Друзья, хотел бы внести свои пять копеек про Борщевик. На днях у нас козочка наелась борщевика, вечером молоко стало с привкусом борщевика. Вот ссылка на видео, где немного рассказывается об этой траве из личного опыта. https://www.youtube.com/watch?v=uGB_lz2Uk7o

Могу предложить как мариновать опята
В этом рецепте засолки грибов опята предварительно отвариваются, а затем в банках заливаются холодным рассолом. Главное - не переварить грибы. Тогда они останутся целенькими, плотненькими и очень аппетитными!

Продукты

• Опята свежие - 3 кг
• Соль крупного помола (не йодированная) - 0,5 ст. ложки

Для рассола (на 1 л воды):

• Соль крупного помола (не йодированная) - 2 ст. ложки
• Сахар - 1 ст. ложка
• Перец черный горошком - 10 шт.
• Лавровый лист - 3 шт.

Как приготовить:

1. Подготавливаем опята и специи. Для засолки опята лучше брать маленькие или средние. Грибы моем в широкой ёмкости, несколько раз меняя воду.
2. В трёхлитровую кастрюлю наливаем 2 л воды, добавляем 0,5 ст. ложки соли. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь.
3. Когда вода закипит, забрасываем в кипяток примерно половину опят (первую партию). Варим грибы 15 минут под закрытой крышкой.
4. На другую трёхлитровую кастрюлю устанавливаем дуршлаг и откидываем на него отваренные грибы. Даём стечь жидкости.
5. Первую партию сваренных опят перекладываем в миску.
6. Кастрюлю, в которую слит грибной отвар (жидкость после варки первой партии грибов), накрываем крышкой, ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем вторую партию грибов и варим 15 минут.
7. Затем так же откидываем опята на сито. (Грибной отвар при желании можно использовать для приготовления первых блюд.) Отварные опята из дуршлага перекладываем в миску к первой партии грибов.
8. Готовим рассол. В кастрюлю наливаем 1 л воды, добавляем 2 ст. ложки соли, сахар, горошины черного перца и лавровые листья. Доводим рассол до кипения и варим пару минут, до растворения соли и сахара. Рассол охлаждаем.
9. Банки и крышки тщательно моем. Раскладываем в банки отваренные опята, заливаем холодным рассолом и закрываем банки крышками. Оставляем в тёмном месте при комнатной температуре.
10. Солёные опята будут готовы через 5-7 дней. Храним их в холодильнике.
11. Из указанного количества получилось четыре банки (ёмкостью 0,5 л) солёных грибов и ещё немного осталось на пробу.
12. Перед подачей солёные опята промываем под проточной водой, убираем горошины черного перца и лавровый лист. К солёными грибам можно добавить нарезанный репчатый лук.