Наша гость Нина в разделе "О пользе молока" начала новую интересную тему:

"Используют козье молоко не только цельным, но и для приготовления самых различных продуктов.
Козье масло
Для того, чтобы получить масло, козье молоко сразу же после доения кипятят, а затем разливают в низкую посуду (лучше всего в широкие эмалированные лотки, предназначенные для холодца) и ставят на холод. Дня через два отстаиваются сливки. Их снимают и сбивают в маслобойке. Козье масло получается очень нежным, непривычного чисто-чисто-белого цвета. Если вам захочется "исправить" этот цвет, то можно добавить в сливки, когда будете их взбивать, шафран на кончике ножа или совсем чуть-чуть морковного сока.
Кефир и йогурт
Без излишних хлопот можно приготовить из козьего молока и кисломолочные продукты. Молоко вскипятить, охладить до комнатной температуры, затем добавить в него закваску. Если закваска кефир - на второй день кефир и получите, положите йогурт - йогурт и будет (2 столовые ложки йогурта на 0,5 литра молока). Для улучшения вкуса перед употреблением можно добавить в йогурт любой сироп (1:, джемы, фрукты. Можно во время заквашивания положить в него небольшой кусочек свеклы, чтобы подкрасить, придав ему нежно-розовый оттенок, сделать красивым. А можно для подкрашивания использовать сок ягод вишни, смородины, черники.
Сыр
Ну и, конечно же, из козьего молока готовят всевозможные сыры: знаменитый рокфор, не менее известные швейцарские сыры, а в Средней Азии из пахты путем выпаривания готовят сыр курут, который имеет своеобразный вкус и может храниться очень и очень долго. Кстати, в Европе сейчас сыр считается панацеей от всех болезней. И больше всего ценят как раз рассольные овечьи сыры типа брынзы, биосыры и творожные козьи. Они очень полезны, особенно для мужчин. Между прочим, медики называют сыр "орбитом" без сахара, так как обладает он способностью восстанавливать микрофлору с кислотно-щелочным балансом. И что интересно, состав у сырных слезок почти как у человеческих - вода и растворенные в ней соли кальция.
Приготовить сыр из козьего молока можно и в домашних условиях. Это совсем несложно, если у вас есть сычуг (кусочек желудка теленка). Пять литров молока влить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 40 градусов, добавить 10 г сычужного фермента. Когда молоко заквасится, то образуется сгусток. Теперь нужно отделить сыворотку от сгустка. Часть ее просто аккуратно слить, а затем оставшийся сгусток перелить в специальный полотняный мешочек, имеющий форму конуса. Слив сгусток в мешочек, надо подвесить его над какой-либо посудой и оставить лучше всего часов на 12. После чего тщательно протереть через сито. Творог у вас должен стать похожим на мягкий хлебный мякиш. Теперь осталось только добавить в него два-три яйца, соль по вкусу, измельченную петрушку или другие травы, семена укропа или тмина (кому что нравится), хорошенько перемешать и поставить сыр под пресс. Хорош такой сыр слегка подкопченный, с пивом.
А вот еще один интересный старинный рецепт приготовления сыра от князя С.П. Урусова, знатока и видного организатора животноводства в России.
"Молоку дают отстояться в глиняном глазурованном горшочке. После этого прибавляют закваску (готовится самим козоводом или используется заводская) и тщательно перемешивают деревянной лопаточкой. Через 15 минут летом и через 30 минут зимой вся масса створаживается. Тогда ее осторожно выкладывают на грубое полотно в деревянном ящике шириной 8-10 см и глубиной 5-6 см. Когда сыворотка стечет, массу кладут на решетку, устланную соломой, и посыпают солью. На другой день массу переворачивают и перекладывают на новую решетку, солят нижнюю часть, которую накануне не солили, и снимают с полотна. Придают сыру желаемую форму и каждый день переворачивают, пока сыр не затвердеет. После этого его кладут в ивовые корзины, обложенные соломой, и подвязывают на балки к потолку. Дней через 10-15 сыры совершенно усохли и годятся к употреблению".
Ну, а уж из готового сыра можно приготовить самые разные кушанья. Он идет в салаты, смеси, пиццы. Сыром заправляются супы, взбивают его в воздушное суфле. Очень хорош свежий домашний сыр для начинки в пирог".

