У меня простокваша благополучно оттаяла и стекла через марлю как ни вчем не бывало - никакого творога не получилось . В чем я могла нарушить технологию ?

_________________
go goat
"Русзановское"
зааненские

Вероятно где-то здесь кроется ошибка:
- зрелая ли была простокваша?
- была ли она достаточно хорошо заморожена?
- были ли емкости для заморозки маленькими?

_________________
Моя страничка

Спасибо . Простокваша была молоденькая . Проведем работу над ошибками.

_________________
go goat
"Русзановское"
зааненские

Простоквашу лучше брать ядреную такую, чтобы сгусток уже кверху поднимался.

_________________
Моя страничка

Люююдииии!!!! А где сычуг у козлёнка находиться? Объясните мне бестолковой как нибудь! Длинненькие - это кишочки, большое и округлое - это рубец.. а сычуг где??

_________________
Моя "Третьяковка"
русский ситец
т.8-9200-356-358

На этом старинном рисунке хорошо показано

Сычуг, это та часть, что находится перед кишечником.

помогите советом,пытаюсь сделать сыр,с сычужным ферментом,но ничего не получается,сыворотка отделяеться а сгустка нет получается мелкий творог очень кислый на вкус,делаю так грею молоко до35-40гр вливаю в него разведеный в воде микробиальный ренин, накрываю крышкой жду час чтоб образовался сгусток,,что я делаю не так и почему продукт такой кислый

Странно действительно.
samira А молоко свежее берете, не кислое?
Если так, то можт вместо ренина у вас кисломолочная закваска?
Иначе откуда такая сильная кислота за час берется?
Так что причину надо или в молоке искать или в ренине.

Людмила Волкова, да нет молоко не кислое,может и правда ренин не настоящий

А показать пакетик на фото можете?
Похоже, что что то не то с закваской...

_________________
Страничка о " МОЕМ ПОМЕСТЬЕ"
http://kozovodam.ru/viewtopic.php?p=5432#5432

32-35 нормальная температура. А попробуйте раза в три побольше ренина положить.

Здравствуйте, помогите пожалуйста, далала сыр, вроде все нормально , добавила сычужный фермент а попробовала сгусток горький. и сыр кот постоял в холодильнике дней 5 тоже стал горьковатый от чего это?

familymv
Такое может быть, если переборщить с сычужным ферментом
Наверное, это как раз тот случай, т.к. сгусток был уже горький в самом начале.
Еще бывает, что появляется горечь в сыре со временем, тогда возможная причина - попадание в него посторонних бактерий или грибков, дрожжевых, например.

_________________
Моя страничка

а сколько нужно его класть, я кладу пол чайной ложки развожу в пол стакане воды, а вот еще беда, стала делать маццарелу, молоко свежее все делала вроде по правилам, но когда воду горячую стала добавлять и сыр мешать он ни как не тянется и получился он комочками, что не так я сделала.

СФ желательно класть минимальное количество обеспечиающее получение качественного калье(сгустка). Это когда при разрезании его пальцем последний остается чистым.
А делать моцареллу вообще достаточно сложно.