На сервере была какая-то DDoS-атака. У них такое периодически повторяется, а в этот раз быстро справились.

_________________
Моя страничка

Значит кто-топытался скомуниздить записи из базы данных сервера, тоже мне хакеры домороЩные,
аачу пацсталомнимагу
пронесло и Слава Богу.
К стати, слабовата у вас защита на сайте: http://www.kozovodstvo.narod.ru

_________________

Постят два хохла: Гришка - безногий и Витька - безбашенный. Второй страшнее первого.

Это делается для уменьшения кислотности или другая цель?
-------
Бланшировочная смесь только для сычужных сыров, наверное?

_________________
Моя страничка

Спасибо, я догадывалась. Скажу сыну, когда приедет.

_________________
Моя страничка

Именно по этому, так как простая вода всегда щелочная, а так мы получаем основание и сразу вымываем его из сырной массы.

Это уже звисит от того, сколько вам нужно его хранить.
Первые 30 дней идет усиленный процесс с выделением СО2 и снижением кислотности в сырной массе. В это время сыру необходим и хороший газовый обмен и хорошая влажность. И постоянный уход - переворачивание и протирка солевым раствором, что бы не дать развиться плесени на поверхности сыра. если сыр не переворачивать, то внизу образуется "отек" плотная массы без газовых камор, а вверхней части головки наоборот. вкус верхней будет отличаться от нижней верз будет крошится а низ превратиться в тянучую кислую массу. брр не вкусно...

А возмужание сыра идет дольше и бланшировка не дает сыру усохнуть и уход нужен меньший. так как бланшировка консервирует сырную массу и уже процесс идет только внутри оболочки, а кислород окружающего воздуха в этом почти не учавствует.
Но невсегда так получается. Иногда а это гдето 25% под бланшировкой начитает развиваться грибковые колонии, и остановить этот процесс уже невозможно, т.к мы его замечаем тогда когда грибок проник в нутрь сыра выход только один. Пуститьтакой сыр в продажу придав ему надлежащий товарный вид. По потребительским качествам он будет выше мягкого сыра, но ниже чем сыр "взрослый" И все равно выше чем произведенный промышленным способом с ускоренной технологией созревания. " Уже есть блочные сырные цеха которые перерабатывают до 1 т молока в сутки и за это время получается сыр "Российский" правда срок его пригодности 1 мес от даты выпуска. Не попадался такой в продаже?

_________________

Постят два хохла: Гришка - безногий и Витька - безбашенный. Второй страшнее первого.

Я в молочные отделы очень давно не заглядывала, да и вообще в магазин почти не хожу
-------
Одна моя знакомая вместо бланшировки использует нутряной козий жир, когда сыр уже покроется сухой корочкой. Как Вы к этому относитесь?

Вместо воскового покрытия для бланшировки хорошо использовать латексное покрытие. Кстати, под ним практически не заводится грибок.
Но, наверное, Вы не применяете его из принципиальных соображений?

_________________
Моя страничка

Вот и я так, но меня носом сырные "гурманы" тыкнули, мол Шо ты гониш у твоего сыра срок годности вышел.
Меня улыбнуло и задело, приношу голову трехлетку, режу кусочек и говорю - давать пробовать, какой лучше? Попробовали еще холодный потом уже нормальной температуры. Удивился... Теперь постоянный клиент, выкупает сразу партию, а забирает при потребности. Это что бы ни у кого такого сыра, как у него, не было, А мне хороше...

Не пробовал, не знаю не скажу ни ДА, ни НЕТ - пока, Помоему мнению он законсервирует не хуже бланшировочной смеси, но вкус и запах будет непредсказуем, вкрайнем случае для меня и пока не попробую сам.
Вот возьму завтра и покрою голову жиром, есть и то и другое, а через месяц посмотрим, понУхаем, похаваем и отпишемся.
В конце концов на всякий товар есть свой покупатель. И о вкусах не спорят. Нивжисть

И это и еще по комерческим, в латексе в любом супермаркете сортов 40 будет, а мой в единственном экземпляре, Гламурррр, а труда вложено почти одинаково, так зачем из-за дрянного латекса, так дешево ценить свой труд.

