Ура!!!Сыр мечты получился! Рада за Вас,Таня Удачи Вам в Ваших делах!(ах,как хочется попробовать сыр мечты )

_________________
моя страничка
http://kozovodam.ru/topic1624.html
козы альпийские и помесные

Тянь, молодцы! Как здорово продвигаетесь.
А у меня такой вопрос - везде ищу рецепт сыра Маасдам. Вы его не знаете? Обожаю этот сыр, хочу попробовать научиться делать.

Крапива Жгучая
Спасибо!

Наталья Варфоломеева
У меня есть технологическая карта кажется этого сыра, я гляну завтра в офисе. если есть -сосканирую и выложу.

вита
Сыр мечты у каждого свой, я уверена -у вас он тоже замечательный!

Наталья Варфоломеева
Дело втом, что практически вся технология сыра одинакова для большинства сортов. Все дело в закваске, так сказать в бактериях, которые на самом деле и отличаются. И в температуре созревания.если я правильно помню, все дело в том, что какое-то время этот сыр созревает при низкой темперауре, а потом -при 23 градусах плюс. Я завтра уточню.

Тань, буду ждать с нетерпением.

Наталья, для вас и всех желающих экспериментировать:

Сыр Маасдам:
Коротко инструкция:
молоко-коровье высокого качества
пастеризация при 72 градусах 15-20 сек
охлаждение до 30-32 градусов
внесение лиофилизованных или замороженных культур по рекомендации
Внесение фермента ( по рекомендации)
сгусток- за 30-45 минут должен образоваться
размеры кубиков при разрезке на зерно -7 мм
зерно мешаем 15-20 минут
Удалить частично сыворотку
поднять температуру до 36-38 градусов, вымешивать 30-45 минут
Разлив в формы
Прессование 20 минут при 3-4 кг/см, 1-2 часа при 4-6 кг/см
Посол в зависимости от желания и размера головки
Обсушка - 2-3 суток при температуре 12-15 градусов
дозревание (вот чем и отличается от других сыров) :
7-10 дней при 10-12 градусах
20-25 дней при 18-20 градусах
Сохранять при температуре 4-7 градусов.

Делайте и хвалитесь результатом. Найдите только определенные культуры для этого сыра у производителей.

Таня,здравствуйте!Какая Вы умница и как всё у Вас ладно получается(стучу по дереву).Всего Вам доброго!Сув.В.П.

А моя мечта на сегодняшний день,сыр моцарелла.Он у меня не тянется.И на вод. бане пробовала и в микроволновке.Подскажите в чём ошибка.Сгусток получается хороший а дальше....?

_________________
topic2036.html

Скажите пожалуйста,Татьяна какую культуру вы используете при приготавлении мягкого сыра?

_________________
topic2036.html

Valeriy
Спасибо, конечно, но не так уж и ладно все получается. просто о грустном не хочется писать, а только о хорошем. Трудностей-море

Варнавская Наталья
Пользуюсь профессиональными украинского производства, наш институт молока и мяса делает. В России есть их представительство, сайт и рекомендации.
Но там пакетики на 200 л, не совсем наверно вам будет удобно.
Я посмотрю точное название, отпишусь.
Моцареллу не делала пока, так что не подскажу ничего. Я ж не волшебник, я только учусь...

Спасибо Татьяна ,напишу в раздел о сыре может кто-нибудь подскажет.Очень хочется к вам приехать.

_________________
topic2036.html

Варнавская Наталья
У Галины К можно спросить, она как раз написала, что у нее все получилось.
Удачи вам.