_________________
Моя страничка

КУРИНЫЙ РУЛЕТ " КАТЮХА"" (в честь моей поварихи)
Берем подготовленную целую курочку и укладываем ее на спинку. Делаем разрез вдоль грудины и начинаем сдвигать и счищать мясо с килевой кости в сторону стола. Кость полностью очищается - срезаем ее и идем дальше. Доходим до ножет - тут легко - кость вынул - и готово. Когда доходим до крылышек - вырезаем косточки их , максимально оставляя мясо с плечиков при курице (стараясь оставить все части курицы максимально связанными кожей!). Когда доходим до хребта - отделяем его от кожи и пересматриваем весь этот развернутый "кожушок" из курочки:
срезали с костью много мяска - счистите его с костей и положите на пустое место, где-то мало мяса - срежьте тоненько немного грудинки и положите на тонкое место.
Затем - ("кожушок" лежит на шкурке мясом вверх!) - немного отбиваете, посыпаете желатином (немного), солите, перчите, хотите - положите по центру лаврик, хотите - полейте разведенным немного водичкой давленным чесноком.
Затем заворачиваете тугим рулетиком (кожей наружу!) в пищевую пленку (спец для выпекания, можете разрезать рукав для запекания) и перевязываете туго (как колбаску) натуральным канатиком. С обоих концов туго завяжите, что бы не распалось!
После - варите минут сорок в небольшом количестве воды+соль+перчик+лаврик. Или - запекайте в течении тех же 40 минут.
А теперь - САМОЕ ГЛАВНОЕ!! Вынули - и сразу под пресс!!! Там рулет должен полностью остыть.
И только после этого --ТАААА-ДАААААМ!!! Готово!!!
Кушайте на здоровье! Рецепт легкий и очень удачный - рулетик не сухой ( там присутствуют все виды мяса - и жирок, и грудинка, и прикостевое мясо) - очень сочный и нежный. Мы все очень любим этот рулетик как основу - рулету "под-настроение" - хочу с черносливом - пожалуйста, хочу с курагой - а нате вам! и т д.
ФАНТАЗИРУЙТЕ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

ТВОРОЖОК - ТРАДИЦИОННЫЙ
С творожком все ооочееень просто!
Самое главное - никуда не отходить, а то - или перегреете, или недогреете!
Не выпитое молоко мы сливаем в трехлитровую банку и ставим на окно. Оно скисает до нужной кондиции.. (решите - хотите очень кислый сыр, средне или сладенький? Практика покажет!) Затем ставьте банку с кислячком на водяную баню (в кастрюлю с водой - с кисляком в ровень) и - на маленький огонь. Вы увидите, как кисляк начинает отогреваться-отделяться от сыроватки. Не перегрейте! Поймайте момент - уже не кисляк, но и еще нре "свареный в крутую белок"! Кисляк не болжен кипеть! Он только начнет немного "шевелиться". Когджа температура содержимого банки станет примерно градусов 60, выключайте газ и ставьте банку "отстояться", подумать. Когда сыр-вода почти остынет - выливаете все акуратненько в марлечку (слоя в четыре, не меньше!) И подвешиваете.
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ЖМИТЕ И НЕ ДАВИТЕ!
Тогда под своим весом лишнее стечет , а вы получите очень хороший нежный традиционный простой творог.
Приятного аппетита!

СЫРНАЯ ЗАКУСКА ПОД-ИТАЛИЮ.

Нужно сделать творожок немного кисловатым (кефир должен немного прокиснуть дольше) чтобы вкус козьего продукта хорошо прослеживался. Затем домешиваете по очереди:
пару долек давленого чеснока,
пару ложек оливкового масла холодного отжима,
несколько мелко-рубленных оливок или маслинок,
(лучше зеленых - они кислинку дадут),
если есть - сушоных помидорчиков или анчоусов,
немного сушоных прованских трав (стандарт набор для пиццы, например)
и немного живого укропчика.
Вещь получается - во!! Можно намазать на хлебчик, или на половинки помидорчика, или на крекеры - очень классная закуска! Я придумала ее для своих испанских партнеров, когда готовила им итальянский обед. Прошло на ура и мужу понравилось очень!
Приятного аппетита!

КРОЛИК -КРОЛИК-КРОЛИК-КРОЛИК-КРОЛИК-КРОЛИК-КРОЛИК-КРОЛИК

Берется подготовленная тушка кролика, режется на порционные куски (вся тушка где-то на 7-8 кусков - не очень мелко!).


1 ВАРИАНТ КРОЛИК АЛЯ-ИТАЛИЯ:


Посолила, поперчила, приправила карри ( столовая ложка), перетрясла чесноком давленным - оставила помариноваться.(минут на тридцать) За это время - разогреваешь духовку и делаешь сливочный соус:
- сковородка на огонь, туда оливковое или хорошее подсолнечное масло и кусочек сливочного.
- Заиграл жир - туда зубок чеснока приплюснутый, и если есть - несколько кусочков (пластинками) живого имбиря или пол-чайной ложки сухого плюс чайная ложка карри..
- Поигралось минуты две - доливаешь сливки (если нет сливок - не беда! Размешай в стакане молока ложку муки и - на сковородку. Как миленькое загуснет! По необходимости, если нужно больше соуса - долей больше молока)
-через минуты четыре, когда соус загуснет (все время помешиваешь!) снимаешь с огня.
-Выкладываешь кролика в форму с антипригарным покрытием или стеклянную огнеупорную(предварительно смажь ее маслом растительным!) и - в духовку под фольгу на 20 минут.
-Затем - снимаем фольгу - поливаем готовым сливочным соусом и для пикантности притрушиваем кролика каким-то остреньким типа пармезана сыром, выкладываем сверху веточки розмарина или тимьяна.
-Ставим в низ духовку и на градусах 180-200 максимум томим еще минут 25-30 (все зависит от духовки - вы ее знаете лучше).
Хорошо сервировать с нейтральными припаренными или отварными овощами или с пастой.
ПРИЯТНОГО!




