Сыр измельчают на мясорубке для просаливания. Хотя обычно добавляют 2% мелкой сухой соли. Про опускание в рассол читаю впервые. Звонила сейчас в фирму Хансен, где мне ответили, что максимальная температура для болгарской палочки 45 градусов, при 48 градусам штаммы начинают погибать.

У меня целая головка сыра за сутки хорошо просаливается.Погружаю в рассол и в течении суток несколько раз переверну в рассоле.Я просто не поняла ..зачем дополнительную работу делать.Может подумала особый способ приготовления, так потом всё равно под пресс.Дырочки красивые ажурные получаются .

_________________
Моя страничка на форуме
Козы зааненские и нубийские.

Любовь Фаворова
Записывать пока рано, еще не отшлифовал все до конца.
Одна беда - появляются трещины, после день два.
Основная причина, скорее всего - повышенная кислотность сырной массе, советуют промывать водичкой несколько раз. Но с промывками будет вымываться и много полезного, поэтому в раздумья, как дальше? Скорее всего ради полноценности так и буду, пусть и с трещинами, зато очень вкусный!!! Не на продажи же, для себя делаю.
Лишную работу проделываю ради козочек, 5 из них очень любят сыворотку, но соленную не пьют, вот и пришлось "улучшать" рецепт.

Ирина Валентиновна

С начало и я резал, но очень долго, а время в обрез.
Морской соли у нас меньше подвергается обработки, а в каменной чего только не добавляют.
А, фотки сделаю, обязательно, сейчас уже с этим проблем нет!


Спорить не буду, опытом убедился, что кислое молоко получается из козьего молока, с консистенции коровьего при 51 градусов, а иначе, при меньшей температуре молоко выходит жидкое.
Болгарские палочки бывают несколько видов, почему-то на Западе используют одного вида из них, а в Болгарии другого в основном. Некоторые фирмы используют два штамма одновременно.

Предстоит попробовать закатывать головки сыра воском, для созревания, на 2-3 го дня, а созревание жду 45 дней.

_________________
моя страничка:
topic3359.html

Сегодня попробую целую головку в рассоле, а рассол в этом случае холодный используете?

_________________
моя страничка:
topic3359.html

В коровьем молоке содержится меньше сухого вещества. Поэтому, что бы получить плотный йогурт производители вынуждены добавлять сухое молоко и пектины. В козьем молоке сухого вещества больше, поэтому йогурт получается плотным без добавок. Только температуру 45 градусов нужно поддерживать на протяжении всего периода заквашивания в течении 6-8 часов. Для этого используется термостат или шуба.

Для некоторых видов сыров действительно используется сильное измельчение массы перед посолкой. Особенно это практикуется в Англии. Некоторые сыры измельчаются еще и после добавления сухой соли. Но эти сыры обычно без глазков, созревают 6-9 месяцев.

Рассол холодный.

_________________
Моя страничка на форуме
Козы зааненские и нубийские.

Светлана Владиславовна
Ирина Валентиновна

Спасибо вам за интересную информацию.

Насчет фотиков головки сыра поспешил, никак не могу отфокусировать саму головку, фон на фокусе, сыра нет!
Буду дальше пробовать.

_________________
моя страничка:
topic3359.html

Продолжаем знакомство с девочками:

Чернушка и ее дочери

Рози

Краси


Белка и ее сестра Мъри
1. Белка, 2. Мая, 3. Мъри


Алфи и Ири, дочери Мъри
Алфи

Ири


Мая, матери Сребри, сестра Маги и дон Цеци, по отцу


Сестры Чиси и Спиви, мать у них Цвети
Чиси

Спиви


И в конце моя любимица Ласи, ее мать Дари, а бабушка Мъри.


Завтра покажу мальчиков.

Потом, как внешная память фотика будет, сделаю подробной отчет о каждой по отдельности.

_________________
моя страничка:
topic3359.html

Понравились ваши козочки, деловитые такие, крепко "сбитые" И окрас у них очень интересный.

_________________
Наша страничка
российские ламанчи
русский ситец

Да, очень красивые козочки,и клички у них интересные. А мне приглянулась Ири, я неравнодушна к чернявеньким!!!! Большое поголовье коз у вас собралось!!!!!Ждем продолжения

_________________

Зааненские козы, метисы зааненско-альпийские, нубийцы

а я и выбрать не могу все нравятся)))))))

_________________
моя страничка:
topic472.html русский ситец, русские белые, альпийские, нубийские

Любовь
ИрЭН
Ирина1971Алексин

Спасибо, что зашли в гости.

Козочки "дворняшки" если можно так выразиться, хотя в соцвременах завозили очень много племенных коз из Швейцарии, и не только в институтах и фермах по разведение коз, а раздавали и населению. Поэтому так много козочек "типа" в Болгарии.
На данный момент приобрести племенных нет возможности, поэтому отбирал как можно больше "типа" и не только по окрасу , а и по строение тела и молочности.
Когда буду по отдельности про каждой рассказывать, тогда более подробно поясню.

_________________
моя страничка:
topic3359.html

я люблю простых местных козочек))))

_________________
моя страничка:
topic472.html русский ситец, русские белые, альпийские, нубийские

Выбрались наконец-то с мальчиками на прогулку!:)

Думал будут шалить, но нет спокойно кушали вместе. На переднем плане Ари.


Сэр Наско


Дон Цеци


Ари


Самое вкусное


Друзья


Мы бы не были козлы еслиб не полезли на стенку!


И наконец, наш сторож, точнее сторожиха - Рила, 30-го сентября ей исполнилось 4 месяца и с первого октября она пошла с нами трудится.


Как всегда на самое интересное память фотика кончилась!

_________________
моя страничка:
topic3359.html