Ольга, вкус не понравился и что-то у меня не получилось. Будем эксперементировать дальше. Кто может, поделитесь опытом.

Оля,думаю,что не в этом дело.Этот сыр вообще капризный.Я не первый раз его делаю,тянутся то он тянется,но о-о-о-о-о он какой то не правильный

_________________
topic2036.html

Вот-вот. Я для сравнения купила в магазине моцареллу, как небо и земля. Мой не получился. А почему пока не пойму.

Вот моя моцарелла.Выглядит красиво,но на самом деле она не получилась

Уж какие красивые шарики у меня плавали в рассоле,а в рот не возьмешь Твердые и отвратительного вкуса Видимо,делала в первый и последний раз.Жалко молоко переводить.
Наташа,у тебя хоть раз получился????

_________________
Моя страничка: http://kozovodam.ru/topic849.html

От начала до конца нет Либо сгусток хороший,но тогда тянуться не будет.Либо сгусток плохой ,но тогда тянется,а вкус конечно не тот.Люда,это сложный и капризный сыр Предлагаю разбираться.Кто за????
Мои соображения пока такие: в следующий раз попробую не использовать лимонную кислоту,а воспользуюсь соком лимона.Замечала, разница есть.В последний раз, с лимонкой, ни сгусток для моцареллы не получился,ни рикотта.А вот на соке, лимонном, рикотта всегда получается.

_________________
topic2036.html

А сегодня уже другие.Почитала ещё разную литературу и получается,что быстрая моцарелла готовится с использованием лимонной кислоты!Вот.А не получается так как не та кислотность.Вот тут и секрет моцареллы.Чуть не та кислотность и всё.
Где купить PH-метр??????????????????

_________________
topic2036.html

Перенесено

Мне кажется, у нас моцарелла получилась неплохо. Во всяком случае, все, кто пробовал остались довольны. Рецепт нашла на вышеупомянутом сайте syyr.ru. Делала с закваской Мейто. Сгусток образуется около 1 часа, потом час стоит порезанный на кубики. Потом все это добро вылавливала в небольшой тазик и заливала горячей водой (по рецепту 70-75 градусов). У нас градусника такого нет, поэтому посчитали, что если в нашей местности вода кипит при 93-95 градусах, то приблизительно надо дождаться, когда пузырьки всплывать начнут. Горячей водой заливаем сыр, размешиваем сначала деревянной ложкой, потом руками, кусочки месила прямо в воде, на воздухе они быстро остывают и не лепятся. Шарики сразу в подсоленную воду, нам понравилось добавлять в воду чеснок, очень вкусный получается сыр. Кушать его можно очень быстро, через 20-30 минут (мне именно самый свежий нравится), в рассоле в холодильнике хранится около недели.

_________________
Моя страничка
Горноалтайские пуховые и гладкошерстные-молочные

А мне понравилось делать сулугуни..А когда закоптишь. мммм...язык проглотишь
КОПЧЕНИЕ:
нужна бочка..железная..
Ставишь рядом с костром..Ломаешь зеленые ветки яблони, ложишь в бочку..сверху кидаешь угли..Ложишь решетку ,а на решетку сыр...Накрываешь тканью..Коптишь на вкус..Чем дольше,тем сыр тверже..

самый верхний слишком твердый..коптили около трех часов..средний коптили около двух часов,а самый нижний около часа...и он слегка копченый...но зато сочный...

_________________
Все в этом мире так условно: момент блужданий и обид. я вам скажу немногословно. что в жизни есть на все лимит...
http://kozovodam.ru/topic2065.html

нашли рецепт нового сыра...сварили - вкусно но варить долго-всю ночь варили..но это того стоило,вот рецепт:

Сыр иремшик
Рецепт Сыр-иремшик
Сыр-иремшик популярен у населения Казахстана. Употребляют его в натуральном виде и как приправу для различных блюд. Вырабатывают иремшик из коровьего, овечьего или козьего молока, в том числе из обрата и пахты и их смеси.

Молоко, подогретое до 30-32°, заквашивают сычужным ферментом, с тем чтобы получить нормальный сгусток через 20-30 мин. Сгусток затем подогревают 5-6 ч в котле, стараясь отделить его от стенок, однако без существенного дробления. Кипячение заканчивается, когда удалится большая часть воды и масса приобретет желтый цвет с коричневым оттенком. Массу выкладывают в мешки из серпянки, подвешивают на 8-10 ч для самопрессования, после чего сгусток разламывают на куски произвольной формы, которые высушивают.

В сыр-иремщик входят все составные вещества молока, в том числе альбумин и глобулин. Лишь небольшая часть минеральных веществ и молочного сахара теряется при самопрессовании. В готовом продукте жира - не менее 30%, влаги - не более 15%.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

_________________
Все в этом мире так условно: момент блужданий и обид. я вам скажу немногословно. что в жизни есть на все лимит...
http://kozovodam.ru/topic2065.html

а это разнообразие сыров :тут и сулугуни и твердый и брынза и иремшик порезаный..и сулугуни копченый...

_________________
Все в этом мире так условно: момент блужданий и обид. я вам скажу немногословно. что в жизни есть на все лимит...
http://kozovodam.ru/topic2065.html

Серж63
Молодец! Выглядят очень красиво.

_________________
topic2036.html

спасибо...не только красиво но и вкусно...это стоит попробовать...сегодня ждали в гости козоводов...вот и нарезали попробовать...но...не судьба...у них машина сломалась...ну ничего...даст Бог - свидимся скоро...надеюсь...

_________________
Все в этом мире так условно: момент блужданий и обид. я вам скажу немногословно. что в жизни есть на все лимит...
http://kozovodam.ru/topic2065.html

Вчера делала сыр, но он не получился. Погрела молоко на сыр, влила закваску и пока мешала 3 минуты оно уже створожилось! Молоко перегрела? Или что? Сейчас хочу еще попробовать, но боюсь молоко опять испортить.