К сожалению, мне пока не из чего делать сыр, но я усиленно готовлюсь Рецептов очень много, постараюсь подобрать более доступные.

Рецепты домашнего сыра
Домашний сыр можно употреблять в пищу сразу же после приготовления как низкокалорийный продукт питания или же с добавлением сметаны. Он наиболее вкусен в охлажденном виде, но срок хранения его ограничен одной неделей в условиях холодильника. Сыр домашнего приготовления, в отличие от заводского, не содержит консервантов, чем и объясняется его короткий срок хранения.

Способ 1 .

Способ 2.

Способ 3.

Способ 4 .

Способ 5 .

СЛАДКИЙ МОЛОЧНЫЙ ДОМАШНИЙ СЫР


КИСЛЫЙ МОЛОЧНЫЙ ДОМАШНИЙ СЫР


ДОМАШНИЙ СЫР БЕЗ НАГРЕВАНИЯ


МАСЛО ИЗ СВЕЖИХ СЛИВОК


МАСЛО ИЗ СМЕТАНЫ


Делаем йогурт
ЙОГУРТ делается так же, как закваска для сыра. Молоко нагревается до 38-40 градусов, добавляется закваска и смесь выдерживается при заданной температуре несколько часов. При температуре 38 градусов йогурт созреет через 5-6 часов, но если вы предпочитаете более острый вкус, то время выдержки можно увеличить до 10-12 часов.
Очень важно держать смесь при заданной температуре определенное время, чтобы введенная в молоко бактериальная флора достигла своего полного развития. Если у вас нет термостата для приготовления йогурта, пользуйтесь подручным средствами.

ЙОГУРТ В ТЕРМОСЕ


ЙОГУРТ В ДУХОВКЕ


ЙОГУРТ НА ЭЛЕКТРОГРЕЛКЕ


ЙОГУРТ НА СОЛНЦЕ


ЙОГУРТ НА КРАЮ ПЛИТЫ


Сыворотка
Сыворотка содержит немного белка и витамины группы В, однако она менее вкусна, чем молоко. Мне больше нравится сыворотка из коровьего молока, некоторые используют ее для приготовления супов, тушения мяса и как заменитель молока. Я советую вводить в сыворотку различные вкусовые добавки. Здесь приведены два рецепта для приготовления напитка и сырной массы из сыворотки.

КОРИЧНЕВЫЙ СЫРОК ИЗ СЫВОРОТКИ


ЛИМОНАД ИЗ СЫВОРОТКИ


КОНСЕРВИРОВАНИЕ МОЛОКА

_________________

Имея глубокие корни, касайся руками звёзд!

А у меня есть рецепт чая матэ с молоком: Наливаем в кастрюльку молоко 0,5 л., ставим на огонь и нагреваем молоко до 50-60 градусов. Затем добавляем в него 2 столовые ложки чая матэ (чай лучше брать без ароматизаторов). Доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня - пусть постоит 2 минуты. Процеживаем. Добавляем мед по вкусу. разливаем по чашкам. Попробуйте это очень вкусно, сытно и полезно (матэ - содержит все витамины, и благотворно действует на организм, только берите качественный матэ). Моим детям очень нравится.

_________________
Страница на форуме Зааненские козы

Людмиле Волковой, спасибо за консультацию по поводу сепаратора.
А ещё вопросик таблетки сычуга - они где продаются ?

Посмотрите этот список, но информация, возможно, несколько устарела.

Более новую информацию можно поискать в интернете, набрав "сычужные ферменты"

_________________
Моя страничка

Один из многочисленных рецептов, вот отсюда:
Филлис Гобсон
(Перевод Центра Гражданских Инициатив/Службы Содействия Фермерам)
Ссылку я к сожалению не сохранила.
Полагаю, это то, что мы называем плавленным сыром

