Наташа,дочка твоя умничка и ты тоже! Я молоко не пастеризую,просто подогреваю молоко и заквашиваю.У творога вкус как у творожных сырков-помнишь,маленькие продавали раньше в советское время очень вкусные и простые и с изюмом с ванильным вкусом.Вчера заквасила 9 л молока,сегодня сварю,взвешу,напишу,сколько получилось.

_________________

Урааа!!Творог сделала!!!Девы,такой вкусный,вообще ничем не заквашивала,просто поставила молоко на окно,тоже получился как творожная масса,нежнейший ,вкуснейший,естественно без всякого козьего запаха и привкуса,это молоко лады,Феино я вообще Данки и собачкам пою..ОО,ещё чуть попыталась сметанки снять,с 5 литров вышло,нуу,стакан,я не понимаю,такое ощущение,что простокваша ,это всё сметана получилась,цвет один,насыщенный желтоватый,у коров-то сразу видно,где сметана ,где молоко пошло...Корочи,тоже сажусь на диету,набираю в холодильник молока и пропускаю через сепаратор,попробую кефирчик заквасить обычным Лактовским бифидоком с живыми бактериями...Творог ела с молочком и без сахара,так сладкий)))

_________________
Страничка хозяйства

У нас в аптеке можно покупать по 1 бутылочке. Где то 63 - 68р стоит ампулка http://www.eapteka.ru/goods/health/add/?id=208882
Как я уже говорила, что заквашиваю от - сепарированное молоко. Оно после сепарации теплое. Добавляю закваску и оставляю на ночь

_________________

Зааненские козы, метисы зааненско-альпийские, нубийцы

Наталья спасибо. Выход творога мне интересно, буду ждать результатов. Я раньше несколько раз заводила этот грибок и вечно забывала во время его промыть ..... так он и пропадал.
Анжел,у тебя вроде была раньше корова или я путаю? Поздравляю с получением творога!!!

А вот это не правда Что -то ведь сквасило твоё молоко?!Оно ведь не в стерильных условиях стояло иначе бы ты простоквашу не получила бы. Ты его поставила на окно и в нём стали размножаться бактерии(микробы) разные и проконтролировать что там находится и размножается, (в домашних условиях) невозможно. Другими словами сказать, что ты с девочками съела, сложно. Если молоко предварительно пастеризовать ,а потом запустить туда: Эвиталия ,например( то что Ирина предлагает), то наш организм получит: ацидофильную палочку, пробиотики и т.д. В Эвиталия содержится пять штаммов микроорганизмов (Streptococcus thermophilus, Propioni-bacterium freudenreichi subsp. shermanii и лактобактерии - Lactococcus lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus). А вот йогурта не получишь.
На сколько мои мозги понимают (может я конечно и не права),чем больше мы в организм запускаем разные, ЧИСТЫЕ (выращенные в стерильных условиях) микробы, тем крепче то организм и станет т.е иммунитет поднимется. Пить постоянно пробиотики вроде тоже не рекомендуют. Надо менять : попить напитки с пробиотиками, потом йогуртом побаловаться(там болгарка),потом ацидофильные напитки(ацидофильная палочка очень сильная, она как "богатырь с мечом на поле боя" убивает все вредные микробы. Даже золотистому стафилококку голову по отрубает), потом кефирчик и т.д
Анжела, самозоквашиванием не получишь чистый, хороший молочный продукт, а то ещё и травануться можно. Сколько таких случаев????!!!!!! Покупая у частников молочные продукты, люди в инфекционке оказываются.
А чтобы получить полезный и чистый мол. напиток в молоке надо "убить" все вредные микробы(т. е пастеризовать) и запустить ЧИСТЫЕ, ПОЛЕЗНЫЕ и создать им те условия, в которых они нуждаются, для того что бы они размножились Другого варианта нет.

_________________
topic2036.html

Ой,я не знаю,всегда так и делали на РУси,это-же не так давно появились разные культуры..а если кипятить,что за продукт получится...Я для того и козку завела,чтобы детки пили не кипячёное молоко,а натуральное,и кефир натуральный получается,нуу,наверное)))Попозже пороюсь в инете ,поищу,что мы слопали)))Может где описывают,что получится если квасить молоко на окне..
Культуру конечно куплю,но кипятить молоко всё равно не буду,пусть настоящее будет

_________________
Страничка хозяйства

Анжел, причём тут поение деток? Мы же не об этом говорим. Мы речь завели про кефиры и йогурты, а для их приготовления молоко и от идеально чистых животных должно подлежать пастеризации, а потом уже вносить культуру.

