_________________
СЧАСТЬЕ ИЗМЕРЯЕТСЯ ДЕТЬМИ!

Да идет. В основном при изготовлении созревающих твердых сыров.
Если же вы хотите приготовить мягкий сыр,( как более простой в изготовлении) то закваски необязательны. Нужен фермент для створаживания: химозин, ренин, животного или растительного происхождения или сычужный фермент( всё это просто разные названия). Посмотрите в интернете микробиальный ренин.

В молодости покупала у молочницы очень вкусный творог из коровьего молока - некислый, почти пресный (но не сладкий как рикотта), а по консистенции очень нежный, но не кашеобразный, а структурированный, похожий на очень мягкий сыр. Она отрезала куски ножом, а не накладывала ложкой. С тех пор никогда больше не ела такого творога. Сейчас, когда есть свое козье молоко, пробовала сделать творог - ничего не получается - очень сухо и невкусно. При этом мягкие сыры у меня получаются довольно прилично - шевре, молодой, даже бри. Буду очень благодарна, если поделитесь рецептом некислого творога и поможете разгадать секрет "творога из моей молодости".

_________________
моя страничка http://kozovodam.ru/topic813.html

Если простоквашу для творога не перекислить, созреть в теплом месте, и ОЧЕНЬ медленно нагревать ,( я грею на рассекателе), на медленном огне,до, 60 - 65 градусов, затем остудить как можно быстрей , и остуженный слить на марлю ,, подвязать в узелок и оставить стекать, в холодном помещении, то у меня получатся ОЧЕНЬ нежный и сладкий творог!
Может Вы о таком говорили?

_________________
Страничка о " МОЕМ ПОМЕСТЬЕ"
http://kozovodam.ru/viewtopic.php?p=5432#5432

Большое спасибо, сегодня попробую и напишу, что получилось.

_________________
моя страничка http://kozovodam.ru/topic813.html

Если творог из козьего молока получается сухим - можно при его приготовлении добавить на 3л простокваши 1ст ложку соли . На вкусе это почти не отражается , а творог получается более сочным , объемным , воздушным.
Так называемый " детский творожок " тоже получается довольно сочным , пресным на вкус . Для его получения в 1 долю закипевшего молока вливается столько же простокваши . Дают остыть и откидывают творог для стекения .
Если творог положить под пресс , затем несколько дней держать в холодильнике , постоянно переворачивать - то он становиться похожим на сыр , его можно резать ножом на тонкие ломтики.

_________________
go goat
"Русзановское"
зааненские

eifrol, сухой и жёсткий творог получается, когда варят слишком долго и/или нагревают до слишком большой температуры (практически до кипения).
А чтобы были крупные крупинки, я не перемешиваю при варке ложкой, а смешиваю массу круговым побалтыванием самого ведра. При этом, конечно, простокваши должно быть не до самого верха, а то всё выплеснется
Так же, не перемешивая, и остужаю. Процеживаю, когда охладится до комнатной t или ниже. Масса при этом разделяется: сверху сыворотка, а творог оседает на дне. Сыворотку просто сливаю, а творог выливаю в коническое сито, без ткани (в нём очень мелкие дырочки).

_________________

Имея глубокие корни, касайся руками звёзд!

Получилось очень неплохо - следовала совету Манды-Ланды. Спасибо! Теперь буду совершенствоваться с учетом других советов. Попробую купить мелкое сито.

_________________
моя страничка http://kozovodam.ru/topic813.html

И я тоже хочу сказать спасибо всем форумчанам, делящимся советами.

На здоровье!
Я вот оказывается забыла написать, что при заквашивании и при варке, НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нельзя его мешать!
Только когда остынет при сливании его можно шевелить...
Ну вот, я вот так всегда делаю...
И если молоко не обезжиренное, то это не просто творог, это НЕКТАР!
Вот это интересно, попробую тоже!
А когда соль добавлять , перед варкой?

_________________
Страничка о " МОЕМ ПОМЕСТЬЕ"
http://kozovodam.ru/viewtopic.php?p=5432#5432

А я творог делаю так: В свежее (некислое) молоко подогретое до теплой темп-ры (чтоб руке было тепло 36-38 гр) добавляю лимонную кислоту. Я кладу приблизительно, ну где-то чайную ложку на 3 литра. Если не хватает кислоты чтоб свернуть молоко - добавляю ещё. Растворяю её предварительно в воде. Потом вешаешь творог стекать на ночь. Кислота стекает вместе с сывороткой, т.е. творог остаётся не кислый и очень нежный.
А для сыра я использую ацедин-пепсин. Он уже содержит кислоту и не требуется закваски. Его продают в аптеке для людей с пониженной кислотностью для пищеварения.
Тоже нагреваешь молоко до темп-ры 36-38 гр (не более иначе - пепсин не срабатывает, наверно заваривается). Разминаю таблетки (3шт на 1 литр молока), разбавляешь их водой и вливаешь в молоко. Ждём. Получается сгусток. Режем его ножом на более мелкие кусочки. Они потом склеиваются между собой очень хорошо. Выкладываю на сито покрытое синтетической тканью, посыпаю солью. Под пресс не кладу. Через минут 30 переворачиваю. Ещё минут через 30 выкладываю на полотенец на ночь. К утру сыворотки уже не остаётся.
Важно не перегреть молоко!

_________________
Мой сайт про нубийских коз

Все прогрессивное человечество при изготовлении сыра в основном пользуется сычужным ферментом.
С уважением, Александр.

А не менее прогрессивные немцы используют картофельное пюре ...
В этом году никак не могу найти упомянутый Вами сычужный фермент в небольших упаковках . Уж Вы , Александр , наверно знаете . где его можно приобрести .

Манда Ланда , соль в простоквашу добавить лучше после отхода сыворотки .

_________________
go goat
"Русзановское"
зааненские

www.mzsf-ferment.ru/ -
Это сайт завода.
Фасовка от 100 гр. вполне доступна даже начинающим козоводам.

Страница- заказ продукции -пуста
страница дилеры -пуста.
Прайс-лист отсутствует .
Александр , как вы у них покупали ? Что и по какой цене ? По почте или ездили на завод ?

_________________
go goat
"Русзановское"
зааненские