СЫРНАЯ ПАСТА
Дайте скиснуть 10 литрам молока. Очень медленно нагревайте, до тех пор, пока смесь не будет обжигать руку. Не доводите до кипения - держите при такой температуре, пока не увидите, что сыворотка хорошо отделилась. Профильтруйте все через ткань, дайте массе немного остыть и раскрошите все руками. Соберите 4 чашки раскрошенного сыра и дайте ему постоять при комнатной температуре 2 - 3 дня для созревания.
К 4 чашкам накрошенного творога добавьте 2 чайные ложки соды и хорошо перемешайте. Оставьте на 30 минут, после чего добавьте полторы чашки теплого молока, 2 чайные ложки соли и 1/3 чашки сливочного масла. Все поместите в горячую воду (наверное-водяная баня) и доведите до кипения, при этом все время хорошенько размешивайте массу. Малыми частями влейте 1 чашку сливок, не забывая при этом помешивать смесь каждый раз. Так варить, пока масса не станет однородной. Когда нагрев прекратили, продолжайте помешивать время от времени, давая массе быстрее остывать. У вас получится около полутора килограмма сыра. Такой сыр можно делать с различными вкусовыми добавками: 3 столовые ложки измельченной ветчины или жареного бекона; 1 столовую ложку измельченного чеснока; 4 столовых ложки измельченного и протертого ананаса.

Вот еще рецепт из интернета:
Пирог со свежим домашним сыром
Замешиваем мягкое пресное тесто: просеянную пшеничную муку насыпать горкой и сделать в этой горке ямку, в которую положить разведенные в теплой воде дрожжи, налить молоко, размягченный маргарин, соль, сахар. Вымесить и, накрыв чистым полотенцем, поставить часа на два-три в тепло. А тем временем приготовить начинку для пирога.
Свежий сыр, еще теплый, хорошенько размять, добавив немного маргарина и соль по вкусу. Масса должна получиться эластичной и маслянистой. После чего разделить ее на столько частей, сколько пирогов задумано. Готовое тесто тоже делим на части и из каждой раскатываем по две лепешки толщиной где-то в полсантиметра. На середину лепешки кладем начинку из сыра, разравниваем ее, оставляя свободными 3-4 см от края. Сверху кладем вторую лепешку и защипываем края. Разравниваем руками верх пирога, переворачиваем и тогда разравниваем другую сторону. Стараемся, чтобы пирог получился ровным да круглым. Укладываем пирог на подогретую и слегка смазанную маслом сковороду. Делаем несколько аккуратненьких наколов, чтобы пирог не разорвало, и выпекаем в духовке на среднем жару до зарумянивания. На стол подаем горячим, полив растопленным маслицем.
Тесто: 300 г муки, 2 стакана молока (можно кефир), 30 г маргарина, 5 г дрожжей, 1 ч. л. (без верха) сахарного песка.
Начинка: 300 г сыра, 300 г масла (можно маргарин), соль по вкусу (можно добавить мелко-мелко истолченные грецкие орехи.
Любовь УСТЬЯНЦЕВА,
с. Огнево Каслинского р-на

_________________

Имея глубокие корни, касайся руками звёзд!

Нашел информацию о сычужнах ферментах используемых при приготовлении сыра. В таблетках это ацидин-пепсин и абомин

Надо внучку накормить. Чтобы было вкусно, полезно и очень быстро, т.к. посевной сезон, каждая секунда дорога.
С утра традиционно: манная каша на козьем молочке, с вареньем.

На обед: из продуктов есть чуть больше 2-х литров молока, мука, макароны, овощи, один апельсин, и в огороде что найду (учитывая начало мая).
Решено: блинчики из сыворотки с творогом и овощной супчик на сыворотке опять же. Плюс напиток из сока апельсина с сывороткой.

Делаем КАЛЬЦИНИРОВАННЫЙ ТВОРОГ для начинки.
2 литра молока доводим до кипения и вливаем 4 ампулы (по 10мл) кальция хлорида. Т.е. 1ст.л. (1ампула) на 0,5 л молока. Хлорид при нагревании улетучится, а творожок будет совершенно не кислый и обогащенный кальцием. Немного охлаждаем, чтобы все «полезности» перешли в творог, и откидываем на сито.
Деткам такой творожок можно давать с самого нежного возраста, очень вкусно и полезно!


Вышло 1,5л сыворотки и около 0,5кг творога (на глаз). Сыворотка получается сладкой, поэтому сахар дальше никуда не кладу.


Добавим ванилина и 2 желтка (у меня будут цесариные). Начинка готова.

Отливаем стакан для напитка, остальное делим пополам: для супа и для блинов.

