Спасибо за советы.Творог я делаю своему сынуле,он его с вареньем лопает лучше всяких магазинных детских творожков.И каши варю только на козьем молоке.Он у меня с 4 месяцев все ето ест.Зато никаких проблем с животом не было.Единственный недостаток у нас творог получается очень мелкий и иногда жесткий.Может я не правильно что-то делаю.Подскажите рецепт.Я беру чуть кислое молоко 2л и довожу до кипения.Сразу откидываю на марлю и подвешиваю,чтобы сыворотка сбежала.И у меня получается около 200-300гр.творога.Это наверно мало.А как вы делаете?

Настя писал(а):

Подскажите рецепт

У меня есть целый рассказ.
Экспромт о молоке
Апрель 08

Пошла третья неделя, как мы с молоком. Понятие «мы» - конечно относительное, т.к. львиная доля молочка уходит козлятам. Они оказались прожорами и пьют его намного больше указанных в книгах норм. Чему, впрочем, мы рады. Всё равно понемногу нам остаётся и копится.
Кофе с козьим молочком по утрам стало нормой, блинчики через неделю всем надоели, каши мы не варим (едим сырыми, но сливочками приправляем), кефирчик в холодильнике стоит. Так, подумала я, настал черёд творога.
Заквасила, как на кефир: 6 часов в тепле, 6 - в холодильнике. Нагрела до отделения сгустка, охладила, процедила. Вышел не творог, а творожок: нежный, однородной консистенции, без крупинок, почти без кислинки. Добавила ванилина, чуток мелкорастёртого банана - внучка была в восторге.
А у самой в голове мысль: тот это творог или не тот? Т.е. козий творог и должен быть таким нежным? и подойдёт ли он в таком виде, например, для делания несычужного сыра?
В голове вертится термин «зрелый»: зрелое молоко, сливки, сыр. Возможно, у меня чего-то недозрело?

P.S. Со временем научилась делать творог «по заказу». Чтобы был нежный и пресный. Пожёстче или помягче. Или крупнозернистый и приятного слабокислого вкуса. Для последнего молоко заквашиваю домашней простоквашей, полученной с помощью корочки черного хлеба, иначе у нас молоко не скисает и в тепле по 3 дня. Обычно вечером. Стоит сутки, варю творог и оставляю в сыворотке до утра, затем процеживаю. Вкуснотища!

Теперь о сыворотке. Её оказалось литра полтора. Пока я думала, как её использовать, она ещё сутки простояла в холодильнике. Собакам пожадничала вылить.
Муж очень любит магазинный сывороточный напиток: сыворотка смешана с соком. Не вышло, хотя вариант был неплохой: яблоко в холодильнике осталось одно - мало, моркови тоже чуть - весна (для козы Маши), а в магазин никому идти не хотелось, так как дождик моросил.
Хотела сварить овощной супчик, используя втихушку сыворотку вместо воды, но супа сегодня тоже никто не захотел. Тогда решила сделать коричневый сырок, уварив сыворотку до густоты, пусть себе кипит понемногу, благо, что не пригорает. Поскольку кислого не люблю, сыпнула сахара. В результате получила еще 2/3 стакана творога, который пришлось отцеживать.
Пожалела, что в школе не любила химию. Здесь какие-то сплошь химические процессы происходят, совершенно без моего ведома, и ставят меня перед фактом.
Через некоторое время сыворотка приобрела карамельный цвет и запах и стала периодически делать громкое «плюх», норовя при этом попасть в потолок. Но кислость её при этом приобрела такую ядреность, что я не выдержала эксперимента, и намешала во всё это еще всякой всячины, сделав заварной крем (по-прежнему кислый, несмотря на сахар!).
Пожалуй, в следующий раз всё же намешаю с соком или сварю супчик…

ой, простите, а тема-то вообще -про козлят!!

Настя писал(а):

Единственный недостаток у нас творог получается очень мелкий и иногда жесткий.Может я не правильно что-то делаю.Подскажите рецепт.Я беру чуть кислое молоко 2л и довожу до кипения

В рассказе Лены об этом написано. Повторюсь.
Чтобы творог получился мягким и нежным, процесс не надо доводить до кипения. Как только сгусток отделился от края кастрюли - все, нежный творожок готов!

Леночка
А какой выход сливок получается?

Большое спасибо за рецепты и за советы по рекламе и реализации.Елена Вы правы надо ценить то что продаешь.Энергетика сильная штука и другие это сразу чувствуют.И способы рекламы Вы подсказали хорошие.Буду пробовать.

*Вместо уксуса при изготовлении быстрого сыра можно использовать сок лимона - сыр будет еще и ароматизированным.
*При изготовлении сывороточного сыра, чтобы не было очень кисло, сыворотка вываривается вместе с молоком.

Елена Медведева писал(а):

для закваски нужен сычуг (продукт из животного)

Когда мы проводили занятия по сыроделию, то обучаться приходили и любители кошерной пищи. И я так поняла, что 100% химозин, используемый в качестве фермента, не портит кошерности сыра.
Т.е. не нарушаются строгие кошерные законы, по которым нельзя использовать в пищу, например, мясо животных, убитых жестоким способом. Так как не предполагается, что сырьем для химозина может быть вообще мясной продукт. Химозин - просто энзим и к мясу отношения не имеет.
Возможно, он не нарушает и законов вегетарианства?
(не говоря уже о том, что от химозина в сыре не появляется ничего "мясного"- привкуса, запаха, послевкусия).

А вообще в сыроделии можно использовать ферменты растительного происхождения, например, фицин, который содержится в млечном соке инжира. А инжир, говорят, хорошо растет как комнатное растение.


Я потом перенесу нашу переписку в раздел о молочных продуктах.
Эта тема была раньше "выращиванием козлика"

http://www.myvideo.ge/?video_id=272424

Людмила Волкова писал(а):

Это мнение многих людей в России.

Спасибо, Обращение, подписанное представителями питерской интеллигенции, оказалось почти не замеченным...

Беко растет в Кахетии, пока все нормальною