Молоко конечно пьем сразу, парное. Вкусное, без привкуса и запаха. Иногда останется поллитра в холодильнике, думаю на блинчики пущу. Открываю банку, а молоко с запахом, вот сижу и "репу чешу", думаю с чем это связано
В прошлом году я такого как-то не замечала.

_________________
Страница на форуме Зааненские козы

может банка или крышка недостаточно промыты, я поэтому в банках молоко не ставлю, только в пластиковых бутылках из под минералки с плотно закрученными крышками. Всегда сохраняется хорошо и без запахов.

_________________
Зоотехник зоотехника видит издалека!
____________
питомник "ИМПЕРИЯ АННЫ"

В прошлом году у наших первых коз тоже были периоды, когда на вторые сутки проявлялся привкус. Возможно, это связано с течкой козы , да и Бароша жил с ними в одном сарае

_________________
Я у себя одна.
topic145-885.html
Нубийская, ангорские, камерунские.

Еще есть такой фермент липаза, если его в молоке много, то молоко имеет запах. Особенно когда постоит.
В разные периоды количество липазы может меняться. Говорят, что летом его может быть больше.
Для некоторых сортов сыра липазу специально добавляют.

_________________
Моя страничка

Перенесено из другого раздела

Рецепты от Като

Мороженое.

Поллитра сливок взбить миксером до увеличения объёма в два с половиной раза. Начинать взбивать на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость. Во взбитые сливки вылить полбанки сгущёнки, всё перемешать (не взбивать больше), и поставить в морозильник. Всё. На вкус - пломбир натуральный. По мне, так сладости маловато - я выливаю побольше сгущёнки.

Рецепты от Като

Сыр.

С сыром сложнее, т. к. настоящий сычужный сыр я приспособилась делать с кроличьих желудков. Хотя по рецептуре подойдёт желудок молодого животного - козлёнка, телёнка. Везде рекомендуют засушивать, а я солю - очень круто, буквально пересыпая солью, в стеклянные банки. И потом хранится в холодильнике годами.
Есть более простой рецепт - с таблетками ацетин пепсина - продают в аптеках.
Развести таблетки (из расчёта две таблетки на литр молока), в сырой, но тёплой воде - примерно 40 градусов(Воды немного). Дать постоять 20 минут.
Затем вылить в подогретое до 40-45 градусов молоко "таблеточную смесь". И ёмкость с молоком укутать, или поставить в тёплое место, что бы не остыло. Через полчаса посмотреть - если молоко стало похоже на молочное желе, начать либо резать ножом, либо (что удобней), мять руками.
При этом зёрна сыра сразу оседают, выделяется сыворотка.
Дать немного постоять - сырная масса осядет на дно.
Далее - вылить на дуршлаг, дать стечь сыворотке, придать руками форму сыра, хорошо промять, что бы вышла лишняя влага, и просолить с двух сторон. Желательно отправить это дело под гнёт. Но если нет, так нет. Сутки вылежаться сыр должен. А потом можно дать ему дозреть, а можно съесть.

Рецепты от Като

Творожный торт.

Купить в магазине самое обыкновенное печенье, без вкусовых добавок, квадратной или прямоугольной формы.
Творог пропустить через мясорубку (надо чтобы он был не очень сырой) вместе со сливочным маслом.
Потом в эту смесь добавить сахар, перемешать. В половину этой массы добавить какао (не растворимое, а обычное).
Печенье выложить на доску или противень, ровным слоем. Сверху намазать творожной массой. Выложить следующий слой - намазать шоколадной массой. И т. д. Сверху хорошо посыпать крошеным печеньем. Дать постоять немного, что бы пропиталось печенье.
На вкус - бисквит с нежным кисловатым кремом.
Пропорции дать не могу - каждый раз делаю по-разному, "на глазок".

