Одна армянка научила меня еще вот какой рассол для сыров делать: на 10 стаканов воды,два стакана соли,и один стакан сахара,кипятишь,размешиваешь до полного растворения,остужаешь,и рассол готов. Клади любой сыр:чечил или брынзу

Ответьте кто-нибудь пожалуйста про моцареллу.У меня такая же проблема как у Анатолия,сыр не тянется.Сколько гр лимонной кислоты находится в 1 ч.л.?

Я покупаю пакетики по 10 гр и один пакетик кладу на 4,5 литра молока.

_________________

Спасибо.

_________________
topic2036.html

Угощайтесь моцареллой из Армении.

Внутри сыра, в узелке, творог и долька ореха.

Ой! Какой хорошенький!!! Особенно косичка - она из нескольких полосочек на долю? Результат очень интересный!

Так же и итальянцы делают - моцарельныйй "кулечик", а внутри не плавленный творог. Класс!!! Я скоро хочу поехать на юг Франции - учиться делать сыр. Думаю - там ну точно должен быть такой же! Может покажут?

Про Рикотту хорошо написано в википедии и фотки есть.(что б не переписывать)Она делается из сыворотки после приготовление моццареллы.Рикотта это итальянский творог. Я делала из молока.Первый раз не получилось.
1л молока нагреть медленно,постепенно прибавляя огонь на плите,до кипения.Это важно!Медленно и до кипения(или до первых бульков при кипении) Сразу выдавить половину лимона ,посолить.Размешать укрыть, полотенцем и оставить до полного остывания.Потом как творог отбросить на марлю. Сыворотка стечёт и всё готово.Очень нежный вкус получается.Добавила ванильный сахар.Дома были блины из ржаной муки, мы их начинили рикоттой.Рикотта вообще идет для десертов,но мне понравилось с чесноком и укропом(мужу не понравилось).Думаю вареники тоже будет вкусно.

_________________
topic2036.html

А что именно не получилось? В чем была ошибка?

Ошибка была в не достаточном нагреве молока.Потом я нашла другой рецепт где было написано,что надо нагревать медленно до кипения(это важно!).А на этой сыворотке блины состряпала из ржаной муки.Вот и поужинали Очень сытно и деликатесно.Я мужу подчеркнула,что он кушает деликатес Рекотта в магазинах наверно не продаётся у неё срок годности должен быть маленький (мне так кажется).Продаётся Алметта(правда я ещё не пробовала не дошел ход).

_________________
topic2036.html

Нашла видео по изготовлению сыра пармезан. Хочется поделиться
http://www.syyr.ru/forum/index.php?PHPS ... topic=86.0
две части.

Хорошее видео ! еще бы знать ,что в молочко добавлял три раза ?

Галина Калмыкова
Очень наглядное видео! Спасибо!

Он добавлял:
- термофильные молочно-кислые бактерии,
- раствор липазы,
- раствор сычужного фермента.

_________________
Моя страничка

Вот такой сыр у меня получился!

Какая вкуснота!
Крапива Жгучая, а что за травку в сыр кладете?

_________________
Моя страничка