Да, обрат намного быстрее скисает.
Если с закваской, да в тёплом месте - часов 6 - и пора на творог, чтобы не перекисло.

_________________

Имея глубокие корни, касайся руками звёзд!

Точно, Даже обрат ( если он после парного молока) сквашивается долго..
я всегда заквашиваю " вчерашнее" молоко . И "накваска" должна быть комнатной температуры ( не из холодильника)

Люди,что-то полазил я тут и опять заблудился
Мама сегодня творог варила и "лпять двадцать пять"...
Он у нас не получается,держим коз а творог покупаем из коровьего молока всегда.
Мама творог варить умеет(всё таки 3 коровы было),но если из коровьего всегда получался отменный,то из козьего по тому же рецепту выходит "кака"
Из козьего молока он получается очень мелкий сырой(словно не доварили) и часто грубей, чем из коровьего.
Если вам нетрудно,то подскажите лично для меня ещё раз как сделать вкусный творог,чтобы не цыплятам а самим есть было можно?И чтобы сыр из него получался хороший!

Несколько лет назад мы держали коз.Очень хотелось научиться делать сыр,но никак не могли найти сычуг.Пришлось обходиться,тем,что было-молоко и творог.Сыр получался плавленым,дети ели с большим удовольствием.Вот довольно простой рецепт:
Молоко довести почти до кипения,соединить с творогом и мешать до отделения сыворотки.Остудить и откинуть на марлю.В миске растопить 50г.масла,добавить 1 десертную ложку соли и 1ч.л. соды,соеднить с откинутой массой и варить 10-15 мин. помешивая.Перелить в блюдо,остудить.Можно добавить пряные травы.
На 1л.молока -1кг.творога

Вот на этой стр, и на следующей хорошие рецепты:
http://kozovodstvo.flyboard.ru/topic34-30.html

_________________
Моя страничка

Спасибо,как выяснилось я это скопировал раньше!
Я просто все рецепты с этого раздела нечитая скопировал и распечатал для мамы,только отдать забываю
А сейчас перечитал и понял,что всё есть,только внимания мало у меня

Лена, при добавлении уксуса - помешивать Снимать сразу или дать покипеть Сыворотку можно употреблять для других блюд

_________________
Я у себя одна.
topic145-885.html
Нубийская, ангорские, камерунские.

Таня, помешивать. А убрать, как увидишь, что хорошие хлопья образовались. Сыворотка кисловата, но у меня все пьют: от кур до коз, и на блины смешиваю с молоком.

А у меня позавчера получился хороший сычужный сыр, который наконец-то понравился мне по вкусу!
Перед тем, как добавить ацедин-пепсин, влила стакан кефира (на 3 литра молока)и подождала минут 30.
Из добавок кроме соли -чесночный порошок и свежую резаную петрушку.
Первый день он был резиновый, но уже такой ароматный...
А сегодня - вкуснотища! Дольше не выдержали ждать , может, и ещё вкуснее бы стал!
В следующий раз сделаю из целого ведра молока!

_________________

Имея глубокие корни, касайся руками звёзд!

Ну вот и хорошо! Надо обязательно экспериментировать, прежде чем изобретется свой собственный фирменный сыр.

После сыра сыворотки много остается - ее тоже можно употребить в дело.
Она ведь очень ценный продукт, содержит много полезных питательных веществ:
~ 5% молочного сахара,
~ 1% белков,
~ 1% жира,
~ 5-7% сухих веществ
Остальное – вода. Если выпарить лишнюю воду, то получится

сгущенная сыворотка,

которая хорошо хранится и может использоваться для приготовления различных блюд, а также для улучшения вкуса и качества обычной пищи. Например, при добавлении ее в тесто для пирожков, они становятся более вкусными, пышными и дольше не черствеют.

Для приготовления сгущенной сыворотки нужно следующее:

1. Сыворотка должна быть хорошего качества - свежая и несоленая.

2. Посуда для выпаривания должна быть широкой, лучше использовать специальную антипригарную, например, большую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Можно использовать также толстый лист металла (около 3 см), который кладется на открытый огонь, а на него уже ставится посуда с сывороткой. В старые времена, чтобы пища не пригорала, дно посуды снаружи обмазывали слоем глины, смешанной с песком (толщиной около 1 см) и просушивали.

3. Для периодического помешивания нужна ложка, а лучше деревянная лопаточка.

Само изготовление сгущенной сыворотки нетрудно. Часть сыворотки наливают в приготовленную емкость, выпаривают при помешивании и добавляют периодически свежую.
Если она предназначена для длительного хранения, то объем ее должен уменьшится примерно в 7 раз, относительно первоначального. Удобно заранее рассчитать, сколько ее должно остаться в емкости для выпаривания. Для хранения разливают в банки, закатывают и ставят в холодильник или погреб с t около 8º.

Для приготовления различных блюд сыворотку сгущают примерно в 10 раз, пока она станет похожа на пасту.

Сывороточная колбаса.
Вариантов может быть много – надо добавлять наполнители, применив фантазию. Можно сделать, например, из грибов или овощей.
Мелко порезанные (грибы, лук, морковь, сладкий перец, помидоры, баклажаны.... или др.) обжаривают.
Наполнитель кладут в конце варки в сгущенную сыворотку, добавляют немного крупы, соль, специи. Хорошо также положить сыр, порезанный кубиками. Все хорошо перемешивается и кладется в пакет тетра-пак (обычная бумажная упаковка из-под молока или сока). Варится 30-40 мин. на медленном огне, не допуская закипания (примерно при t 80º). Потом все остужается, выдерживается в холодильнике и упаковка снимается.
Вместо тетра-пака можно использовать и традиционные кишечные оболочки, а отваренные колбаски прокоптить.

