меру горячее), на литровую банку положила чайную ложку закваски, очень хорошо укутала, через 3-5 часов получается хорошая консистенция, похожая на йогурт.
Пробовала на коровьем молоке - в меру кислое, с солоноватым вкусом.
Кто делал мацони на козьем молоке, поделитесь опытом, почему на вкус очень кислый?

_________________
Наталья

может количество закваски уменьшить?или время сквашивания?

_________________
моя страничка:
topic472.html русский ситец, русские белые, альпийские, нубийские

В том и дело, что вполовину уменьшила закваску и время сквашивания - все равно по вкусу как кефир, только кислее, но консистенция шикарная - такой хороший йогурт.
У меня знакомая этим мацони восстановила флору желудка маленькому ребенку, который дважды лежал в больнице с тяжелым гриппом, после антибиотиков никакие восстанавливающие лекарства не помогли.
Раздобыла коровье молоко и сделала на нем. Очень вкусно получилось, никакой кислоты.
Видимо в различие состава молока и влияет на кислоту

_________________
Наталья

Я для мацони молоко козье долго не кипячу, как только шапка пены поднялась, отключаю, процеживаю в банки 0,7. Как остынет, на палец, у меня мизинец ориентир, добавляю закваску, если закваска кислая, то на баночку 1/3 чайной ложки, если сладкая то 0,5 ч.л хорошо перемешиваю. укутываю на 6 часов и в холодильник, там оно доходит.

_________________
(GTA) Татьяна Александровна ЛПХ "Козочка розочка"
http://kozovodam.ru/topic4015-45.html