Светлана Владиславовна,большое спасибо теперь все сразу стало понятно!Подскажите а низкая температура второго нагревания это до скольки?А то копалась,копалась так чего то и не смогла найти.

_________________
Моя страничка на форуме

Низкая температура второго нагревания- это 38 градусов.

\\Если говорить о классификации ТВЕРДЫХ сыров с низкой температурой второго нагревания, которые больше всего подходят для домашнего и фермерского хозяйства по технологии производства .\\

А как же мягкие сыры ?
Среди них есть достойные того , чтобы их делать именно в домашних условиях .
Я уже не говорю о Бри или Камабере , уже сказано .
К сожалению других я пока не знаю так , чтобы начать их делать .

Конечно твердые сыры имеют больший срок хранения , но зато мягкие проще делать ,
и среди них есть настоящие сыры , а не нечто брынзообразное .
Если сыр хорош , он быстро продастся или скушается , и он не успеет испортится .

_________________
Александр

Все зависит от традиций потребления мягкого козьего сыра в данной местности. Твердый сыр более надежен для реализации, например, у нас в средней полосе России.
Кстати, рекомендую книгу: А.М. Николаев "Технология мягких сыров".

Скачал книгу . Благодарю вас .
Кстати у нас , здесь на форуме есть "мягкие сыры" .
Только , считаю , тема там не раскрыта .
Перенесу обсуждение туда .

_________________
Александр

Светлана Владиславовна подскажите пожалуйста о раскислении рассола. Его раскисляют известью, но кокой, гашеной, негашеной или камнем извесняком.
Спасибо.

Люблю Козий Chevrette, сейчас его сложно найти, но хотелось сделать самой
Есть ли особые условия и требования у этого сыра? Закваски и фермент те же что вы писали или нет?

_________________
Моя страничка на форуме
MilkyPro. Московская область, Каширский район
(МТС) 8 915 0103634, (Билайн) 8 965 2402868

Наташа,Шевр делается очень просто. Закваска R-704 или любая другая для мягкого сыра. А вот сычужный фермент лучше взять жидкий и отмерять по каплям, чтобы сыр получился нежным.
В Москве есть представительство Даниско- торговый дом Dantrade 84959895803, там можно купить любые закваски от 1 пакетика.

Представляю вам наш голубой козий сыр.

А это рокфор из коровьего молока. По вкусу ничем не отличается от оригинального сыра, имеет ту же маслянистую консистенцию.

Да что ж я все пропускаю то . Светлана Владиславовна долго ли сыр с плесенкой лежал у меня щас в холодильнике такой сделала 2-5 недели назад .

_________________
Я Екатерина

раньше можно было исправлять две с половиной недели как лежит думаю к новому году поспеет??

_________________
Я Екатерина

Кать, все зависит от веса сыра. Головка 1 кг зреет 1,5 месяца, а 2 кг за 2 -2,5 месяца.

о спасибо у меня головка маленькая как раз к новому году поспеет. Хотела поискать в инете. фирму Медозагро, а что то её сайты закрыты и посмотреть то негде ?? у них что то случилось??

_________________
Я Екатерина

Свежий, слоистый, сочащийся сливками сулугуни.
[/spoiler]

Бесподобный козий Маасдаммер.