Сладкий сывороточный сыр
К 1 л горячей сгущенной сыворотки добавляют 200 г сахарного песка, немного сливочного масла, ванилин. Все хорошо размешивают (можно добавить также какао, цукаты, орехи, изюм ).
Массу выкладывают в пакет тетра-пак, охлаждают и ставят на сутки в холодильник, где она застывает. Потом оболочка снимается, сыр подсушивается и еще больше затвердевает.

Лапша из сгущенной сыворотки
500 гр муки
700 гр картоф.крахмала
200 гр сгущенной сыворотки
Сделать крутое тесто, раскатать тонким слоем, порезать на лапшу. Потом ее сушат и используют для различных блюд.

_________________
Моя страничка

Людмила Ивановна, какие классные рецепты! Нам на природе как раз пригодится

_________________

Имея глубокие корни, касайся руками звёзд!

Пожалуйста.
Вот еще один рецепт:

Сывороточный "мёд"
В сгущенную сыворотку, по консистенции напоминающую мед, добавляют около 2 % разведённого в сгущенной сыворотке картофельного крахмала и 20 % натурального мёда, нагревают при помешивании и варят, не доводя до кипения. Для запаха можно добавить немного ванилина или эссенции.
"Мёд" разливают в банки и охлаждают. Хранить можно достаточно долго при t не выше 10°С. Если при хранении будут замечены признаки брожения мёда, его можно переварить.

_________________
Моя страничка

Вы из козьего молока делаете сыр? дело в том что пока мои козочки росли, я тренировался сыр делать на купленном у соседки коровьем молоке, использовал и абомин и ацедин-пепсин, последнего только больше добавлять приходилось, но проблем не было. А как появилось свое козье, ацедин-пепсин (белорусский, таблетки в бутылочках), козье молоко не сворачивают хоть тресни, до 8 таблеток на 5 литров доводил, не помогает, сметана какая-то образуется полужидкая. Абомин (фарм. завод им. Семашко) 50000 ед. очень редко бывает у нас в аптеках, обзванивать-ловить надо. Но абомин у меня 6-8 литров козьего молока всегда сворачивает в плотный сгусток 1 таблеткой, только от количества молока время варьируется 30-45 мин.

У меня ведро на 12л, наливаю где-то 11л молока, кладу 25 таблеток ацедин-пепсина. В бутылочке 60 штук, так что как раз на 2 раза.

Таблетки растолочь, смешать с 0,5 стакана еле тёплой воды и дать постоять 20-30 минут.
В это время как раз молоко сквашивается добавленной кисломолочной закваской, у меня она натуральная - кефир из тибетского кефирного грибка, но можно и любым др. кефиром или подобным кисломолочным продуктом.

Козий сыр просто обожаем, а делать совсем недавно научились
Магазинный коровий после этого пару раз покупали, но так съесть и не смогли- отдали собакам. А козий сыр так же идёт на всё: и тёртый в салаты, и для запекания хрустящей корочки и пр.
Вот ещё овечка попалась "молочная" - вымечко большое, на будущий год буду доить и делать смешанное козье- овечье молоко для сыра

При нагревании разрезанных комочков, чтобы легче определять температуру и не возиться с градусником, перемешиваю прямо чистой рукой, залазя в ведро чуть не по локоть . Зато можно точно определить, когда хватит нагревать и не переварить. Как станет руке горячо - так и снимаю с огня.

Все процедуры взяты с этого сайта и форума: просто надо инфу фильтровать и подбирать приемлимое для себя

УДАЧИ в сыроварении!

_________________

Имея глубокие корни, касайся руками звёзд!

Не-а это что-то дороговато даже получается с пепсином . Лучше буду искать абомин. Рецепт у меня тоже примерно такой же, только закваску не применяю. Я делаю сыр раз в неделю по субботам. Использую все молоко которе за неделю не допили или не продали. Обычно собирается в холодильнике за неделю литров 5-7 причем разной степени скисания. Вот все его и сливаю в одну кастрюлю. А дальше начинаются энергосберегающие технологии. По субботам у нас дома баня. А поскольку почти все нагревательные процессы в сыре лучше делать на водяной бане, я подумал - а почему обязательно на "водяной" .Береться кастрюля, в нее термометр ставиться на верхней полок, пока баня истопиться молоко как раз нагреется до 32 градусов, а поскольку смесь подкисшего и свежего, и закваситься. Потом фермент - толко таблетка абомина в 50 мл воды и на кончике чайной ложки соль. А потом можно играть с сортами - белый "резиновый" (как сыр-косичка в магазине) получиться если так и оставить кастрюлю на верхнем полоке и дать в течении 2-3 часов естественным путем прогреться до 75-80 градусов, сливая сыворотку, и размешав зерна только в начале, в конце они сами склеються в довольно плотную лепешку, которую обсыпаю солью с двух сторон и оставляю в кастрюле, в остывающей бане на ночь. Утром можно и даже нужно! сьесть, потому как через 2-3 дня в холодильнике вкус уже не тот. Опустив после получения сгустка кастрюлю на полок пониже, сыр будет уже другой, более мягкий. Или сразу в сито и под пресс для твердого сыра. Самое главное - никаких затрат энергии на производство. Сыр как побочный продукт русской бани

А классический способ вы не пробовали? Это который с сычужным ферментом.