Да, для айрана специальная закваска нужна. Брат привозил прошлой осенью с Кавказа, но она не сохранилась у нас, увы.
Я, можно сказать , вырос на айране. Мне он в детстве очень нравился.
А если в него выжать чеснок, соль добавить и зелень, то получится соус - тузлук.

А летом: мелконарезанные огурцы заливаете этой смесью и получается болгарская "окрошка" - Тартар называется!

_________________

Имея глубокие корни, касайся руками звёзд!

Вот и создали совместными усилиями новое блюдо!
Огурцы обязательно попробую.

Лучше - кефир, чем простоквашу....
А у нас квашенное молоко, разведенное водой - это "ирЯн" называется..... С ним (иряном) окрошку делают... огурцы, зеленый лук.. Это было в моём детстве, в деревне у бабушки....

_________________
Все в наших руках, поэтому их нельзя опускать!

Учтем.
Лето начинается . будем пробовать.

Конечно специально сделанный кефир лучше!
Простокваша, которая "сама квасилась" может быть небезопасна для желудка, особенно летом, ведь неизвестно, за счёт каких именно бактерий (доброкачественных или гнилостных) она скисла

_________________

Имея глубокие корни, касайся руками звёзд!

Елена, очень правильное замечание!

_________________
Моя страничка

Елена, Людмила .Согласна с Вами!!!
Я ещё простоквашу сама не "очень люблю"( по вкусу). Для меня она только "В творог" или тесто...

_________________
Все в наших руках, поэтому их нельзя опускать!

Вы правы. Желательно сквашивать закваской или корочкой хлеба. Главное быстро. А болгарская палочка или стафилокок там поселится это как повезет

У меня никак быстро сквасить не получается. По трое суток стоит с закваской и в тепле. Возможно связано с жирностью молока? У двоих по 6.0, а у третей 4.96.
Линексом еще только не пробывала. Корочка хлеба вообще никак, не целую же булку кидать. Спасает даноновская продукция. У них закваски французские.Предочитаю активию с различными вкусами, но купить удается не всегда, только когда попадаю в город ( крайне редко). Представляете лица продавцов когда я прошу дать ВСЕ и по несколько штук. Думают наверно - "жертва рекламмы". Пыталась заквасить продуктами местного молокозавода, получается невкусный слизистый продукт который страшно пить.

_________________
Почти всегда на связи 89171067440, 89376535714. Зааннены, ситец, и немного альпийцев в перспективе

Когда я попыталась заквасить сметаной, получилось что то такое слизистое... Кефиром получше, но тоже на третий день. С линексом стоит три-четыре дня, пока не сквасится.
Да, я открываю касулы и высыпаю их содержимое в парное молоко Пробовала две капсулы на литр, результат тот же, что и с одной, даже дольше
Что ли молоко неправильное

_________________
Я у себя одна.
topic145-885.html
Нубийская, ангорские, камерунские.

Парное молоко бактерицидно, оно подавляет деятельность бактерий.
Чтобы лучше сквашивалось, молоко должно быть зрелым, т.е. должно постоять и "созреть" хотя бы сутки в холодильнике. Когда созреет, его надо подогреть примерно до 30º, внести молочнокислую закваску и поставить на некоторое время в теплое место.

_________________
Моя страничка

Спасибо!!!

_________________
Я у себя одна.
topic145-885.html
Нубийская, ангорские, камерунские.

Точно!

А я , что бы заквасить даже обычный обрат, после сепаратора, еще теплый,заворачиваю в теплое одеяло и ставлю рядом с печкой, и без всяких заквасок, через 12 часов-хорошая крепкая простокваша, остудил и можно пить, сварил , и творог!

_________________
Страничка о " МОЕМ ПОМЕСТЬЕ"
http://kozovodam.ru/viewtopic.php?p=5432#5432