2 ВАРИАНТ КРОЛИК АЛЯ- ВОСТОК

- Посолила - поперчила - полила лимончиком-перетрусила чесноком и приправила куркумой (пол-чайной ложки) и зеленой крышеной кинзой , посыпаем столовой ложкой кориандра (лучше свеже-давленным -будут и порошочек и целые зернышки попадаться - вкусно!).
- Маринуем пол-часика - греем духовку.
- В духовку в форме с антипригарным покрытием или стеклянной под фольгу на 20 минут.
- За это время готовим соус -(единым потоком, не отходя и контролируя силу огня!)
- Сковородку на огонь - туда 1 зубок мелкопокрышеного чеснока - через минутку- добавить две средних луковицы нарезанные продольными полумесяцами
- гоняем по сковородке - через минутки две - добавляем полосочками нарезанный чили и пол-болгарского перчика
- через минутку добавляем две ложки томатной пасты или очень красных помидоров (тертых или мелко- покрышеных - 4 штучки) и тушим(по-необходимости подливай водичку, чтобы не подгорал)
-Солим и посыпаем зеленой кинзой по-больше.
- не перетушите соус! Лук и болгарский перчик еще должны немножко держать форму!
- Снимаем с кролика фольгу поливаем соусом и томим внизу духовки при 180-200 гр еще минут 20-30.
Очень хорош со спагетти и картофелем пюре.
ПРИЯТНОГО!




3 ВАРИАНТ ВЕСЕЛЕНЬКИЙ


-Посолила -поперчила, перетрясла чесночком + немного карри+ ложка крупнозернистой (немецкой) горчицы - маринуем пол-часика.
- Выкладываем форму (хорошо смазанную маслом!) на дно порезанные кружочками....Яблоки(!!!) - сверху - кролик
- добавляем в маринад после кролика стакан сметаны + две стол.ложки растительного масла.
- Поливаем кролика, накрываем фольгой и на середину духовки на пол-часика при 200 гр.
- Снимаем фольгу , берем стакан яблочного сока (можно вина взять красного) + пару ложек лимонного сока + черный перчик + три ложки растительного масла + немного соли или соевого соуса (1 ложечку! можно терияки - будет ароматней)
-Поливаем кролика и припекаем верх до корочки.
Хорош с макаронами и печеным картофелем (лучше - печеным в углях, с дымком!)
ПРИЯТНОГО!

ВАРЕНЬЕ ИЗ СОСНОВЫХ ШИШЕК

Шишки 1 кг
Сахар 1 кг
Вода 3 литра


Шишки промыть 5 раз холодной водой, положить в кастрюлю, добавить 3 литра воды и варить на самом слабом огне 4 часа.
Поставить на 12 часов в холодное место.
Процедить. Шишки выбросить. Отвар должен получиться розового цвета похожим на кисель.
Добавить сахар – на 1 литр отвара, 1 кг сахара.
Дольше уваривать как обычное варенье.
В готовом виде должно напоминать жидкий мед.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ:
Хорошо использовать как на прослойку тортов, пирожных, так и вместо меда и фруктового варенья к блинам, оладьям, пончикам.

Перенесено отсюда: http://kozovodstvo.flyboard.ru/viewtopi ... 2876#92876


Пирог с рыбой

Творожный торт "Кезе кухэ"
Тето:200 г сливочного масла (размягчённого)
200 г сахара
2 яйца
350 г муки
1 пачка разрыхлителя
Тесто получается мягкое. Руками разровнять на листике, сделать бортики и вылить начинку: 1 кг творога
250 г сахара
4 ст. ложки подсолнечного масла
4 яйца
1 пачка порошка для пудинга
Всё хорошо размешать, должна получиться жидкая начинка. Творог должен быть очень мягкий. Раньше я брала обычный творог в пачках и разводила его сметаной ( примерно 0,5 кг) Сегодня делала с козьим, развела сливками. И можно выпекать.
Затем берём баночку любых консервированных фруктов и украшаем наш тортик. А сверху заливаем желе (2 стакана), когда оно начнёт немного густеть. Очень вкусный тортик! Пекла уже много раз с разными фруктами, ягодами (и свежими тоже) По рецепту фрукты кладутся сразу на начинку и потом уже выпекается. Но мне больше нравится украшать потом (красивее смотрится) Это рецепт на большой листик. Я пеку в сковороде 1/2 рецепта.

_________________
Это невозможно - сказала причина, это безрассудно - заметил опыт, это бесполезно - отрезала гордость, попробуй... шепнула МЕЧТА!
Моя страничка: http://kozovodam.ru/topic1192.html

Ха-ха вот это рецептик! почти что "каша из топора"
Катя Т, а шишки надо брать простые зрелые, коричневые, которые на земле валяются?
Бор рядом, если такие, то завтра же насобираю и сварю

а уваривать это сколько по времени?

Круто! Надо попробовать. Можно подавать к жареной белке... А про блюда из козлятины чего никто не пишет? Актуально, ноябрь на носу.

Нет, надо собирать молодые зеленые шишики .

_________________
Моя страничка

Вот еще рецепты:









А вот фотки такого варенья и меда:

ну, вот, а я уж разбежалась....придется ждать весны... а потом лезть на елку , простите, на сосну.

Сегодня спекла) Кекс " Столичный