Здраствуйте. В июне и у нас появились козы - мама-коза(2ой окот)+3дочки(родились в апреле). Мамашу зовут Малышкой-даёт 3 литра. Я с ними гуляю 2 раза в день в лесу. Очень много полезного для коз я почерпнула на Вашем форуме. Спасибо Вам. А написать я Вам решила вот почему- ни слова о кумысе я не встретила(может я ещё всё не дочитала,но в разделе козье молоко его нет). Я готовлю из молока:сметану(очень жирную-на электрическом сепараторе"ИРИД"), сыр(пока не очень получается), творог, кумыс, катык(первый раз получился, а потом что то не очень, но я кажется по вашим советам поняла причину),делала кефир(хороший), но кумыс его вытеснил.Ну так о кумусе- раньше мне доводилось его пробовать- и укрепилось мнение, что это какой то гадостный продукт. А вот появилась своя коза-и я попробовала глядя на свою знакомую(она готовит его на продажу туристам) сделать свой кумыс. Готовится легко- получается вкусно, говорят очень полезно( у меня действительно здоровье очень поправилось- уж не знаю к чему отнести. Закваску брала у этой знакомой(у неё тоже есть козы) Технология (думаю что сильно упрощённая) такова-берём бутылку пластиковую из под газировки, наливаем на дно 3-5 см закваски и доливаем тёплым молоком ( я молоко пастеризую, знакомая нет), но не до горлышка( чтобы было удобно мешать). ВСЁ(почти) Теперь ставим в доме эту бутылку так, чтобы она всё время попадалась на глаза. В этом вся фишка. Увидели- побултыхали.
Готово бывает через 1-3 дня. Всё зависит от вкусовых пристрастий, температуры в комнате,количества закваски и т д. Где-то через день он похож по вкусу на жирный кефир, а дальше он становится всё ядрённее и ядрённее ,но всё равно- вкусно. Делала его на обрате тоже вкусно. Знакомая разводит немного цельное молоко водой. тоже хорошо. В общем на вкус и цвет-товарища нет.

Что является закваской

_________________
Я у себя одна.
topic145-885.html
Нубийская, ангорские, камерунские.

Кумыс- и является закваской. Приготовили- оставили немного для следующего раза. Первый раз- думаю надо просто купить его(кумыс готовый). У нас кумыс продаётся в магазинах(иногда встречала), а часто по трассе стоят такие импровизированные ларьки, где огромными буквами написано "КУМЫС".

Звонила знакомой, оказывается закваска специальная-козья из Мелеузовского молочного завода. А то что в магазинах- думаю(теперь)
может быть кобылий кумыс (наиболее распостранённый вариант). Сомнения взяли- будет ли тот вкус с кобыльего кумыса.

Ой, а я когда была в Казахстане, меня угощали кумысом - он примерно как крепкое пиво действовал. Хмельной.

_________________
Моя страничка

Думаю и этот кумыс может дозреть до кондиции пива, только у нас он раньше выпивается. А вот моя знакомая, когда делилась своими впечатлениями от этого напитка, тоже упоминала о хмельном эффекте. Но каким меня угощали кобыльим кумысом- он был намного-на-а-много жиже, чем тот который получается у меня. Летом, в жару хорошо утоляет жажду(тогда его лучше разбавить водой- и сделать покрепче). Раньше в России интеллигенция ездила лечится кумысом. Да и сейчас я слышала есть санатории где лечение- кумысом практикуется. Так что здоровье поправляем на дому, как на курорте+ ежедневная пробежка по горам, по долам

А вот и рецепт кумыса

Смешивают 300 гр кипяченой воды и 1 л зрелого козьего молока, которое сутки простояло в холодильнике, подогревают все до t 30º и добавляют молочнокислую закваску.
Вместо закваски можно использовать простоквашу или кефир – 3 ст. ложки.
Добавляют мед – 3 ст. ложки. Хорошо размешивают и ставят в теплое место на полсуток-сутки, чтобы получилась простокваша.

Затем берут полстакана кипяченой воды t 30º, добавляют в нее 5 г пивных дрожжей и 1чайную ложку сахарного песка, размешивают, закрывают тканью и ставят в теплое место часа на 2-3 .

Когда дрожжи подойдут, берут готовую простоквашу, размешивают ее и процеживают через марлю. Добавляют в нее дрожжи, размешивают, закрывают посуду тканью и ставят в теплое место на полсуток-сутки.

Затем кумыс разливают по бутылкам (удобно использовать пластиковые), закручивают пробками и ставят в холодильник. Перед употреблением его рекомендуется подогреть до t 20-22º.

_________________
Моя страничка

Здорово.Па-ааапробую. Да дествительно, мой рецепт оказался очень упрощённым. Но главное вку-уусно.