А я в свежее молоко щепотку лимонки! Помешаешь ложкой хорошенько и кефир! А все эти бактерии пробовала и бифидобактерин, и нарине (кстати очень дорогой) - мне не понравилось! Стоит молоко бродит и т.д. - аж пить потом его страшно! Я вообще в холодильнике молочные продукты больше трёх дней не храню! Если не купили молоком - то на сыр или творог! Сыр парафином заливаю и на отлёжку, а творог в морозилку! Ой чё-то от темы ушла!

_________________
Мой сайт про нубийских коз

Ой какое всем спасибо.... Так оперативненько всё, у меня как раз молоко лишнее стоит, пойду пробывать


У меня ещё вопросы по хранению.
Вот скажите, принесла я парное молоко, процедила его в банку, от одной козы в одну 1.5л, от другой в другую. Молоко стараюсь на смешивать.
Поставила в холодильник, вечером тоже самое.
Потом, когда полторашки охлаждаются я их переливаю в 3-х литровку. Но стоит оно у меня в 3-х литровой банке не долго дня 2-3 максимум

Может нельзя его так часто переливать из банки в банку? Холодильник морозит хорошо, или надо что бы слишком хорошо?

Вот, глупая, задолбала я вас своими вопросами

_________________
Главное ввязаться в драку.... Б.Наполеон

Cпасибо за совет, буду эксперементировать со временем и температурным режимом.

_________________
страничка хозяйства:
http://kozovodam.ru/topic1358.html
начало тут: http://kozovodam.ru/topic144.html

Молоко сливаю вместе сразу и охлаждаю,а когда охлаждала в разной посуде а потом вместе сливала, тоже быстро скисало.

Ну Вы уж господа определитесь что вам нужно здоровый продукт, или просто заквашенное молоко, заквасить можно и уксусом.

А разве заквашенное молоко не здоровый продукт? Я просто сказала как я делаю! И это не значит, что надо так обязательно делать! Хозяин барин! А от уксуса остаётся запах!
Если уж говорить о бактериях, то тогда лучше всего "Нарине", но его тоже надо правильно заквасить! А что продают в магазинах мы к сожалению не знаем! Нет конечно мы надеемся на качественную продукцию, НО это очень даже под вопросом! На колбасе тоже пишут, что она из мяса! Но мяса там бывает не более 10-15 % и это считается - качественная колбаса, дорогая! К сожалению, в наших магазинах пока нечего купить!

_________________
Мой сайт про нубийских коз

Всем здравствуйте! Сегодня делала уксусный сыр по рецепту Людмилы Волковой Супер, так вкусненько, спасибо, и главное быстро!!!!!!!!

_________________
Главное ввязаться в драку.... Б.Наполеон

А дольше зачем? В переработку его. У вас два раза в день свежее молоко.

Алекc16 Иногда бывает не успеваю переработать, совмещаю воспитание 2х годовалого сынишки, хозяйство- козы, куры, да ещё и работу беру надом, я дизайнер по текстилю, если заброшу- потеряю клиентов. Вот так и кручусь, а тут ещё клиенты на молочко объявились, а вдруг они забастуют, скажут, что ж это за молоко, что быстро так скисает?

_________________
Главное ввязаться в драку.... Б.Наполеон

Пожалуйста

Вот еще очень быстрый сыр.
В Индии он называется Панир.

- примерно 0,5 чайной ложки лимонной кислоты развести с 2 ст. ложками теплой воды.
- 1 л молока нагреть (но не кипятить) и понемногу вливать раствор лимонной кислоты, помешивая.
- когда молоко полностью створожится, снять с огня и дать постоять 3 мин.
- процедить через марлю;
- положить в форму;
- поставить под пресс на 4 часа.
- Все, сыр готов.

Использовано:
http://www.bulkfoods.com/citric_acid.htm

Нужное количество лимонной кислоты лучше определять опытным путем. Если ее слишком много, сыр получится крупинчатым. Если мало – молоко полностью не свернется, сыворотка будет не зеленовато-прозрачная, а мутная.

Вместо лимонной кислоты можно применять лимонный сок, около 1 ст. ложки (немного разбавить) на 1 л молока.

_________________
Моя страничка

Ждите зиму. Дольше храниться будет. Для лета 3 дня очень неплохо.
Для клиентов попробуйте полторашки в морозильник класть. Охладить нужно как можно быстрее.

Людмила Волкова Вот спасибо, для меня, самое то, времени- то в обрез

Алекc16 Спасибо за полезный совет. Я тут как раз в кладовой старый холодильник нашла, морозит по зверски, думаю его под молоко приспособить, врублю на полную морозную мощность, и что б никаких посторонних продуктов...

_________________
Главное ввязаться в драку.... Б.Наполеон

А здесь можно посмотреть видео, как делается сыр моцарелла:
http://www.youtube.com/watch?v=FgB-pmwOhbw

(времени, конечно, требуется побольше)

_________________
Моя страничка

На той же странице, справа, есть и другие видео, как приготовить сыр.

_________________
Моя страничка

Людмила Волкова Вошебница вы моя, спасибо, как раз в тему.......

_________________
Главное ввязаться в драку.... Б.Наполеон