Для мороженого надо:
молоко — 0.5 литра
сливочное масло — 50 грамм
желтки — 4 штуки
сахар — 80-100 грамм
крахмал — 1 чайная ложка (без верха)
ванилин - немного, не переборщить!

Сначала надо отделить желтки от белков. Белки не понадобятся, а чтобы не пропадали, их можно заморозить, а потом позже использовать, например, для безе.
В общем, берем отделенные желтки, добавляем сахар и очень хорошо взбиваем. Это самая "тяжелая" часть работы. Я взбиваю блендером до тех пор, пока пена не побелеет.

Потом в эту массу всыпаем крахмал и еще хорошенько взбиваем, чтобы не было никаких комочков.

Затем переходим к молоку, соединяем его с маленькими кусочками масла, ставим на огонь и доводим до горячего состояния, но не до кипения. Делаем маленький огонь.

В горячее молоко вливаем маленькими порциями желтки, при этом постоянно помешивая! В общем, процесс примерно такой, как при приготовлении киселя. Масса не должна закипеть, только немного загустеет.

Снять с огня и поставить охлаждать. Чтобы побыстрее, можно поставить кастрюльку в холодную воду. Затем добавить в массу ванилин, взбить хорошенько блендером и отправить в морозилку.

Теперь главная хитрость. Чтобы мороженое получилось без кристалликов, массу нужно несколько раз доставать из морозилки и взбивать блендером. Я взбиваю раза 3-4. Последний раз - когда масса уже настолько заморозится, что не растекается.

Затем разложить мороженое по стаканчикам и отправить в морозилку до полного застывания.

Это рецепт сливочного мороженого. Можно также делать шоколадное (если добавить какао) или крем-брюле (если в молоке растворить немного жжёного сахара.