Мне по телефону всё объяснили. Ездил на завод. Цены не помню. В прошлом году это было.

А сычужный фермент это - химозин.
Молокосвертывающие ферментные препараты подразделяют в зависимости от перерабатываемого сырья и ферментного состава на следующие группы:

сычужный фермент – препарат, изготовляемый из высушенных сычугов ягнят и телят;
сычужно-говяжьи препараты - препараты, изготовляемые на основе сычужного фермента и пищевых говяжьих пепсинов;
комплексные препараты - препараты, изготовляемые на основе пищевого куриного пепсина и/или сычужного фермента, и/или пищевых говяжьих пепсинов.
Пепсин по моему тоже считается сычужным ферментом!
Тогда уж "прогрессивное человечество" употребляйте слово не сычужные ферменты, а химозин!
С уважением, Ольга!

_________________
Мой сайт про нубийских коз

Сычужный фермент,фермент класса гидролаз, вырабатываемый в сычуге (отделе желудка) молодых жвачных животных; то же, что реннин.
Реннин,химозин, сычужный фермент, протеолитический фермент, вырабатываемый у молодых жвачных животных слизистой оболочкой сычуга — одного из отделов желудка. В виде вытяжки из сычугов издавна используется в сыроварении для створаживания молока. Синтезируется в виде неактивного предшественника —прореннина, который превращается в Р. в кислой среде при pH < 5,0. Первоначальный субстрат Р. — белок молока, который под его действием теряет способность стабилизировать мицеллы казеина. Р. получен в кристаллическом виде; его молекула состоит из полипептидной цепи (молярная масса около 34 000), в которой преобладают кислые аминокислотные остатки. Р. по ряду свойств напоминает пепсин.

_________________
Мой сайт про нубийских коз

Люба, а может позвонить на завод и узнать есть у них дилеры в Питере?

_________________
Мой сайт про нубийских коз

Мне по телефону всё объяснили. Ездил на завод. Цены не помню. В прошлом году это было.

Господа козоводы, вот скажите мне неопытной, в молочных делах дилетантке, вот постоит молоко в холодильнике день или два, вынимаю, снимаю сливки, кладу их в маленькую баночку, и ставлю в холодильник, а через 2 дня они горькие становятся ПОЧЕМУ????

_________________
Главное ввязаться в драку.... Б.Наполеон

Попробуйте заквашивать их закваской и в тепле подержать. В холодильнике наверное другие процессы происходят.

egor dob
правильно сказал - нужна закваска из культурных молочнокислых бактерий. Если этого не делать, то при самозаквашивании в молоке начинают развиваться посторонние бактерии. Некоторые развиваются и при низкой температуре в холодильнике, из-за них и появляется горечь.

_________________
Моя страничка

Заквашивание или самозаквашивание должно происходить как можно быстрее. Температура должна быть выше комнатной. Сливки, если мы говорим о козьем молоке, если они чистые, не становятся горькими через двое суток. Мы о чьем молоке говорим?

А мне кажется, что жир прогоркает, поэтому и сливки начинают горчить.
Инна, а само молоко не горчит?

У меня молоко стоит по зиме (когда приходится за ним ездить за 75 км.) 6 дней в холодильнике, не киснет и не горькое, потом мы его выпиваем, может и дольше бы стояло, но просто нет нужды дольше его держать, я обязательно нахожу время привезти свежего.

А вот на прошлой неделе у нас в магазине появилось козье молоко и био йогурт производства ЗАО "Сернурский сырзавод" Республика Марий Эл. Взяла йогурт для закваски. Сам йогурт на вкус такой терпкий, ядреный, что ребенок есть навряд ли станет. Заквасила свое (не магазинное) молоко, просто в теплое добавила этот йогурт. Пару раз получилось отлично, излишняя терпкость не успевает "созреть", внешне, как обычная простокваша. Сын ел ложкой (подсахаренный) с удовольствием. И я каждый день готовила новую порцию добавляя из предыдущей простокваши по паре ложек, но потом он начал созревать почти такой же как магазинный, появился привкус который сын называет "кислятина", но это не просто кислота, а именно терпкая кислота. Ему кушать тяжело, а на пищеварение действует явно благотворно, поэтому не хочется отказываться от "проекта". Я не пойму, я посто передерживаю его и надо держать меньше по времени? Но может этот йогурт тогда будет не такой полезный? Помогите советом, как убрать лишнюю кислоту?

_________________
страничка хозяйства:
http://kozovodam.ru/topic1358.html
начало тут: http://kozovodam.ru/topic144.html

Алекc16

Конечно о козьем.

Симанская Ольга

Н-е-е молоко чуть даже сладит, о-о-очень вкусное молочко.
А когда варю кашу Данилке, на всю комнату аромат сливок. Ням.

Людмила Волкова

Ещё по закваске. Я тут на днях делала сметану по вашему рецепту из простокваши, добавила для закваски сметану из магазина, так у меня потом свё превратилось в тягучую слизистую смесь, такая бяка, отдала всё курам....
Опять я чего-то не правильно сделала

_________________
Главное ввязаться в драку.... Б.Наполеон

Да, Вы правильно сделали вывод - излишняя кислота от слишком длительного срока, "перезревает" йогурт.
Замедлить процесс можно в холодильнике.

Значит эта сметана не подходит для закваски. Похоже, что м/к бактерии там были уже неживые

_________________
Моя страничка

"Культурных" бактерий можно купить в аптеке, препараты называются: Бифидобактерин, Лактобактерин, Нарине, Линекс. А в магазине купить живых бактерий очень трудно.

Бактерий в аптеке купить можно. Только если мне, к примеру, кефира хочется я не линексом заквашиваю, а кефиром.