БЛИНЧИКИ
Плеснем в сыворотку чуток молока, добавим соль и соду, растительное масло и муку. Испечем блинчики. Свернем их в трубочки с начинкой из творожка. При желании можно слегка обжарить на сливочном масле.


ОВОЩНОЙ СУП
В сыворотку добавим воды (а можно и не добавлять), добавим соль и мелко нарезанные овощи, куркумы для лечения простуды, после закипания – макароны, чуть погодя – мелко искрошенную крапиву и ревень (щавель искали, но он еще не вырос). Перед готовностью заправим 3 сырыми яйцами, взбитыми в небольшом количестве воды. Готовим очень быстро, чтобы сохранить как можно больше витаминов.
Сметана, к сожалению, закончилась, добавим майонез.


НАПИТОК СЫВОРОТОЧНЫЙ
Выжмем сок из апельсина и добавим сыворотки, кто любит послаще – сахар.
Не успела сфоткать - уже выпили

Всё, прошу к столу!


Ой, а внучка, нагулявшись до этого на солнышке, не выдержала и уснула Обедать будем позже!
И скажем за обед большое спасибо нашим козюлькам!

_________________

Имея глубокие корни, касайся руками звёзд!

Елена, классно! Сразу есть захотелось! А цесариные яйца по размеру и по вкусу какие, как куриные? Я делаю омлет из яиц и козьего молока, вкусно.
А еще есть напиток - профилактика остеопороза: В блендере взбиваются 1 литр молока+1 лимон с кожурой+яйцо сырое со скорлупой (надо поставить блендер на режим турбо).

_________________
Страница на форуме Зааненские козы

Ах! Как здорово и красиво!!!
Спасибо не только козюлькам, но и Елене!

Ольга, а ведь Ваш рецепт наверняка не только от остеопороза поможет.
И еще наверное очень полезно не только людям, но и козам, если у них проблемы с кальцием в организме.

Спасибо огромное!

_________________
Моя страничка

Я периодически пропадаю, не теряйте!

quote="Симанская Ольга"]А цесариные яйца по размеру и по вкусу какие, как куриные?[/quote]

Яйца размером, как от карликовых кур. Ценны тем, что можно спокойно употреблять в сыром виде: цесарки практически не болеют сальмонеллезом и др. "куриными" болезнями.
Хранятся спокойно до 6 месяцев, т.е. собираем с осени и едим всю зиму, когда куры плохо несутся. Ну и по другим полезностям примерно отличаются так же, как коровье молоко от козьего
На вкус более концентрированные, густые.
Скорлупа такая толстая, что внучка сказала:
- бабушка, сказка про Курочку Рябу - это про цесаркины яйца?

Симанская Ольга,
рецепт очень хороший! А молоко от лимона не свернется?

_________________

Имея глубокие корни, касайся руками звёзд!

Делали сыр по рецепту Людмилы Ивановны- "Ностальгия". Паприка с чесноком изумительное сочетание, просто с паприкой - замечательно. Пепсин покупаем в аптеке.Сколько сыра должно выходить с 10 литров? Подскажите. У нас получается около 1.5-1.7кг. А вот творог не выходит, сгусток при варке становится резиновым, совершенно не пригоден для еды.

1,5- 1,7 - хороший выход. Мягкий сыр у меня примерно так и получается.
Творог лучше всего получается из простокваши. Надо только использовать кисломолочную закваску, а пепсин не добавляйте.

Это у Вас получился не творог, а сыр! Через несколько дней он станет не резиновым, а очень даже съедобным. Надо только его посолить.

Для сыра вместо пепсина можно использовать еще и абомин (продается в аптеке в виде таблеток).

_________________
Моя страничка

Людмила Волкова
А сколько надо добавлять абомина, скажем на 10 литров?

Я абомином не пользовалась (да и пепсин уже забыла), т.к. есть 100% химозин.
Моя знакомая сказала, что на 5л молока брала 20 таблеток абомина, разводила в воде, вливала в молоко, сгусток образовался за 15 минут.
Можно, наверное, делать и меньшую концентрацию, чтобы сгусток получался за 30-40 мин. (если добавлена к/м закваска, то за это время молочнокислые бактерии успеют лучше размножиться). Без м/к закваски сыр будет более жесткий и не такой ароматный.
Надо пробовать, экспериментировать. В любом случае получится что-то вкусное.

_________________
Моя страничка