Вот Вы не первый год с козочками, скажите если бы вам предложили ухаживать за 30 козочками:
- доить
- вести учет надоя
- кормить (корм в 20 метрах не более) убирать в станках, каждый день грузить тачку и подвозить ее к люку бункера в этом же помещении самое большее - 18 метров.
- принимать окот и смотреть за козлятами 10 дней (потом выбраковка и переходят козлята к молодняку, а козочка карантин еще неделю и в стойло)
- стирать подойники, свою спец одежду (машинка индезит)

раздевалка, комната отдыха, музон, телевизор все как обычно.
ежемесячный аванс 1000 евриков.
конец ноября выплаты по результатам года.
Вы бы бросили свое хозяйство?
при этом селекционная работа приветствуется и вознаграждается... но никто кроме меня этим даже не интересуется... Мои работнички еще ни разу не попросили - Василич, а можно мне и под то козочки козочку себе выпоить? Мля, а козочки то у меня хорошенькие и очень даже как почитал на форуме...

Так вот при таких условиях- кроме учета у меня работают люди, сегодня выдал мерные линейки и листки учета надоем от каждой козы на месяц.
Что вы думаете?
первый вопрос. теперь нам будут платить от надоя?
второй вопрос - сколько будете доплачивать?

ответ: доплачивать буду, но и буду высчитывать стоимость постирушек: постельно, детского, половичков и ковриков и прочей лобуды, которая есть ничто иное как ваши домашние веСчи...
а о том, что тырете у козюлек корма, пока замну для ясности....
тишина, занавес, антракт... финал будет, в конце января. (они об этом догадываются, но еще не уверены, а я еще остаточно не решил, но контингент пора сменить на гараЦких, без стада домашних свиней)

Вот и говорю сам себе шепотом, чем больше узнаю козочек, тем меньше нравяться люди...[/quote]

_________________

Постят два хохла: Гришка - безногий и Витька - безбашенный. Второй страшнее первого.

Избалованные люди.

Хорошие у Вас условия для работников и оплата достойная.
При таких условиях можно принимать на работу на конкурсной основе - очередь должна стоять
Я это предположила, т.к. много людей приезжает с Украины, расставаясь со своими близкими,
чтобы заработать в России.
Причем живут далеко не в комфортных условиях и заработки у них, по сравнению с Вашими, не высоки.

Меня заинтересовала чистая прибыль от 30 коз в Вашем хозяйстве.
А также:
- затраты на корма 30 коз,
- накладные расходы на 30 коз (электроэнергия, ветобслуживание, транспортные расходы и др. - все за вычетом з/п обслуживающего персонала).

- сколько стоит 1 л козьего молока?
- сколько стоит 1 кг сыра?

_________________
Моя страничка

_________________[/quote]

Я это уже озвучиваю нормальным голосом.

У меня под рукой только средне годовая себестоимость молока - 45,8 сента за литр. Оптовая закупочная стоимость коровьего молока 0,65 доллара. Мое молоко берут немного, но состоятельные клиенты по 2 евро за литр. Парное в идивидуально изготовленных крынках(именных), крынки упаковываются в мешочки из стеганногосинтепона. Пустую крынку привезли, полную взяли.
Когда потребность в молоке отпала, крынка остается как реликвия. Или как визитная карточка, если человек приходит по рекомендации бывшего клиента. (правда "бывших" пока нет) Но берут не только молоко, перепелиные яйца свежие, копченые, тушки перепелов и свежие и маринованные и холодного капчения, зелень, грибы вешенки, клубнику и конечно сыры. Выбракованый сыр - 10 евро кг, эксклюзивные сыры от 45 до 130 евро за кг.
К нас Энерго независимое хозяйство. Т.Е. электроэнергия, моторное топливо - собственное - от 112 до 168м3 в сутки дает биогазовая установка и еще до 20 кг суспензии спирулины. это около 3 кг сухого вещества в сутки, Нам хватает с головой. Каждые сутки - 15000 только перепелиных яиц упаковка 18 шт. - 1 евро.

