Это очень интересно, расскажите поподробнее.


вот здесь их координаты и др.
http://www.chr-hansen.ru/khristian_khan ... ossii.html

В Бекаре. Это на Кутузовском. Разговаривал с директором этой фирмы. Он большой ценитель именно козьих сыров. Узнав, что я держу коз он предложил закваску PT-A. Очень интересная закваска.
Там ещё много интересного.

Алекc16

Я поняла, мы о разных вещах говорим.
- смесь термофильных и мезофильных культур, это молочнокислая закваска.
- это фермент для образования сгустка.

Вот если взять заквасочную культуру в Бекаре, а фермент в Хансене, отличный сыр получится!

В Бекаре мне закваска BTM понравилась, вернее вкус и аромат сыра с ней.

.

Интересная мысль! Будем пробовать.

Вот и я нашла у себя по близости это в Екатеринбурге и Челябинске ферменты фирмы Meito и CHY-MAX, стоимость Мейто 0,5 кг - 3030 руб. а Кай Макс 100 шт. пакетиков по 1 гр- 3900 руб., цена без пересылки.
Теперь вопрос ,это ферменты, а закваску тоже нужно покупать.

_________________
Мир вашему дому

Наверное мейто 100 пакетиков?
Я кай макс не пробовал, а мейто мне не очень понравился после СФ.
Ну здесь всё индивидуально. Единственный аргумент в пользу СФ: он был всегда в отличие от мейто и кай макс. Хотя совершенству нет предела.
Если есть возможность купите на пробу немного.
Без закваски можно первое время обойтись совершенно спокойно.

Алекс, я перепутала, 100 пакетиков Мейто, но меньше 100 шт не продают, а выбирать не приходится, берёшь что есть в наличии, это у вас большой выбор, а я и этому рада, Каким СФ вы пользуетесь, какого производителя, а если закваску брать то какую. Для производства сыра обязательно закваску и фермент и каких сыров. В это деле ( сыроварение ) ничего не знаю, а в заквасках и ферментах вообще путаюсь. Слушаю кто что скажет.

_________________
Мир вашему дому

Без закваски (молочнокислой) сыр тоже получится, но вкус и аромат его неизвестно какой будет. Это примерно как простокваша самозаквасом - то вкусная, то горчит, то вспенивается, то еще какой-нибудь сюрприз.

region-45-sveta
А где в Челябинске вы нашли эти ферменты?

_________________
http://kozovodam.ru/topic158.html
зааненские козы

region-45-sveta
Сычужный фермент самый наипростейший. С Московского завода сычужных ферментов. Ссылку давал раньше. Я был на этом заводе. То, что им удалось выжить в наше нелегкое время говорит о том, что СФ пользуется спросом.
Этот фермент классический. Моё мнение, что надо начинать именно него. Потом, по мере приобретения опыта, переходить к экспериментам с другими ферментами. Без закваски сыр получится, но по мере накопления бактерий в помещении качество сыра будет изменяться вплоть до несьедобного.

Людмила Волкова, спасибо.Тогда эту закваску можно смело заказывать из Москвы, Stabo-1290, у нас её нет. значит нужна закваска, чтобы не напрасно был изготовлен продукт.

_________________
Мир вашему дому

Александр, 10 мин. назад я звонила в Москву на завод СФ. Мне ответила дама и предложила только сычужно-говяжий и куриный, и курино-говяжий вес 1кг. цена без пересылки 2.637 руб. в маленьких упаковках по 100 гр. они не фасуют и чистый СФ не делают, только такие. Предложила с кем нибудь сложиться, а для производства сыра в дом. условиях лучше ГФ( её слова). Ваше мнение.

_________________
Мир вашему дому

Леночка, я знаю только телефон-(351) 775-18-93, спросить Елену-технолог, очень хорошая барышня, я её не видела, но по разговору по тел.-ну она мне понравилась.

_________________
Мир вашему дому

region-45-sveta. Возиться с мелкими покупателями... Завод ориентирован на крупные производства.region-45-sveta
А для начала можно и без закваски обойтись. Сами потом поймете нужна вам закваска или нет.

Александр, мне дама не отказала, меня не устроило то что она мне предложила, а региональных диллеров у них нет.

_________________
Мир вашему дому