http://www.mmenu.com/stati/produkty_pri ... shchi/228/ Для ранообразия ,можно почитать.
Хочу заметить, что раньше ,не только на Руси, не было тех инфекций, которые есть сегодня, были другие, которых к счастью многих уже нет сегодня. Мы сегодня не можем ,жить как жили 200-300 лет назад. В нашей стране не так давно появились культуры? Да слава богу ,что вообще появились и появляется всё больше информации на эту тему. А сколько лет наша страна без войны живёт? После войны не до йогуртов было, а потом СССР- граница на замках( Болгария считается родиной йогурта) и только в 90-е годы ,когда заграница стала доступнее в нашей стране стали появляться разные вкусности полезные и не полезные.
Ты заглядывала в тему АЭК topic3077.html На Руси его тоже не было, да и в России он недавно
http://www.cheesemaking.com/store/p/149 ... -pack.html У американцев для бытового пользования продаются вот такие пастеризаторы.

_________________
topic2036.html

Наташа,творогу из 9 литров получилось 1,1 кг

Очень мягкий и нежный.Я коровье молоко тоже кефиром заквашивала,тоже вкусный творог получался.Из цельного молока(не сепарированного он вкуснее.

_________________

Да, на йогурт и кефир молоко нужно кипятить. Но можно ведь приготовить очень вкусную простоквашу на закваске. Молоко для нее следует только подогреть до 30 градусов и подержать в теплом месте до образования сгустка. Так же и творог на заквасках делается. Только закваски другие, чем для йогурта и кефира. Сейчас у всех коз анализы берут, маститное молоко тоже не проскочит. Поэтому для своей семьи можно делать продукты и из непастеризованного молока.

Наташ, привет, а я все больше на сыр молоко определяю. Вот новый сыр: твердый и полу твердый типа Российского. Запаха нет совсем никакого, постороннего на рынке торгую кто пробует а потом узнает что козий удивляется.

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

Наталья, спасибочки огромное.


Если хватит время я отсканирую и выложу на страничку инструкцию по приготовлению кисломолочных продуктов на основе заквасочных культур " Генезис Лаборатории. Болгария" А пока мне быстрее напечатать.
Пункт № 1 В ёмкость залить.....л молока ,ДОВЕСТИ МОЛОКО ДО КИПЕНИЯ (чтобы уничтожить нежелательные бактерии)и охладить до 38-44 градусов (для кефира 28-30С).Высокая температура губительна для бактерий.
Не вносить закваску в молоко с температурой выше 45С
Пункт № 2 Высыпаем 1 пакетик закваски в молоко, размешиваем......................
А анализ у коз берут только на бруцеллез. У нас молоко на анализ вообще не берут, только сама вожу. В этом году пообещали фекалии взять на анализ(бесплатно).Если бы я им поверила и ждала, то до сих пор бы ждала Они вообще удивились, что животные обработаны от паразитов,-А кто вам обрабатывал? -Сама.
Я честно говоря и на форуме не встречала ,что бы у кого то приезжали и брали пробы молока(может не видела). Только сам везёшь! А без результатов на соматические клетки я молоко сырое ребенку не даю и тем более не продаю.
После внесения культуры я очень плотно укрываю кастрюлю пищевой пленкой ,так чтобы дырочки вообще не было. Убираю её в духовку с нужной температурой и количеством часов. И после приготовления пусть не на все 100% ,ну хоть на 90% я точно знаю что у меня там в кастрюле размножилось.

_________________
topic2036.html

А у меня сейчас топленое молоко эвиталией заквашенное замотанное стоит уже скоро готово будет, как раз через пару часиков охлаждать поставлю, мне нравится.

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

Таня, браво!!!! У меня молоко только первую неделю появилось.
Топленое молоко -это вкусно! Я козье ещё не делала .Пойду на ночь поставлю в духовку. Ох началась молочная диета

_________________
topic2036.html

только чет я с этой диеты пру да пру не знай куда Наташ, забегай на моих деток глянуть, на клубничку и козюлек. Меня Господь за Пальмиру ласточкой наградил, не нарадуюсь я на неё.

_________________
Добро пожаловать в гости, на наше подворье, в альпийский цветник - topic1546.html

Наташа спасибо за ссылочку,определила их в закладки почитаю на досуге))У нас просто негде культуры купить,вот и проблемма,попробую кефир купить свежий,с натур бактериями у нас есть такой Лактовский,срок 7 дней годности и заквасить,подруга квасила снежком коровье молоко ,тоже получилось оочень вкусно))

_________________
Страничка хозяйства

Наташенька, спасибо огромное! Получила твою посылочку с культурами и с гостинцем!!! Всем на работе похвалилась, какая ты рукодельница. Теперь надо на выходных чего-нибудь замутить. Че то мне боязно, вдруг испорчу.

_________________
Альпийские козы