в год одного гумоса 200 тонн вывозим на поля да 600 тонн донного ила, обходимся без химии сами и соседи помогают вывозить и себе на поле и нам. Если мы сейчас т.е. в 2009 году не будем заготавливать на зиму 2009-2010 ни кг кормов - сена и зерносмеси, то спокойно проживем весь год и даже можем увеличить стадо до 300 голов.
собственный кормоцех с гранулятором. Т.Е. пару суток скошенная трава подвялилась в валках и пошла в измельчитель, сушилку и гранулятор, а затем в зернохранилище (отчеки по 25 тонн каждый) Так как земли у нас бросовые и кислые, козочки сами подсказали выход из положения нашли выход каолиновой глины на поверхкость (копытцами раскопали и стали есть, то в одном месте то в другом. Как подходит потребность летят не остановишь. Так мы сейчас эту глину добываем, сушим измельчаем и 1-1,5% сразу добавляем с солью в травяную гранулу при производстве и хорошее связующее и источник кальция и других микроэллементов. А в комплексе со спирулиной так вообще ляля, и никаких премиксов.

За этот год построили вскладчину с двумя соседями - фермерами серносклад-элеватор с сушилкой и эл.генератором - 45Квт/час.
Собственный детандер для сжжижения газа 50 литров/час.
Учета сколько эл. эн. затратили просто неведется... естьучет сколько произвели биогаза и сколько из него ушло как моторное топливо для техники и сколько на производство эл.энергии.
Сейчас много расходуем на закупку оборудования для спирулиновой лаборатории, копим данные для анализа, пока кроме нас еще никто в мире не использует синезеленые микроводоросли для обогащения биогаза это наше НОУ ХАУ. 18 патентов уже есть. (пока) Столбим свои права.
Хозяйство хлопотное, если бы не маленькач потребность в сне, не знаю как бы и успевал. партнерам то моим самому молодому 78 годков, а самой старшей в январе будет 83, но еще двоих первоклашек за уши тащит.

_________________

Постят два хохла: Гришка - безногий и Витька - безбашенный. Второй страшнее первого.

Если козочек разбаловать,тоже готовы на голову залезть.
Я почему то иногда думаю,что какой то человек конкретно,был в прошлой жизни козой...

_________________
Томск,ЛПХ Лузановых
http://kozovodam.ru/topic317.html

Я бы поработала, даже ради той атмосферы, которая есть ли на самом деле, или это все подразумевается только! Я всегда улавливаю себя на мыслях, что коммерчество у меня практически отдыхает, а в основном лишь огромный интерес во всех моих занятиях с козами! Но всякое занятие требует финансирования и мы не свободны от этого!

_________________
Приглашаю:

_________________[/quote]

Я это уже озвучиваю нормальным голосом.

В отношении латексного покрытия. Мне оно нравится - сыр "дышит", не плесневеет, имеет красивый товарный вид. А чтобы сыр отличался от других, можно ставить на него личное клеймо мастера. Можно еще сделать оригинальную упаковку.
Кроме латексного покрытия можно использовать еще и готовое восковое покрытие. Оно бывает разных цветов, красиво. Но самое главное - защищает сыр от грибка.

Я это к чему говорю. В свое время, после проведенных занятий по сыроделию, мне много привозили разных сыров, порадовать результатами. Некоторые сыры были в разнообразных покрытиях, изготовленных домашними способами: из воска, парафина, жира, клея ПВА, с добавлением пищевых красителей и пр.
Так вот, ни одно покрытие не могло сравниться со специальным профессиональным. Кроме того, сыры имели посторонние запахи (жира, воска и пр.)

А как Вы относитесь к созреванию сыра не традиционным способом, в пакете Криовак?

_________________
Моя страничка

Ой, я бы не рискнула. Парное молоко в таком "термосе"... на страшно ?
-------

А вообще у Вас масштабы!
Восхищена!

_________________
Моя страничка